インド出身のシェフ、サンジェイの料理教室。
最近スーパーなどでもよく見かけるようになったスパイス。
その使い方を本場のシェフがお教えします。
今回は本格的なキーマカレーの作り方をご紹介。
本場インドのレストランで修行を積んだシェフがお教えする、
本物のカレーです。
インドのカレーは小麦粉を使わないのが当たり前で、
このムービーでは小麦粉を使わずにベースを作るところから
スタートします。
ぜひ挑戦してみてください。
【材料】
・鶏のひき肉・・・300g
・トマト・・・大サイズ1個
・玉ねぎ・・・大サイズ1個
・しょうが(みじん切り)・・・20g
・ピーマン・・・1個
・パクチー・・・お好みの量(入れなくても可)
・しょうがとにんにくのペースト・・・40g
(しょうが15gとにんにく25gを少量の水と一緒に、
作る直前にミキサーにかけてペーストを作っておく。
またはおろし金ですりおろし、混ぜておく。)
・サラダ油・・・適量
・シナモンスティック・・・3cm位を2本
・ブラウンカルダモン・・・2個
・グリーンカルダモン・・・8個
・クローブ・・・ひとつまみ
・ブラックペッパー(ホール)・・・ひとつまみ
・ベイリーフ(シナモンの葉)・・・2〜3枚
・クミンシード・・・ティースプーン2杯
・塩・・・適量
・コリアンダーパウダー・・・ティースプーン山盛り2杯
・クミンパウダー・・・ティースプーン1と2分の1杯
・唐辛子・・・入れる場合はお好きな量(入れなくても可)
・ターメリック・・・ティースプーン2分の1杯
・カスーリメティ(メティの葉)・・・ティースプーン1杯
・ガラムマサラ・・・ティースプーン2分の1杯
(ホールスパイスを使っているので、なくても可)
・生クリーム・・・適量
(入れなくても良いのですが、使うと口当たりが良くなるので
オススメです)
※ 珍しいスパイスは見つからなければ、なくても大丈夫です。
※ スパイスの量はお好みで加減してください。
(2016.8.22 追記)
※ 発色をより良くする場合は、ターメリックをもう少し増やすか、
ターメリックを入れるときに
赤パプリカの粉末(ティースプーン1杯くらい)か
赤色の発色が良い唐辛子(お好きな量)を入れてください。
28 май 2016
