成都大哥开面馆规矩多，不会拌面不要来吃！只卖4小时架不住人多 

桌面跟器具 看起來很潔亮，廚房內看起來也很乾淨。 這老闆真的很用心。

老板把做一碗面当成了精心雕作的个人作品，用心做一件事情敬佩

將麵視為自己的作品，並期望將最好的作品呈現給客人，那麵就不再只是食物，而是藝術。能夠如此用心對待自己的事業，令人佩服。

好喜欢这老板，够爽快有个性!对食物的执着是肯定没错的，毕竟是他自己的心血。

賣麵大哥他講話的語氣，讓我想起小時候隔壁，外省伯伯講話的聲音！

有良心的老闆怕吃不完會 浪費 食物 讚

老板的态度是对面条的尊重！宁可不买，也不能糟蹋每一碗面！！！赞！！！

没错哈，我这面做这份上了，你不会拌，到时候还说不好吃，这单生意宁可不做。

作为一个生活在成都的人我是真心希望成都发展起来越来越好，不过看到这边说普通话的人这么少，感觉很难，我去苏州，上海，当地人基本上全部是普通话沟通。虽然四川方言接近普通话，但是很多词并不一样。

超级欣赏这个老板，有志气，有原则做人，棒棒…我也好想吃他的面条🍝

有很多不会吃的人，面一来没拌就吃，吃得没味道就骂老板不好吃骗人。

这是厨师对自己的菜的一种执着，不是每个人都有这种执着的勇气

老闆是個聰明人，客人不會拌麵就會覺得不好吃，就不會是回頭客，更可能留下不好吃的風評。

他有堅持醬在接觸麵以前的溫度，避免醬料變質，而在熱呼呼的麵攪拌時，帶起醬料的香氣，另外麵也是特製的，要能沾上醬料，又不能沾太多，以免過鹹，很厲害的麵。

我喜歡這老闆，乾淨、、說明清楚、有原則，合則來，不合則散！就看這碗麵好吃不？

看來這老闆和我合的來,我每次吃這種需要拌的,都要拌到均勻,有地方顏色淡了,看了就不舒服

我去……第一眼以为刘国梁改行了😂

認真對待自己煮出來的食物, 希望顧客吃到最好吃的食物, 這家店的麵一定好吃!

每晚21下班回來看到鱈魚介紹吃的 真是有飽足感...至少心靈上

它这面实际上有两方面问题 第一个就是拌面的拌料很少会出现在碗底，加之他又在面上放了肉末豆角，这让很多外地人第一次吃会以为面上的就是所有拌料了。加之只在店内贴了告示，会让那些在外边等同伴一起端来吃的人不知道碗下面还有料 第二个就是这碗不是适合吃拌面的碗，拌面配的碗讲究的是浅底阔口，像 1:20 里出现的那种碗才是用来拌面的好碗。这样的碗拌起来不仅筷子的活动空间大，不容易一夹就是一坨，防止拌半天拌不匀；而且就算剩下来煮面水，也容易分散分布在整个碗底，不可能出现面汤太深的情况。 反观 1:02 里那种碗，倒更像外卖用的碗（外卖的碗还更好一些，塑料碗起码还能拿起来），这种样式的金属碗用来盛拌面最大的缺点就是无从下手。前文提到的浅底阔口碗也好、用盘子也好，他们都可以让面在碗内大幅度地活动，很快让每根面条沾到拌料。但用店里吃面的碗来拌的话，就像 1:41 里的那样，只能把面堆一整囫囵个给翻转过来，再一小缕一小缕地去自己裹拌料，虽然最后也能拌上，但效率就很低了，它唯一的优点就是看着量大。 其实说到底，之所以摆出什么不会拌不要来、不加盟不收徒的牌子，只是为了让那些所谓“不会吃的人”不到处说自己店的坏话，从而影响到自己的收入而已，并没有从根本上探究为何顾客不拌面、拌不好的原因，所谓的艺术品论不过是一种精致的利己主义罢了。

感覺老闆要的只是互相尊重 並不待人苛刻 況且是人家一生心血 維護是正常的

我很喜歡這種老闆,堅持自己的做法.

