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食材如下 ingredients
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A.
中粉 480g all purpose flour
砂糖 30g sugar
速酵 4g instant yeast
沙拉油 5g vegetable oil
冷水 250g tap water *留一點慢慢加 keep water a little and add slowly, prevent dough too wet and sticky
B.
芝麻粉 100g black sesame seed powder
冷水 250g tbsp tap water
砂糖 60g tbsp sugar
玉米粉 8g tbsp corn starch
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋
10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
芝麻包成品每顆約90g each sesame steamed bun
●低油好包版芝麻餡↓
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芝麻粉 100g
水 100g
砂糖 45g
玉米粉 8g
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此配方芝麻餡冷卻後能捏塑成型，對新手來說相對好包
●一般含油芝麻餡 ↓
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芝麻粉 140g
糖粉 50g
奶油 60g(或改用豬油)
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奶油(或豬油)遇冷會成固狀芝麻餡，會比較好包製，對新手來說也是比較適合的
重點提示 prompt：
1.麵糰含水量dough moisture content in控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵proofing，夏天summer約20~30分鐘mins，冬天winter約30～50分鐘mins就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸steam約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐induction cooker則倒3米杯水用中火/800w蒸製steam與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
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16 сен 2024
