東京）昭和のラーメン職人が凄すぎる。亡き頑固職人の技で作るラーメンが売れ続ける秘密

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📢みたかさんの情報を”もくめしまっぷ”でもまとめています！
mokumeshi-tokyo.com/gourmet/g...
店名：みたか
場所：〒181-0013 東京都三鷹市下連雀３丁目２７−９ニューエミネンス B1F
　　　goo.gl/maps/Zmw2WZSDmr7qSe8T7
0:00 ダイジェスト
2:06 本編
取材した飲食店さんをマップ化しました！
もくめしマップ
mokumeshi-tokyo.com/mokumeshi...
（黙飯ＭOKU MESHI）は、日本の様々な飲食店の営業風景と食べにくるお客様の様子を撮影してます。

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Опубликовано:

16 июл 2024

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Комментарии : 211

@user-vj7ec5zw1d Год назад

ここ常連だけじゃなくて、一見さんにもサービスとか丁寧な接客してくれてて、マジで良かった

@user-dw6yg5pd2w Год назад

それは普通だろ

@user-zv5qx9vy5n Год назад

普段どんな店で外食なさっているのか気になる

@user-zt4hk3pm7d 11 месяцев назад

@@user-dw6yg5pd2w 普通じゃないさ。客は神なんかじゃない。神などいない。

@user-nk3eq2bc7j Год назад

動画越しでも接客が素晴らしいのが伝わってきます。赤い線でお待ちください〜の声色がほんとに丁寧で「はい！待ちます！」って気持ちになる笑

@mizu-oishiio Год назад

常連さんのお人柄からも店の良さが伝わってきますね。それにしても９時閉店後に作業をして翌朝また４時半、頭が下がります。

@user-sn2hc1vs6q Год назад

なんというかもう店員さんの丁寧な接客と厨房をピカピカにしてるだけで間違いなく最高のサービスを提供させて頂いている感じになりました。昭和のラーメンなんだろうけど現状に妥協せずにアップデートしてる職人気質にも脱帽しました。麺の太さもチャーシューも涎が止まらなくなりますね‥

@ke1kc Год назад

もやしについて熱く語るお父さん、食べたくなりました🤤

@1022ikeda Год назад

良いお店って店員さんが丁寧で親切。ぜひ行ってみたいお店。

@23takeshi26 Год назад

近所さんがうらやましい。こういう昭和風情のお店が残っていてうれしいです。

@txsxaxmaxm Год назад

え！行った事ある！店員さんが凄く優しかったです常連さんもいらっしゃいましたが丁寧な接客で、大荷物持ってたんですが凄く助かりました

@zoc306 Год назад

冒頭のラーメンを見たときからわかりました❢ あの、「えぐち」の流れを継ぐお店が営業していることに感動しています。もう４０年近く前に食べて以来、閉店後、食べられないと思っていました。近いうちに、ぜひ行きたいです❢😀

@user-ky1cj5zh3q Год назад

えぐちの味、そのまま受け継いでますよ♪ 知っている方がいて嬉しいです！

@PePe-gk7hz Год назад

みたかは本当に美味い。麺固がおすすめ店員さんいつ行っても丁寧で愛想良く素敵なお店です😊

@takahashiyoshihiro7386 8 месяцев назад

何度行っても、また行きたくなる店、飽きない味、コスパ、接客、居心地良く、ほっとする店の雰囲気、他の店にはない唯一無二の店、いつでも食べたいおすすめのラ-メン屋さんです。

@user-rv8il8so5u Год назад

ワンタンののど越しの良さ、ラーメンの麺が焼きそばにも合うところ、ラードを使ったもやし、スープを全部飲み干すなどお客さんが満足する反応を見て行きたくなりました。また、伝統の味を変える事も無く守り続けるところや仕込みの全部を一人でやる姿が男らしくてかっこいいのも好きです。

@wa-sanbon Год назад

兄弟が、派手さはないが堅実で週何回でも食える普通に美味い料理を出す・・・あの名店が思い起こされますｗチャーシュー作ってる映像だけでもうご飯茶碗一杯食えそうな訴求力

@YA-ko7ff Год назад

一つ一つの食材に対して丁寧な仕事してるなぁすごい

@goma5771 Год назад

味を守る兄。営業・経営を守る弟とゆう感じですかね。素晴らしいです✨

@Google_t Год назад

元は弟さんが味を引き継いだんですかね？ 5分くらいのとこで「先代からのやり方みたいなんで変えないでって」と言ってるので。それを兄がさらに引き継いだと。

@goma5771 Год назад

@@Google_t 上記はただの感想なので詳しい時系列は分かりません。結果、ご兄弟で役割を明確化し協力して店の切盛りをしているのではないですかね。故に素晴らしいと思ったまでです。

