極品台南牛肉湯 style 在家輕鬆做！入口即化的「清燉牛腱」 

1 冷水或熱水下肉口味是不同的沒有對錯，但一邊說浮沬的血腥味不好，一邊又堅持熱水下肉就很茅盾了。冷水下肉的目的就是為了最大限度迫出浮沫（血清蛋白），血蛋白遇熱凝固在肉內會增加腥味。 2 想增強牛腱肉味，應該切之前放在冰箱冷藏。否則肉汁會大量流失。 3 一鍋湯在水未燒乾前，湯內的溫度就是湯的沸點即大約一百度，即使放在180度的烤爐也是一樣，除非你用的是壓力煲…所以純浪費能源，很不環保，調中小火就不可以保持同樣溫度 我食過很多好味的台灣牛肉麵，但不知道如何區分南北，但這一煱葱薑水牛腱肉湯就代表台南？希望不是…

廚房新手的樣子，切菜板生熟沒分開，汆水冷水下與熱水下用途不同，並沒有哪個好，冷水下在升溫過程，血水會流出來，如果肉品味道較重可以冷水開始汆，減少腥味，而且你自己都說煮完變超小，變小就是因為肉汁流出來，所以你為了保持肉汁而水滾才下鍋是沒義意的，蔥不用切打個結就行了，而且進階一點都煮二十分撈起來，因為蔥煮久味道不好，薑的量有點大，這鍋湯應該很辣，薑也是拍裂就行不用切，薑都燉兩小時味道會完全釋放，肉兩小時雖然軟爛了，但其實肉中心裡面應該都沒酒味蔥薑味，應該就是純的肉味，肉腥應該就很難吃，肉鮮就是沒鹹的肉味也不會好吃

放涼後再切會比較完整 !

各種大廚眉角耶！那個中式廚刀真的是專業感十足

鹹味是來自血水就不用加鹽，碎碎的肉塊賣相不好，牛腱要冰鎮才好切，其實有Q度的肉，口感好些

好強，讚美啦！第一次看到，陳甯還是一個大厨。

用烤箱燉牛肉..第一次看到..厲害 厲害

跟你的做法有點不同 1.水滾後+米酒.鹽.蔥(擰一下不切).薑(切片不拍).牛腱(切好大小).牛大骨 這一步是去血水 大火滾開後5分後撈出留下牛大骨與切好的牛腱再用溫水清洗乾淨(其餘東西含湯都不留) 2.水滾後下牛大骨+白芷+白蔻+山楂+當歸 蓋上鍋小火蓋燉一小時 3.一小時燉完後 撈出中藥跟牛大骨 下牛腱 蓋上鍋蓋小火燉30分 4.30分後 在下枸杞+紅棗 蓋上鍋蓋再燉個15分 5.15分後 在下鹽巴 完成

很清楚明了的步驟 只不過這樣的湯 僅僅是簡單的牛肉湯 要達到台南美食的牛肉湯 會差很遠喔

光聽聲音就知道菜刀很不錯

燉的好軟口感一極棒

可愛的陳寧(不会打Sorry )、今日照you説的煮了一鍋。肉真的如you形容的。good 好吃。謝謝you的分享。

好陽光的大廚呀! ^ ^ 看你做菜很開心~

哇哦～ 用烤箱炖汤还真不错👍 学到了学到了

台南府城海鮮料理美食小吃，各式水果特產清茶冰品應有盡有，令人垂涎三尺留連忘返，有幸運之城，陽光之城，熱鬧之城，口福之城，溫暖之城雅稱是值得一提一宿一遊的好地方。

这个系列不错 继续继续

👍讚！ 想不到陳甯廚藝也這麼好！

台南府城人文薈萃，文風鼎盛，閩南語稱大員迄今已有四百年悠久的歷史，典故緣由多，寺廟古蹟多，老街文創多，百年市場多，美食小吃多，海鮮料理多，水果特産多，遊樂園區多，是值得一提住宿的好地方。