老板是实在人，有个性，喜欢四川人

哈哈哈 老板挺有意思

第一次看版主的影片，您聲音真好聽，人也可愛，是的，我是對岸的，有空盼您來臺灣玩，說真的，若您來，整個行程所有吃的我請客，哈哈哈…… 第一次看影片就這樣講，是蠻突兀的，但這是我此時真正的想法呀，哈哈，真心歡迎您來享受臺灣美食……👍👍👍

好想去大陸吃遍各家的麵，看起來重口味好好吃😍😍😍

這個老闆讚，這就叫作真正的師傅，匠人精神真的難得

他不是煮面的, 他是藝術家才對, 這碗面一定美味

除了这个面，这店附近有家豆汤饭也巨好吃；还有北门大桥的蓉荣铺盖面，从小吃到大，极力推荐！

干干净净的好喜欢

說明是拌麵,當然要拌均才吃明白老闆執著

每天就等著雪魚的視頻 開心

我想补充下，人民公园附近，在图书馆街对面，叫小名堂担担甜水面(东城根上街店)。里面几十种小吃，每一样，是的每一样都都可以做招牌菜，只有老成都知道。每个桌子上还有钵钵鸡。。只漂亮。。我现在打字都在流口水。。。一定要去

超級可愛的雪魚~晚上好！

雪魚很委婉的解釋老闆對麵的態度

這位老闆的精神我很認同。所以今天這位介紹料理的姑娘，好不容易用了左手扶著碗。吃飯的精神也是一樣，心情可以輕鬆，但是連用餐方法禮儀都不知道，這種人沒資格坐在餐桌前面。

歡迎來台灣來介紹台灣美食

*這個乾拌麵一看就好吃* *麵條肯定勁道~* 👍👍👍

他是个有个性的老板 呀！有个性也没问题,最重要的是面要弄得好吃 !。

如果雪鱼还暂时不离开成都的话可以推荐几家十多年前在人肉大数据下（口口相传）成就的网红店： 1. 绝城芋儿鸡 （总店在龙王庙街，千万别去分店），曾经世界上最好吃的芋儿鸡没有之一（去年回去的时候感觉好像没有原来那么好吃了），一定要搭配门口的串串和冰粉，这三样总有一样会令人爱不释口 2. 明婷饭店（外曹家巷，比较难找，隐藏在菜市里面），曾经首屈一指的网红店，成都人几乎没有不知道这家饭店的，有顶级苍蝇馆子之美誉，特色川菜，如果去的话豆腐脑花一定要点 3. 老妈蹄花（人民公园正门），最正宗的老妈蹄花或许要到原产地双流，但在成都能吃到好吃的老妈蹄花就是人民公园的那几家了，几家店相互紧邻，都号称自己才是正宗，实际上哪家正宗我也不清楚但并不重要，味道上来讲没多大差别，入口即化的猪蹄和丰满的芸豆，辅以秘制蘸水，一定让人用补充胶原蛋白为借口，来说服自己毫无节制的卡路里摄入 4. 徐胖烤蹄花 （建设巷电子科大万人公寓楼下），就是爱吃猪蹄哈哈，万人公寓的由来据说是以前那个地方是个万人坑...因为离家远只吃过一次，但这一次足以令人铭记 5. 华兴街煎蛋面（梓潼桥正街），很久没吃过了，一碗最简单的西红柿煎蛋面做到了极致，印象中老板脾气很差也很小气，连卫生纸如果客人不问都不会主动给，据说现在已经不如原来好吃了，但记忆中的味道还是挥之不去 其实还有很多记忆中的美食（火锅、冷锅、连锅、肥肠粉、锅盔、豆花、兔丁 等等等等）不胜枚举，就暂时不推荐了，贪多嚼不烂... 当年的凭实打实的味道成为网红的店，在如今藉由网络营销速成的网红店面前不堪一击，上次回成都发现好多当年总是人满为患的老店如今已经门可罗雀了，亦或者专注打造品牌面向游客而放弃了对食物本身的坚持，因此才有感而发写了这么多 PS：所谓的四川名小吃比如钟水饺，龙抄手，韩包子，etc. 不要去！难吃死了！