@user-uo3fu9pb8f Год назад

この時間帯に冒頭からプルンプルンの絶品チャーシュー、丼に流し込まれる麺にトッピング、悶絶級の飯テロです🤤

@sniper-ema Год назад

やっぱラーメン好きな人は、中華そばという原点に帰るんですよねー。かと言って、スープを飲み干す旨さは最高の味があるからとわかりますねー。目の前で作るライブ感のラーメン屋さんは職人芸に尽きますね。はぁ。食べたい

@user-jb3zk2qd3r Год назад

ずっと気になっていたけど動画で見るともっと魅力的に見えてきた。今度絶対行こう。お兄さんは営業に出ないとはいえ、朝早くから閉店後の作業まですごく大変そうだけど生き生きしているな。

@noritak Год назад

懐かしい…えぐち時代から通わせて貰ってました。チャーシューお皿でビール小瓶で顔真っ赤にして女将さんに笑われたなぁ。引っ越してだいぶ行ってないけど、初めてのときはまさか地下にあると思わないから迷ったよね。また行きたいな…

@yamazann Год назад

厨房を清潔にしてるだけでもう既に美味い

@phaze2505 Год назад

これはお邪魔しないといけないお店ですね。麺が美味しそうでたまらない

@polymonolith Год назад

このお店は店員さんのホスピタリティが最高です

@サウンドサンタクロース Год назад

まったくもって同感です！その感性が美味しさにプラスされていますよね👍

@user-kv4hh4lx9s 9 месяцев назад

店内が、清潔感に溢れてる。

@miyukimiyuki2146 Год назад

スイス🇨🇭在住で、ラーメン屋さんをうたっている所はいくつかありますが、残念ながら日本人が食べたいラーメン🍜ではないです😂チャーシューも然り。今度帰国したら必ずラーメン屋さんに行きます！あ〜飯テロです

@naomrst Год назад

自分も海外在住なので分かります🥲

@biztomita7695 Год назад

週2日はお世話になってました。ここは毎日食べれる店と味です。素晴らしい気配りでお店の居心地もとっても良いです。またいつか食べたい😭

@kiki8401P Год назад

江ぐちだった頃にまだ小学生だった私よく食べに行ってました。改装前の通り沿いの1階にあったころを懐かしく思い出します、また食べに行きたくなりました

@user-rd7qn8se3q Год назад

凄いとしか言えない。ラーメンも映えや高級化が進み、よくわからない店ばかりになって食指が動かずいたけど心の底から食べてみたいと思えた。

@iPhone-xj9pb Год назад

初コメです！みたか取り上げてくださって嬉しいです！前の店主さんの頃から通ってるラーメン屋さんです。本当に美味しい！

@okomedaisuki777 Год назад

別のチャンネルでも見ていましたが、ここまで丁寧に仕込みを見れて感激です。そして、ここまで手間隙かけて作ったチャーシューの切れ端が200g100円は安すぎ！近所の人が羨ましい！ちょっと遠いので躊躇していましたが、やっぱりここは食べに行こうと決めました🍜

@katayakisan Год назад

三鷹に住んでたのでよく行ってました！裏側を見れて嬉しいです！

@tono7539 Год назад

まず9分動画見たけど、この兄の作業の丁寧さは異常。営業出てないって言ってるが作業が兄なのよ弟が働きやすいように気遣ってるのが見える

@user-le7gv8yw1u Год назад

良い~兄弟だよね~ 皆が味を大事にしているのが素晴らしいです🤗 美味しそうですね😋

@user-pt8rk4jm1b Год назад

美味しそうなラーメン見てたら突然のBABYMETAL! 俺も復活を喜んでる一人なので仕込みを見ながら一緒に語りたいな。見るだけじゃなくてもちろん食べたいけど。

@user-rx4cy2cc8y Год назад

こんなにコメント欄にリスペクトしかないお店初めて見ました❗️ 是非行ってみたいです。

@wildcats1913 Год назад

味を継承して営業するのって大変ですよね。仕込みから拝見すると食べに行きたくなるいいお店ですね。

@hirohamatani4562 Год назад

あのエグチさんからなんですね。エグチ！なつかしい。何度も行きました。きっとこちらにも伺います。忘れられない味です。

@tono7539 Год назад

店員のビールの開け方最高

@channel14-22 Год назад

掃除も行き届いてて衛生的、職人さんたちの役割分担もうまく現場が回ってる、後半の製麺して容器に入れて並べるところなんかきっちりしててかなり好感がある。なによりも美味しそうで自分好みのラーメン、近かったら自分も食べてみたい！

