日本の昔からある柚子料理　編笠柚子　作り方 

色々なやり方があり、その一例となります。
編笠柚子、基本的には
１皮をすりがねでおろす
２くり抜き湯がく
３蒸す
４蜜で炊く
5一晩置く
６さらに煮詰めて完成
クチナシで黄色く仕上げていますが、無い場合色粉でも、無くても大丈夫です。
※それでもえぐい場合は翌日水で晒し再度蜜で炊くと
　えぐみが多少取れます
の工程になります。工程の間に入る様々な手間は
料理人によってさまざまです。
気のふたなどで軽く押さえて炊く場合もあります。
※強く押さえると割れる場合があります。メール（直通）お仕事　案件　コラボ　お気軽に
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細工野菜全般
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