价格实惠。精益求精。。。有匠人精神。。。👍👍 👍 👍 👍 👍

现在有个倾向就是 老板脾气越怪 越任性 就越有名。 流量明星的爱搞噱头的那一套都学来了

這碗麵看起來好帶勁啊😘😘！一定很好吃😋

解說的雖然跟台灣網紅不一樣~ 但是有大陸的味道~ 我一定會找時間飛過去吃吃看 肯定很好吃 😊😊

顶一个！老板很有个性。

这个老板挺可爱的😄

喜欢这个老板，

欣賞這老闆~他的說法有他的道理.~

亲，影片很好看，长短适中，继续加油。雪鱼很漂亮

雪鱼真的是刷新了我就老家女生的认知，太惹人爱了

欣賞，這老闆是食物的藝術家！

雪魚解說越來越進步了，加油

这老板挺有性格的我喜欢~哈哈哈~

老闆有性格。👍👍👍

超喜欢这个老板，

0:09 吃麵的技術總結

四川小馆子有不少这样个性的老板啊！正常的

我就喜歡辣乾拌麵的味~可惜台灣沒一間正宗的重慶小麵館 不然超想來上一碗的

今天雪魚素顏哦，一樣亮麗！

這老闆帥呆了 😍😍 有機會來這裡嘗嘗

老板已经成为一个艺术家了

这就是工匠精神啊 日本也有很多这种老板

挺不錯的啊....看起來好吃😋

妹妹笑起来好乖

喜欢你的成都系列

有個性成都人的性子謝謝你

这叫炒作，匠人精神是要求自己，炒作是要求别人

店紅了，態度如果更和善會更另人敬佩。

雪鱼宝宝出镜那么多我就放心了♥

吃了这么多年拌面还是小时候的最好吃 一份两块钱 清汤免费 路上经过都能闻到香味 再来一碗瘦肉羹就更好了

雪鱼，能给你提个意见不？能否在片头介绍一下店的地址或者加个字幕，以方便外地的朋友寻找。方便大家寻找到美食也是你做节目的目的不是吗？

其实四川这边很多面店都这样，不过没有挂牌子，而是我每次去吃面都会叫我拌匀，估计是经常看我吃一半就不吃了（胃口小）。另外还有一家店看我没吃完，老板还会亲自出来问我怎么回事，因为不太好意思就没去过了。

老家在淄博高青，不知是否能介紹那的美食，前年回高青祭祖，順道一遊濟南，吃了草包包子，點了甜沫，結果是鹹的😁😁😁

期末考复习的时候我喜欢做干拌酸辣粉或者盖码干拌面吃，省事而且不烫，吃起来快。听到老板的话想到我妈每次都爱往我做的干拌面里加面汤吃，我劝她拌匀了干吃更好吃，但是我妈坚决要加汤。。。加完汤以后拌面也不像汤面也不像，郁闷。

看了都餓了

這位店家是藝術家阿!!!!

老闆很有個性

這種乾拌麵才是我想吃的，因為在外面吃太多那種老闆為了趕時間從篩子篩麵為了快裝碗導致很多煮麵水在醬料裡，阿我明明點的是乾拌麵啊！這樣稀釋底料真的很難吃

有點像武俠小說．．．好有個性。爽快。

有监控 哈！ 😂

有個性的老闆吃麵不囉嗦，這種麵看起來就是好吃，夠勁。

看了好想吃啊！餓了。

用不銹鋼雙層碗衛生已經先考量 非常有想法

看着挺干净，好想吃

成都的面可是相当好吃

这个就是四川人的个性，活的潇洒

感謝上帝、 感謝奧修（OSHO）大師、 感謝整體的存在、 感謝存在的奇蹟。 我是來自「台灣．台南市」的陳文田！哇！看這麼大碗的乾拌麵真的是非常好吃的樣子，我在「台南市」吃過好幾十家的麵館卻從來不曾聽過有這種老闆的要求的，這裡的麵館反正就是一碗麵端出來在妳面前，「愛怎麼吃、希聽尊便、東拌西攪、懶得理妳」。哇哈哈。雪魚妹子，我說得對嗎？哈哈。 2018年11月27日（二）

這老闆我喜歡。

典型的藝術家老闆，麵看起來好好吃，這是潑油拌麵嗎？

很酷的老闆

这种干拌面是成都本地的做法，你之前在成都吃的汤面是重庆小面在成都流传发展的版本，十多年前整个成都很难找到汤面，只是这几年成都人才逐渐接受的。我始终觉得成都的拌面和武汉的热干面已经差不太多了

想吃，這麼堅持的料理一定有他獨特的地方。 可是看起來好辣啊！😂

有个性。我记得之前在东京的一家拉面店吃面也是。 有个客人只吃了两口就走了，那个店老板说你以后都不要来了

老板很任性

其實就是店家太忙，沒時間幫忙拌麵 但不扮麵、醬料不沾麵條、吃起來又不夠味；乾脆設下規定 不過，我相信老闆是真的把扮麵當成自己的作品；不純粹是賺錢工具！

這才是對吃的一種尊重

老板有性格👍👍👍

你说的很对，所以我从你店经过无数次一次也没进去。敬谢不敏

看到就巴适，老板太有个性了 哈哈

這碗麵看起來就是鹹香麻辣又帶勁 台灣都沒有像樣點的四川小麵