ところでところでところで、皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺は、極太手打ち麺との相性X-GUNな正宗式担々麺です。
正統派という意味を持つ正宗式ですが、日本で大人気の芝麻醤入りとはかなりかけ離れた照りのある奥深い赤のビジュアルをまとい、本場成都の汁なしスタイルでも無い、汁ありどころか汁たっぷりなジャパニーズスタイル。
しかしそれでいて単純な辛さではなく、複雑に絡み合うコクと旨味の他に心地良い痺れが依存性を高めてしまいそうなのにもかかわらず芝麻醤が入っていないため重くもない超極上スープを合わせ持ちます。
食べた後絶対に後悔してしてしまうとわかっていても、後々トイレに長時間閉じこもることになると知っていても、太田胃酸の正しい用法用量をガン無視してしまうことになりそうだとしても、もう無理！これ以上絶対飲めない食べれない！マジでムリ！と叫んだ後でも、自然と一滴残らず飲み干してしまうという全くもって恐ろしい悪魔的な担々麺です。
コイツのお供はもちろん青島ビールです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
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中華一筋 Dedicated Chinese Foods
1 окт 2024
