櫻花蝦乾粉絲蒸腩肉
材料 :
五花腩 300克 (已煲過湯)
急凍螺頭 120克 (已煲過湯)
櫻花蝦乾 8克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
蔥粒 少許
辣椒碎 少許
麻油 少許
生抽 1/2 湯匙
鹽 少許
蠔油 1 湯匙
生油 少許
生粉 少許
糖 1/2 茶匙
黃酒 1/2 湯匙
清水 250ml
做法 :
粉絲浸泡至軟身 , 稍為剪短用少許生油撈好放碟 .
芡汁- 糖 , 生抽 , 黃酒 , 鹽 , 蠔油 , 少許生粉約 100ml 水攪拌好備用 .
五花腩 , 螺頭煲湯後取出 , 還有熱度用少許鹽醃 30 分鐘 , 之後最好放雪櫃冷凍 , 這樣切片不會鬆散 .
將五花腩 , 螺頭切片後放粉絲上面 , 用約 1 半芡汁淋上面 , 再放薑絲 , 蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 .
預備蒸爐大火放入腩片 , 蒸 3 分鐘後取出 .
起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎再放入櫻花蝦乾兜炒至出香味 , 加約 150ml 水 , 少許鹽 , 生粉水 , 麻油煮滾 .
將蒸好腩肉放上蔥粒淋上芡汁 , 完成 .
五花腩食用價值 :
豬隻普遍分為8個部分，當中以豬頸肉、五花腩為脂肪含量偏高的部位，豬頸肉的脂肪更佔整隻豬的69.6%；其次為豬腩，脂肪含量佔整隻豬的53%，同時也屬高熱量的位置。
豬隻脂肪比例 :
豬頸肉 69.6%
豬腩 53%
豬尾 33.5%
腩排 23.4%
豬脷 17.2%
豬扒 12.6%
梅頭 12.4%
赤肉(豬後腿) 5.4%
而豬肉含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。
約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
所以豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
不適用的人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
以上五花腩食用價值資料 , 只供修考各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .
30 май 2024
