椒絲腐乳炒通菜 

材料 / Ingredients
通菜1/3斤
Water spinach 200g
乾蔥2粒( 切少粒)
2 Shallots (chopped to fine)
薑蓉 1湯匙
Minced ginger 1 tbsp
蒜頭四粒( 切碎)
4 Garlic cloves (chopped )
辣椒2至4條 ( 切成絲)
2 to 4 chili (shredded)
腐乳2粒
2 fermented bean curd.
紹興酒1至2湯匙
Chinese wine 1 to 2 tbsp
糖1茶匙
Sugar 1 tsp
魚露一茶匙
Fish sauce 1 tsp
做法 / Steps
1. 菜清洗乾淨， 摘成小段。
Rinse well. Chop into chunks
2. 瓊乾水
Remove excessive water.
3. 大火把鐵鑊燒熱， 出煙， 加入3至4湯匙油。
Heat the wok until smoke emit. Add 3 to 4 tbsp of oil.
4. 細火， 放入乾蔥，薑炒1分鐘。
Switch to low heat, add shallot, ginger, fry for 1 min.
再放入蒜頭，辣椒， 細火炒30秒。
Add minced garlic, chili, fry for 30 seconds.
5. 加入腐乳醬汁， 略炒 。
(腐乳醬與紹興酒要事先 溝勻)
Add bean curd mixture, fry for a little while.
(mix bean curd with Chinese wine. Smash.)
6. 開最大火， 冒煙。
Very High heat. Smoke emit.
7. 菜放入。
Add spinach.
8. 輕輕翻炒數下， 使油包裹著菜。
Mix the spinach with oil .
9. 然後繼續翻炒， 期間必須保持大火。
Fry with extremely high heat.
10. 30秒後加入魚露及糖。
Add fish sauce, sugar after 30 seconds.
11. 再炒多約30秒。
Fry for another 30 seconds.
12. 菜軟身即可上枱。
(菜不能炒多於一分半鐘)
12. Dish up..Serve hot.
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