@_nalu2302 Год назад

清潔感のある厨房ですね。美味しそう❗👍行ってみたいと思います。

@user-tg9ow7pf7g 10 месяцев назад

麺を泳がせているのもいいですね♪接客が丁寧だと仕事も丁寧になりますし、店が清潔。繁盛しない訳がないですね。

@user-jb5lt3bx2p Год назад

心がすごく暖かいチャーシューとの出汁が🤤 美味しそう、食べたいです😅😅😅 うまそうなチャーシューだけでも､配達で送って欲しいです。😊

@jackal7123 Год назад

嘗て武蔵境在住だった頃、吉祥寺へ行く途中に立ち寄ってました。今でも健在で何より。少し遠くなったけど、久しぶりに行ってみよう。

@user-ty8dr8lq5x Год назад

店がきれいだわ、掃除すげえ頑張ってると思う

@777bisukun Год назад

良いお店は良いお客さんと比例しますね

@y.kaneko9989 Год назад

このチャーシュー絶対うまい… ラーメン食べに行きたいな

@middlewing2935 Год назад

ひとり呑みだったらここだけで完結してしまいますね。至福の時間。

@user-uy4lc8lg1k Год назад

心意気を感じる🎵お腹だけではなく、気持ちも満腹に温かくしてくれそう☺️行ってみたい‼️😋💕

@user-ts3qp4uq6t Год назад

結局こういうシンプルなラーメンが１番うまいんだよなあ🤣

@user-kc1sh9ec3h Год назад

三鷹市民が羨ましくて仕方がない

@tono7539 Год назад

兄！なぜ閉店後にあなたがいる！寝てなさい

@keiasa6781 Год назад

あーあのチャーシューの端っこ切ったやつ食べたい！

@makob7982 Год назад

良い店！仕込みのていねいさに特に感動！バックで流れている曲が気になる。

@user-ui1by8fy2k Год назад

ここでビールといただくラーメンは格別😊

@user-wz1qo4iw9n Год назад

威勢ばかりがよいラーメン屋よりこういったお店がよい！それにしても宴会並みに瓶ビールの注文にはびっくりした

@tarnakahn1 9 месяцев назад

代が変わっても「チャシュー」に「竹の子」ですね。北海道在住ですが、とても美味しそうで行きたくなりました。

@ko9178 Год назад

サムネで分かった！なんかうれしい。竹の子もおいしいです。子連れにも優しいです。

@tono7539 Год назад

兄！俺は好きだで。頑張って欲しい田舎もんだから三鷹ってどこかわからねーが、いつか食べに行きたい。

@yasudagong Год назад

この良心価格といい、ゆっくり呑める雰囲気といい、すぐ行ってみたくなったんだが３，４回食って良さがわかるという意味深な発言がますます気になる。ナンチャラ系みたいにカッコつけずに素朴に心を込めた仕事っぷりがめちゃくちゃイカすし。

@user-sl4yv3oy1i Год назад

何て働き者の皆さん！素晴らしい。見ただけで美味しいのが分かります✨

@user-gv9yd3gr3p Год назад

五目チャーシューワンタンメンうまそうだねぇ！具材がめっちゃ乗ってて満足度が高そう珍しいと思ったのがハムとピーマン、中々みない具材

@7340Gabriel Год назад

お店もルーティーンも美しくて、チャーシューとワンタン凄く美味しそう♪

@user-rk4hm3wl8o Год назад

素晴らしい店だ！食べに行きたい🤓

@user-cy6yf5jr4h Год назад

本当に何か感動する😂

@minekoyanbaru654 Год назад

狭い空間いに調理人3名が魂の、らーめんを作る。拘りの、食材、、凄い。

@Google_t Год назад

ラーメン屋に珍しく客単価が高いな。素晴らしい店だ。

@oldbyo Год назад

金髪の人の手際の良さすごい

@user-ky1cj5zh3q Год назад

｢えぐち｣の頃から通っています。先代の大将も、人柄が良くて素敵でした。難点をあげるとすれば、昔からの常連さん達、かなりの率でビール&おつまみを前菜にするので、回転率が悪いw 土日とかで結構な行列あるときは、ラーメンだけ食べてよw ってぶっちゃけ思う！とても優しい味のラーメンです。私は五目めんが好き♪

@user-vv3dj2rf8c Год назад

五目麺は塩ですか？醤油ですか？お返事頂けると嬉しく思います。

@user-ky1cj5zh3q Год назад

返信遅くてすいません。五目も醤油です、というか醤油しかないです！満足感が凄いですよー！

@MS-gc5ej Год назад

@@user-ky1cj5zh3q とても羨ましいです・・・・食べたいよー

@sanshigeiwa Год назад

先代のお味を継いだのは、最後の方にビール呑みながら店を仕切ってる方ですね。ホスピタリティの原点の方です。10年位前に三鷹に行くときは必ず訪問させて頂きました。記憶力もすごく注文前に〜ですね〜と対応して頂きました。チャーシューワンタン濃い味と。懐かしいです。ご兄弟3名なのかな？

