新加坡肉骨茶【詹姆士】
食材
豬肋排1斤、蒜球2顆、桂皮1根、丁香5顆、白胡椒粒5大匙、枸杞1大匙、八角2顆、桂圓乾2顆、月桂葉2片、水、魚露1大匙、ABC甜醬油2大匙、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋，乾煎白胡椒粒、桂皮、八角、丁香、甘草、月桂葉、小茴香，炒至香氣出來後裝進裝入滷包袋。
2.起滾水鍋，放入豬肋排汆燙後泡入冷水洗淨。
3.取步驟1鍋，將蒜球去皮後入鍋乾煎，煎至上色即可。
4.肉骨茶：起壓力鍋，加入熱水、步驟3料、步驟1料、步驟2料、桂圓乾、魚露，待壓力閥浮起後燉煮20分鐘。
5.預熱砂鍋，放入上步驟鍋，接著撒上鹽、白胡椒粉調味後搭配ABC甜醬油即可。
台式藥燉排骨【吳秉承】
食材
豬肋排骨600克、薑片3片、熟地1片、當歸1片、川芎6片、枸杞10克、桂枝5克、紅棗8顆丶甘草6片、冰糖1大匙、高湯300克、辣豆瓣醬2大匙、甜酒豆腐乳2塊
步驟
1.起冷水鍋，下肋排骨、米酒，回滾後汆燙撈出，瀝乾備用。
2.藥燉排骨：起湯鍋熱高湯，加入米酒、紅棗、枸杞；再將薑片丶甘草、川芎、桂枝、當歸、熟地裝入滷包袋放入鍋中，再加入上步驟料熬煮30分鐘。
3.醬汁：起調理機，取甜酒豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、醬油、米酒、水，拌勻即可
4.取成品盤，倒入藥燉排骨、鹽、米酒、冰糖，附上醬汁即完成。
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6 сен 2024
