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今回は梅肉エキスの作り方・レシピをご紹介します。
青梅の果肉のエキスを絞って
弱火でコトコト煮詰めて濃厚な梅肉エキスを作ります。
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▷梅肉エキスの材料 約30～50ｍｌの保存瓶（ジャム瓶）
青梅 1㎏
▶梅肉エキスの作り方
◎前準備
保存瓶を用意して綺麗にしておきます
１、青梅をサッと水で洗って水をきり、木べらなどを使って梅の果実を潰して種を取り除きます。
※スプーンやステンレスヘラ、木べらなどで梅を潰す作業をしてみましたが、木べらが一番簡単につぶせたのでお勧めです。
２、梅の果肉をジューサーに入れて少量の水を加えてなめらかにします
※青梅のみだとジューサーが空回りするので少量の水を加えてジューサーにかけて下さい
３、なめらかにした梅の果肉を豆しぼりでしっかりと絞ります。（残りカスは今回は使いません）
４、絞った液体を手鍋に入れて強火かけて、沸騰したら弱火にして、アクが浮いてきたら取り除きながら弱火でコトコト炊いていきます（約40～60分）
５、④がトロミが出てきたらゴムベラでたえず混ぜながら加熱して、ヘラでスーッとした時に跡が残るくらいのトロミになれば炊きあがりです。
６、⑤を保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
◎補足
かなり濃厚でとても酸っぱい味わいです。耳かきに1杯くらいの少量を一回に食べる量の目安にしてください。私の場合は晩御飯の前に食べるようにしてます(#^^#)
夏場でもすっきりして食欲がわきますし、胃腸がすっきりしますよ(#^^#)
◎濾した梅の果肉をジャムに
濾した梅の果肉はジャムとして再利用できます。今回濾した梅の果肉の重さは約150ｇでした。砂糖180ｇと水300ｇを加えて火にかけて、軽く沸騰したら弱火にして蓋をしながら約20分加熱します。加熱途中で鍋底が焦げないように数回ゴムベラで混ぜて下さい。透明感がでたら炊きあがりです。（加熱時はフツフツと飛んで火傷する恐れがあるので注意して下さい。）
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#梅肉エキス #梅
4 окт 2024
