正宗的上海味道｜極受歡迎的老油條粢飯｜坊間少見的蛤蜊燉蛋｜多款令人垂涎的上海小食｜傳統老字號的平民食店 

一般用凤尾鱼充烤子鱼😂，厚的应该是油羌饼，还一种叫硬羌饼。

我只是很感激 , 此時此刻, 蔡瀾先生仍然如此用心的放粵語作品在 RU-vid.

女主持人没法对观众传达亲切感，与蔡澜的应答也很勉强，相对蔡澜既老道又有温度。

一品香銅鑼湾以前也有，在啟超道希慎後面。入門口左面油豆腐粉絲檔，右面一盤盤冷盤，鳳尾魚，辣白菜，鹵蛋，油爆蝦，烤麩，等等。最記得有條線用來界開鹵蛋。六十年代時，侍應都是上海人。

祝願蔡澜先生身體健康。

的確是住在香港是很幸福的，我都住過香港17年.謝謝蔡生。

谢谢蔡先生不吝分享，蔡生的视频真是丰简奢平皆美食，三言两语却至味，此时赏来，只觉得这人世仲有美味，仲係一个花花世界。后生不惴浅薄，对本集所摄的香港”老上海“食物和上海”老上海“的同品之不同忝述一二，片中那家店有三四十年历史，那大约是1980年代所创，那时上海的饮食店（卖大饼油条豆浆粢饭这上海早餐四大金刚的叫做饮食店，做正餐的叫饭店，餐馆）卖的咸豆浆，会有虾皮和榨菜末，调味的辣油和酱油也由顾客任选；厚葱油饼：上海的叫法是“羌饼”，是否源自西域胡羌？羌饼是烘制的，非油煎。上海的葱油饼大致两种做法，常见的就是视频中的薄饼，葱多的是馅饼制法，以葱为馅料，压扁了油煎或油氽；粢饭团：那时上海的粢饭团包的是现氽的油条，包在粢饭里或夹在大饼中，热软松香，大多人会配一碗豆浆，入口顺滑。老油条不入粢饭，甚至都不常单作，盖因彼时食用油定量供应，物价核定不变，一根油条氽两次，实不合算。只有快落市时，卖剩的油条才会回锅成老油条，可保存久一点，另一个原因是上海人多。早餐排队成长龙，嫩油条都来不及供应，别说老油条了。视频中的师傅用毛巾捏饭团，上海师傅捏粢饭是一块专用的笼屉布，时而往上抹一点油，这样不沾米饭，手感直接，捏出的饭团形好。但笼屉布毕竟比毛巾薄很多，做粢饭团的米饭都是刚蒸好滚滚烫的，所以师傅的手法都极快，三五下就一个做，没有停歇的。有喜感的师傅还会装作被烫到的样子，呲牙咧嘴大呼小叫，但手上丝毫不乱，也是让尖峰时刻急着上班的排队客稍解焦虑。

蔡先生非常有福气，心胸宽广，祝身体安康！

謝謝蔡瀾先生的介紹，殊不知原來老油條粢飯就是在台灣已經流傳多年的飯糰．在台灣，飯糰被視為早餐庶民小吃之一種，但與日本所謂三角飯糰有所不同，經多年演變，現今台灣街頭小攤販售大多有白糯米與紫糯米飯糰兩種，因為營養考量，併加有滷蛋，甚至有豬排，鮪魚等多種口味，蔡瀾先生所介紹的老油條粢飯，可謂是懷舊口味，不禁令人懷念孩童時期外省叔叔阿姨們早上沿街販賣之美好時光。

好在看到蔡瀾叔的節目，回憶起小時候好喜歡和朋友一起去吃，原來還在。太好了🙏💖

I really miss your travel shows. I'm happy to see you making videos on RU-vid. So much respect for your vast knowledge for so many different countries.

厚的葱油饼通常应该叫羌饼，是羌族人传到上海的一种食品

第一次睇蔡生新頻道, 雙十一開播。 (時間尚短) 蔡生做飲食節目 👍👍👍 女主持應該係世姪女, 少對鏡頭(要對食物)加多認識, 蔡生一睇就知係醋! 😝 個(隔離)😃燉蛋好想食, 咁大㷛! 正呀! 大家都加油! 介紹多d 美食俾我哋! 女主持氹吓老人家la, 蔡生保重身體, 老了不少!

昨天看了频道好几个视频，好感慨好怀念。小时候经常在电视上跟爸妈一起看蔡先生的节目，很久都没再看到油管上也搜不太到，没想到蔡先生又有新节目了。谢谢蔡先生分享我家乡的美食，回去也要试试蔡先生在上海开的点心店！

好味，香港最好味的粢飯。好想週末再去食早餐。

蔡san 節目真係賞心悅目，淨係睇都開心 👏👏👏

睇完你条片真糸勁肚餓，香港真糸好好，有好多美食～i miss HK so much especially the food!!!!

