最高に美味い手作りソーセージが作りたくて…。

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Опубликовано:

15 окт 2024

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Комментарии : 68

@大村知生 8 часов назад

豚肉に対して塩1.5%をフードプロセッサーで粘りが出て白っぽくなるまで混ぜて、肉の量の25%の氷水を数回に分けて入れ、胡椒、おろしニンニク、好みのハーブを入れて更にフードプロセッサーで混ぜます。粗挽きにしたければ、豚バラ肉を肉の重量の2%の塩、2%の砂糖、胡椒をすり込んでジプロックでなるべく真空にした状態で冷蔵庫で10日から2週間寝かせた物（塩抜きして、乾燥、燻煙したらベーコンになります。）を刻むか、ミンサーで粗挽きにして混ぜると美味いです。茹でる前にスモークした方が割れにくいです。ボイル温度は65〜75℃で40分（太さにより変わります。）きちんと温度は計りましょう。 1番良いのは低温調理器を使うと良いです。低温調理器で色々作れるので、動画ネタにも良いかも。ボイルせずに60〜80℃でスモークして、焼いて食べるのも良いかも。いずれも豚肉だし、しっかり加熱してから食べてくださいね。

@れん-c6c 5 часов назад

羊腸はそんな温度でハリはでませんけど作ったことありますか？

@milosony888 7 часов назад

見てて安心なメガネ二人で、しゃべりも作業も最高✨🤣リベンジがんばれ！！

@rizettaMC31 7 часов назад

ソーセージリベンジ楽しみです！次こそ納得のいくものが作れますように🙏

@jackie.3 6 часов назад

リベンジ楽しみにしてます😊 はたくんの笑い声につられる😂

@はち-t2k 7 часов назад

リベンジ楽しみに待ってます🎵

@はな-q3g5x 6 часов назад

塩や砂糖は保水や粘りを出す目的もあるので、ミルからじゃなくてきちんと計って入れた方がいいと思います🙋‍♀️ エスビー食品さんのサイトのが作りやすそうでしたが、どうなんでしょう…

@藤ひとみ-e9u 6 часов назад

あら〜😳残念、こだまさん、はた君の笑い☺️見てる私も🤣次のリベンジが凄い楽しみ😋

@miyo.7791-BISHYOU 8 часов назад

まる君♪お利口さんで可愛いですね😊リベンジ楽しみにしています♪

@坂田紘将 7 часов назад

脂が出たのは、乳化が不十分なのと穴を開けたからですね。カットされてたら分かりませんが、水はもっと早い段階で半量くらいは入れていいと思います。あくまで乳化は水と脂で行うので、水がない状態で捏ねても乳化は進まないですよ

@yanyan-e1dkb 7 часов назад

こだまさんのリベンジシリーズ好きだ〜😂レインボー🌈に始りソーセージで終わるか〜❔😁

@take3961 Час назад

ソーセージって作ってる時もソーセージなんですね。。。()

@中嶋英樹-r6i 7 часов назад

楽しみに待ってます。

@nmasa2243 6 часов назад

美味しくできたら燻製にしてもいいかもですね！応援してます😂

@和美-s4v 4 часа назад

燻製塩なるものがあります！冷やしながら豚ひき肉こねるのですが、氷水を少量ずつ加えながら調味料計って入れ少しとろみのある状態までこねます！あと使い捨て絞り袋でやると楽かと😊

@jpn2577 8 часов назад

スパイスや塩胡椒の量は肉に対しての割合を守った方が良いと思います手作り体験をした時には肉の量もスパイスの量もキッチリ分量が計られてました

@kazuhide_ishikawa 7 часов назад

フレッシュと違って乾燥ハーブは香がキツイですから量は少なくて効きます。レインボーソーセイジ期待してます。

@yukinko_ndanda-zunda 7 часов назад

こだまさん、ちょいちょい下ネタ挟んでくるよねw

@ふるる-d9n 3 часа назад

リベンジのリベンジ待ってますｗゆるキャン△の3期で千秋ちゃんが手作りソーセージ作って失敗してリベンジした話がありましたが手で混ぜると手の温度で油が解けちゃってパサパサになるから混ぜるのはフードプロセッサーがいいらしいですよ

@プリン-y4g 2 часа назад

追いセージされてた時に嫌な予感がしてました（笑）手作りソーセージの時のスパイスは少し控えめな方が美味しいですよ😊 あと、お塩はミルで挽かないのが良くて、ちゃんと分量を計って入れた方が良いです。次回のリベンジ楽しみにしています。

@nappi2997 5 часов назад

昔、友達となんちゃってソーセージ作った時は、ゆでずに蒸しました！

@サチ-o2k 8 часов назад

なんかリアル😂。こだま氏、なんだか今日はリアル男子だよ😅。コッペパンはすぐ焦げちゃうよ〜。

@nancysakura Час назад

サルシッチャ(イタリア語の腸詰めで)作り方探してみて下さい。また、面白い展開がいい感じで期待してます。

@鈴怜-n5w 5 часов назад

シリーズ‥‥になると‥ レインボーソーセイジ？？になるのかな？🤭🌈

@katoayaka2189 6 часов назад

嫌な予感はしていましたｗｗしかし最後に勝つのが途中参加のあいつだったとは。スモークしてもダメですかね・・！

@5656takoyakioishiiiiina 7 часов назад

味付けが気になるときは味付けした肉ダネだけを焼いて食べてみたらいかがでしょう🤔

@大川登代美 8 часов назад

なかなか手作りソーセージは難しいばいねぇ～😅w

@urer-re3nn6dp7h 7 часов назад

リベンジお待ちしています、レインボーシリーズもお待ちしています

@うえミミユカ 6 часов назад

70°にボイルする前に燻製機で香り付けして、それから低音70℃にボイルすると良いですよ

@na8c40 7 часов назад

海外のを見ると製菓並に調味料の配分が細かいですよね・・・

@猫まる-s1f 4 часа назад

前回のソーセージ作りの動画でも思ったけど、コメント欄に自家製ソーセージ作ったことある人結構いてビックリでした！！ᓫ(°⌑°)皆さんすごい…コメント欄がアドバイスとかでいっぱいで、今回もアドバイスのコメント何件かあって次回のリベンジに役立ててほしいです🤔✨次も楽しみだ〜( ˆ꒳ˆ )

