★詳細レシピは下記↓をご覧ください！ ★
★Please See below for detailed recipe↓★
捏ねずに低温長時間醗酵。ほとんど放置とオーブン不使用で最高のピッツァを作る！
スキレット(厚手の鉄パン)は蓄熱性があるのでムラのない安定した熱を供給してくれます‼♪ これを使わない手はありません！ 焼成時間わずか3分‼
以前に紹介したマルゲリータとほぼ同じ感じの生地ですが機械使わない代わりに低温長時間醗酵で手間を省く。本格ピザです🍕
◆本格【ピッツァ・マルゲリータ】鉄パンと魚グリルで作る//Perfect Pizza Margherita with Iron frying pan and griller 80% hydration
• 本格【ピッツァ・マルゲリータ】鉄パンと魚グリ...
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Ingredients : for 4（20cm Skillet）
【dough】
-200g bread flour
-1 tsp salt
-160g water(chilled )
-2g dry yeast
【tomato Sauce】
1 can (390g) diced tomatos
1-2 cloves garlic
20g anchovy
1/2 tsp dried basil
2 tbsp olive oil
2 tsp salt
【 toppings】
Shredded cheese (as needed)
Genovese sauce (basil sauce)(as needed)
【process】
■mix
↓ (Sprinkle dry yeast on the top)
↓ (Autolyse for 60 minutes)
↓
■mix (Mix the yeast well)
↓ （let it sit for 30 minutes）
↓
■Stretcn & Fold
↓ (Cold fermentation : 12 to 18 hours in the refrigerator or In winter, room temperature (about 12 ℃) is olso OK)
↓
■division and round
↓
■final proof (In winter, leave it at room temperature for about 2 hours. When you are in a hurry, ferment at 30 ℃ for about 1 hour.)
↓
■shaping
↓
■baking with skillet
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材料：4個分（20cmのスキレット）
【生地】
-200g 強力粉(日清カメリヤスペシャル)
-小匙1 塩
-160g 水(夏：よく冷えたもの)
-2g ドライイースト
【トマトソース】
1缶(390g) ダイストマト水煮
1～2かけ ニンニク
20ｇ アンチョビ
小匙1/2 乾燥バジル
大匙2 オリーブオイル
2 塩
【トッピング】
適量 シュレッドチーズ
適量 ジェノベーゼソース(バジルソース)
（今回は市販のものを使いました。キューピーのバジルソースです。とても美味しかったです）
【行程】
■混ぜ
↓（ドライイーストを上に振りまく）
↓（オートリーズ（1時間））
↓
■混ぜ（イーストをよく混ぜ合わせる）
↓ （寝かし：30分）
↓
■折り畳み
↓ （低温醗酵：冷蔵庫で12時間～18時間 or 冬場は室温（約12℃）でOK）
↓
■分割 / 丸め
↓
■第二発酵：冬場は室温で約2時間放置。急いでいる時は30℃で1時間位醗酵
↓
■成形
↓
■スキレットで焼成
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Music：Lullaby / Yung Logos
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20 мар 2022
