町中華を彷彿させる正油ラーメンです♪懐かしいような感じのとても美味しいお味となりました！
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材料/調味料
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フライパン①(ネギ油)
・ラード 12㎝くらい
・長ネギ 10㎝(みじん切り)
フライパン②
スープ用
・水 350
・料理酒 50
沸騰させる
どんぶり合わせ調味料
・醤油 大さじ１
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・あごだし小さじ2
・昆布だし小さじ1/2
・おろし生姜 小さじ1/2
(チューブでok)
・おろしニンニク 小さじ1/4
(チューブでok)
・味の素 3ふり
・黒コショー 小さじ1/2
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おすすめトッピング
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・チャーシュー
・めんま
・味玉
・のり
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美味しい作り方
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☆１ 材料/調味料を用意する
麺茹でのたっぷりの湯をスタンバイ
長ネギをみじん切りカット
その他のトッピングしたい具材あれば用意
☆２ 豊潤スープを作る
ライパンに①
中→弱火でジクジクやってネギ油を作る※１
焦げてきたら
スープ用②をイン
沸かしてアルコールを煮切る※２
（沸騰したら２分以上はフツフツキープ）
⚠️沸騰させすぎて目減りしないように注意
☆３ 酒を煮切る間に合わせ調味料用意
合わせ調味料をどんぶりに用意
☆４ 麺茹でスタート
たっぷりの沸騰した熱湯で麺を茹でる
スープのベースをどんぶりに合わせ溶いたら
しっかりと湯切りした麺を合わせて完成♪
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美味しいコツ
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※１ ネギ油の作り方
シュワシュワしてくるまで中火で加熱し、あとは弱火でじっくり加熱
たまに混ぜ、焦げにムラができないようにじっくりと、狐色まで。
真っ黒に焦がすと苦味が出るので注意
※２ 酒のアルコールを飛ばしコクに変える
グツグツ沸騰させた後に、２分はコトコト煮詰めてアルコールを飛ばします
心配な方は３分程度コトコト煮切ってください
元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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3 окт 2024
