李家鼎教煮黃腳鱲油分重黑鱲有魚味｜切魚宜在魚鰭位置下刀與魚骨分離｜黃腳鱲肉滑且薄黑鱲有嚼勁｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛 

李家鼎教煮黃腳鱲油分重黑鱲有魚味｜切魚宜在魚鰭位置下刀與魚骨分離｜黃腳鱲肉滑且薄黑鱲有嚼勁｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)武功高強人盡皆知，原來還有一手好廚藝，對烹調傳統精緻粵菜猶有心得，他與廚房、美食結緣，全因有位「識食」的父親。近廚得嚐好滋味，愛好美食的譚玉瑛(阿譚)風聞鼎爺廚藝高超，請纓當其助手。
踏入冬季，以各式豐腴油潤臘味入饌的菜式，予人暖洋洋的感覺。鼎爺帶阿譚走入街市，嚴選肉味鮮香而肉質嫩滑的BB鴿配搭膶腸，炮製第一道菜式「BB鴿藏膶腸焗飯」。眼見愛吃臘味的阿譚意猶未盡，鼎爺再接再厲，用臘肉、臘腸，配上荷蘭豆、唐芹、西芹、菜脯等，奉上惹味小炒「荷芹炒臘味」。各種材料下鑊的次序如何講究？
黃腳鱲魚肉較薄，口感滑嫩，因而成為蒸魚熱選魚種；魚味較濃的黑鱲雖「有咬口」，卻屢遭批評肉質粗糙而被嫌棄。鼎爺教阿譚分辨兩種魚之餘，更巧施小計，將兩條魚的精華合二為一，同時蒸煮，炮製出一道「移花接木」，教阿譚大開眼界！兩種魚肉厚薄不一，如何掌控火候，避免一條不熟、一條過熟變老？
一頓豐富晚餐，怎能缺少美味甜品！鼎爺推介兒時愛吃的「平靚正」甜品「香蕉糖水」，簡單易煮，對腸胃及皮膚有何益處？
#HKENews #TVB #娛樂新聞 #tvb娛樂新聞台 #阿爺廚房 #李家鼎 #譚玉瑛 #魚食譜 #黃腳鱲食譜