年輕人 帥～

台南美食小吃多，海鮮特産多，古蹟寺廟多，歷史典故多，老街文創多，百年市場多，夜市叫賣多，遊樂園區多。

牛肉可以先泡水30分鐘左右 浮末會減少一些

你笑起來真好看😄

小日子过的不错

😊我看到剛家常版的王力宏。。。😊

還是花錢省事，又好吃

既然泡在湯裡，牛肉溫度始終不會超過100度。燜燒鍋應該效果一樣吧？

這個好喔😯！介紹一系列的沒食～ 👍

曾經看過煮菜教學，若要減少牛、羊肉的血水和腥味，可以煮前先泡在冷水中，必要時還要換水

去年來台南玩，試了一家牛肉湯(忘了什麼店名)，到現在一直念念不忘! 今晚可以試試你這個食譜

很实用...

三百六十度烘？燜燒鍋就可以了⋯⋯不用耗電的烤箱

很可爱的小伙子，谢谢你

刀子有點鈍啊 用鋒利的片刀或是柳刃可以切出漂亮的斷口

你好棒，什麼時候要介紹菜刀，水很深

讚

請問沒有烤箱要燉多久😅

真是太厲害👍，從來沒做過清燉牛肉，在疫情下，不敢常去超市，我要學做清燉牛肉！很祈待！希望成功！

怕燙不要進廚房，怕搬重不要去賣音響，管機好重。

請問煑一下放入燜燒鍋内燜熟可以嗎？

沒吃過台南牛肉湯耶

我想问，香气如何？应该会有差别的。

用高压锅可以吗？

你很利害喎，以为你只會电腦手机。牛肉湯是媽媽煮的。哈哈。

半夜看這個簡直地獄啊！ 天啊！！太邪惡了！！

烤箱還是水波爐燉牛腱

燉湯用烤箱啊!?

如果沒有烤箱可以用氣炸鍋嗎？

看你煮好像很簡單!可以一試有問題再來請問謝了！

如果烤箱換成電鍋不曉得口感會不會一樣？

台南正港美食的牛肉湯，不是吃牛腱湯啦~😆 要吃新鮮的溫體牛

台南牛肉湯都不用加中藥嗎？

陳甯：問題，我沒烤箱，可以代用什麼辦法呢？請教教我。先謝謝了。

鍋子加蓋進烤箱，不曉得會不會有湯汁滿溢出來的情形～

肉 切都開花了

什么锅

Without blanching the meat first, there would be a weird smell and taste in the soup. Not a good way to cook like that.

下次可用台灣牛跟牛大骨啦...

厨房新手

如果家裡的大烤箱溫度最高只能到230度該怎麼辦呢？

你說烤箱的度數是華氏度還是攝氏度啊？

沒這種烤箱怎麼辦

這不是『燉湯』這是『烤湯』啦！

牛(不管是水牛、黃牛、乳牛)與 羊都是來報恩的 勸人別吃 以免增加因果；因數十餘年前，人為出名、得名聲、得利，利用置入行銷方式說吃牛肉與羊肉對人身體多好….等等及哪家牛肉店煮的多們好吃(利用政府推廣美食之名)，去創造大家多吃牛肉與羊肉。其實在大家的因果簿內都會被記上一筆不好的因果的 到時被關在地獄時就會知(貪吃來報恩的動物)，受審因果的難受了 後悔就來不及了 ；賣牛、羊肉與宰殺的人因果更重，在世生因果病更難受一直會拖到人死亡 切記。 奉勸大家了解後 ，別再吃了 ，造成自己的因果簿增加不好的因果。

講到台南我就不能接受了 ＝＝

你所谓的 台南風味，是啥味？以何為標準？？

時間太久

「碎碎的東西」不是「髒髒的東西」。

話多了點

麻烦！

低效耗能的烹調方式，只是讓滿街的低碳生活的標語成為笑話。

烤箱還是水波爐燉牛肉