@708anis 3 часа назад

ひとつ上野男じゃ足りませんね笑

@VanCho35 7 часов назад

蒸したら脂の流出を抑えられるのでは？

@HiroyukiK 7 часов назад

エマルジョン(乳化)のために、どうやら手でこねるのもよく無さそう(手の温度で脂肪が溶けるから)。氷を入れるのも、温度を下げるためらしいから。

@しゃお-o9k 6 часов назад

次はレインボー🌈ソーセージ🌈😂

@April-cat 7 часов назад

セージって、インディアンが煙でいろいろ浄めるのに使うんでしたっけ？

@刹那Setsuna-r8n 4 часа назад

こだまさんのそのTシャツどこて買ってるの〜〜😂

@Ojisan_not_Dead 57 минут назад

低温調理器買ってなかったっけ？

@raveyt Час назад

こうしてみると、市販ソーセージはマジで偉大なんだな…。ソーセージやベーコンの自作動画を他でもよくみるけど失敗する未来しか見えない…。

@羽村一郎 40 минут назад

釣った魚で魚肉ソーセージを作ろう

@りきひめとにゃんこと 7 часов назад

魚肉でも、やってほしかぁ😁

@アラジンジャスミン-j6n 7 часов назад

リベンジですね😂 ソーセージ難しいんですねぇ〜😅

@ゴリゴリ博士 7 часов назад

にがるツ対ゼれャ絶ハ釣シT

@KO-fq8mt 8 часов назад

穴空けないで茹でて焼けば空気の膨張でパリっとなるのでは？

@クック-q7z 3 часа назад

生肉やらなんやら色々と心配になる調理工程でしたね

@佐藤博-y4z 8 часов назад

実を寄せて最終的に空気を抜くとか香辛料の割合色々難しいのでは？

@Parashuto13sei 6 часов назад

絶対に男の子ですねww

@あろマニ 4 часа назад

決着剤つかわず肉に粘りを出せる塩の量、美味しんぼでは2%って言ってた

@ドンキーDドフィー 4 часа назад

銀の匙10巻を見て作って見ては？

@yhata5040 7 часов назад

素人考えで恐縮ですが、茹でると油出るなら、蒸すのはどうなんでしょう？

@うえミミユカ 6 часов назад

肉に味付けして１日寝かせるそれから腸詰する。😊

@ナンチ-p9f 7 часов назад

ツナギの問題じゃねぇかって横で嫁言うております🙇

@中-v8o 8 часов назад

何回も作るために分量量らないのかな？

@April-cat 7 часов назад

リーキーガットや…

@ジャムおっさん-g7q 8 часов назад

お疲れ様です🎉

@柴田禎行 5 часов назад

グーテンターグ、イッヒリーベディヒ、AMGをアーマーゲーと呼ばないで！アーエムゲーと呼んで欲しい！　何のこっちゃ！

@信太郎田中-i8h 7 часов назад

セージじゃなくてカレー粉でいいのでは？何か誤魔化せそうだし

@れん-c6c 5 часов назад

前回もコメントしたけど亜硝酸ナトリウムはソーセージ感には必須亜硝酸ナトリウムなんてとか言ってる人に限ってそれが含有されてるピンクソルトや岩塩使ってたりするんだよね法的に表示義務があるかないかの国の法制度違いで実際は入ってるんですけど？ってやつ

@れん-c6c 5 часов назад

ソーセージは牛豚鶏鴨鹿猪馬無添加(海水塩とハーブのみ)と塩漬剤(塩＋極微量1000gあたり最大0.0050g以下法的に義務付けられてる)両方またはブレンド色々試したけど一般受けするのは後者です！

@Mi-bl9sk 6 часов назад

厳密に言うと今日は失敗か💫

@kyon_tsukushi 5 часов назад

はたくんが昔袋の角切ってハンバーグを鉄板にソーセージみたいにして焼いてるやつ思い出した😂 まるのうんこやんって言われたヤツ🤣🤣 誰かどの動画だったか覚えてませんか？リンクお願いします

@たまたま-e6p 6 часов назад

挽き肉とブロック肉混ぜた粗挽きのが旨いよ👍 それとせっかくかき氷機あるんやからかき氷をフードプロセッサーに入れて肉と混ぜたらオケ！ウィンナーはやはり粗挽き燻製が旨い!

@塩越篤司-j4q 3 часа назад

過信し過ぎ… センス無い…

@musashibtr 7 часов назад

カメラマンがこうちゃんさんじゃなくて良かったですw 前に体験でやった時の印象ですがもっと脂がおおくねってる時に結構白く粘りのある感じだった気がします。普通に売ってる挽肉では配合が違うのかもしれないですね

@メンすけ 8 часов назад

１ッ♡

@April-cat 7 часов назад

リーキーガットや…