@user-gf5ld1pj4u Год назад

そうか、江口は閉店して継承されてたんだ。

@user-mh5zy6fs1p Год назад

贔屓の店が紹介されるのはうれしい反面。。。昔より増えた行列が更にキツくなるのかと。。半分くらいの客が昼からビール飲むから回転がめちゃ悪い時があるんだよねコロナが収束してもどうか持ち帰りは継続してほしいな。

@hidenum Год назад

25:20 落とし卵、別鍋で作るのかと思ったら、麺を茹でてる鍋で一緒に作るんですね！

@kojishine-limelight Год назад

めちゃくちゃ美味しそう！！何か愛情感じるいっぱいが食べれそうで、これはもう行くしかない！！^_^

@nabi8302 Год назад

地方に住んでて、上京しないと行けない😂😂😂 この先、上京した時は、是非行きたいですねーーーー❤

@junjun0625 Год назад

本当に美味しそう🍜　ん、絶対美味いやつだ！　食べたことはありませんが、観てわかります。こだわったスープに、平ざるで湯切りする麺。平ざるが大事なんですよね☝️　接客もかなりいいです！

@7luca Год назад

三鷹オフィス勤務の時によくいってました🎵

@petro8881 Год назад

チャーシューと雲呑が美味そう内の近くにこういう店有ったら毎日通うかもですね

@kn3773 Год назад

いいお店ですね。

@user-gc8jt9gd6h Год назад

金髪の人丁寧です。音をたてずに手際よくできる所がプロですね。

@zzzlapis4963 Год назад

とぅるんつるんのワンタンが魅力的ですね。ラーメン頼んでお隣様がワンタン麺だと後で後悔しそうなので、ここに行く時はワンタン麺だな😊

@DC-gy7pi Год назад

三鷹に住んでいた頃に、先代の江ぐちさんはよく行っていました。店を継いだ人が居る噂は聞いていましたけど、最初は苦労したでしょうね。そして名店ともう呼ばれているんですか？

@user-sz2wu3ms2i 6 месяцев назад

やべぇ何だこれ、めちゃくちゃ美味そうっす。エグい。

@user-ey9nt8db6n Год назад

OMG　流れてて素敵ｗ

@user-xy8rm3wq7v Год назад

美味しそうです、食べたいです😊

@user-ki1fz4ko8h Год назад

ありがとうございました!

@SY-ht2kl Год назад

チャーシューの切れ端がめちゃ安い！近所なら毎日でも買って帰りたい。

@user-gy8mt3hs5o 10 месяцев назад

ニュージーンズ流れててめっちゃアガった🔥

@MURAMASA-nk4ms Год назад

🌸近いし絶対食べに行きたいお店です😋👏👴🌸

@senbeiyosshi3145 Год назад

うわー美味しそうですねえ…

@jr1pnr Год назад

素朴なラーメンが一番

@kamenkizoku3939 Год назад

おつまみチャーシューがうまそうデスねビールを楽しんだ後に、ワンタンチャーシューメンで幸せになれる

@noarara3764 Год назад

こういうラーメン食べたら、また、頑張るかみたいな感じになりますな。

@zuoton Год назад

仕込みの担当さん大変ですね～。お疲れ様です！　自分もここのお店のファンです。

@utyuudeka17 Год назад

孤独のグルメの作者、久住昌之さんが「江ぐち」の小説書いてますね。食べてみたいです(´∀｀)

@user-zh7bv1qw2y 10 месяцев назад

ラーメンはもちろんなんだけど、この揚げたチャーシューの切れ端を口いっぱいほうばりたい

@masanoritakahashi7560 Год назад

うわーここ見てるだけでヨダレが出る、そんなないよ。特にワンタン麺、ナルトも入って懐かしさもあり、これぞラーメン🍜。やっぱ結局これだ。

@user-rp9kk8ri8q Год назад

昭和61年まで三鷹に住んでいたので、江ぐちへ良く通っていた。当時と比べるとメニューとかが増えてるけど継承店なのね。

@fenix_micheal Год назад

バラ肉をラードで揚げる手法ときくと、何やらすごいこってりした印象があるが、実は逆で、余分な脂が落ちてすごくあっさりと、そしてしっとりと食べられるのだという。この手法は、メキシコのタコスの一つ、カルニタスもこの手法を採用しており、ラードで豚肉を揚げるのは世界的にもポピュラーな手法であるが、この手法をラーメンのチャーシュー作りで採用している点が大変興味深い。昨今のラーメンのトレンドなどどこ吹く風、ここにしかない素晴らしいラーメンを作っておられる。何より特筆すべきはこの分業制である。お兄さんの仕込みの丁寧さは神がかり的。