蔡先生見識廣博，在香港只有一位蔡先生. 比起幾十年前，今時的食材和造工已大不如前，很多老店也找不到昔日的風采了，吃入口的都是味精!

本上海人看著好開心！ 疫情期間的梗「蛤蜊燉蛋」上海話諧音「隔離等待」。

今天早上8:30去到很多東西都賣晒了，好彩還有瓷飯

又平又正又正宗..👍👏🤝

Thank you for another great show!!! 下次返港一定去吃！

台灣蛤蜊燉蛋從多年起，就習慣淺碟蒸出，只是好看一些。依蔡生說的做，才更鮮甜。 但油豆腐細粉，似乎就不是醬色湯頭了，火腿帶骨吊出來的湯，更好味。

看到上海菜真的馋的不得了，祝愿蔡先生身体健康

好懷念尖沙咀一品香！

台灣鳳尾魚多半做成罐頭了，有少少腥味，看到那碟脆卜卜的好羨慕。

你的回味‘增加我們的美食知識’👍

難及六十年代黃大仙徙置區正宗上海店做出來的粢鈑!簡直是人間美食一流呀！

望住蔡瀾先生食野，令人有一種很治愈及很愉快感覺。希望可以繼續拍多些節目給我們看。祝身體健康☺️

跟住蔡瀾先生食，蔡先生鈡買單，真係幸福。

平日早上去吃，吃到一肚氣。 叫咗一杯甜豆漿，一杯咸豆漿， 4個姿飯，一份小籠包， 一份生煎包，一份鍋貼，一碗粉絲。 老闆唔係寫單計數，係見碟計數，跟住個餐牌計到215。 老闆計到249，麻煩佢計多次。 之後佢就話計完唔啱數就唔會再計，大大聲話自己日日計。 見佢咁忙，佢又用自己方法跟住跟碟講個數就出到249，我都算了。返去都係計到215！ 叫咗單又話無呢樣果樣又蒸緊， 之後一路等，中間想加單外賣幾次都無人理。 最後搵到好侍應幫手落，然後繼續等。 中間見到其他人插單都有嘢食， 終於行出去問老闆個外賣有未。 點知比人一野問候有無排隊，話賣哂就無，仲要問係咪比咗外賣就即刻走。 我話係。 之後問個鍋貼由坐底等到外賣都未有，你地無就算，有就等埋。 點知隔離個女人話，個客唔要鍋貼呀，比埋啲姿飯佢就叫走啦。 果下真係一秒著火，由食堂開始，已經要自己攞碗仔，自己拎水，連分開個姿飯都要自己剪。 開一間食店，4個待應都唔寫單，啲客先後落單次序又記錯，幾時有食物又唔知，一有食物大家都話有點又比錯啲後嚟嘅客，連計單都係見碟計。仲要話自己好忙，呢個忙係為人為呢？ 其實食物味道都係上海早餐店嘅味。

疫情過後，可以嘗試去上海靜安區膠州路「弄堂餐廳」－平民餐廳，蛤蜊燉蛋／蒸水蛋一樣傳統好味。 蔡生講得啱，上海本幫菜絕無僅有，唯有走進弄堂還可以食到風味。 ＃好耐未食過你煮嘅－芽菜炒魚片

期待新片，多謝蔡生。

祝蔡生身體健康！

好喜歡上海的味道❤️

上海家庭，我家早餐必吃的几样泡饭，酱瓜，黄泥螺，糟蛋，豆沙馒头，鲜肉馒头，三鲜馄炖，水煮鸡蛋粘辣酱油，油条沾虾子酱油，姿饭，牛肉煎包，（小笼包不会经常吃，通常是周末出去吃）

小時家住旺角，在诜衣街麥花臣球埸附近，有一間上诲食店名叫别有天，前门有一大锅煎牛肉包售賣，包底燶脆，牛肉馅多汁，另外有鍋貼，同樣是底燶脆，豬肉餡多汁美味，還有猪肉饱及葱油饼 （是厚身的),樣樣都是至爱。現在移民美國了，只得懷念，看看萘翁的视頻。

中學時代成日都食呢一間既粢飯，好令人懷念。

很懷念従前在土瓜灣上班的時候，常吃美華的咸豆漿和姿飯。

作为上海人在温哥华也非常想念这份早餐

有一次我点了担担面老闆说花生酱用完了要等他去買，当时还下著毛毛雨，为了八角錢一碗的担担面！ 五十多年後再说一声感激！

呢度D油豆腐粉絲同栥飯真係好食, 好多時都走黎買黎食, 栥飯呀姐做到冇停手 20蚊個栥飯真材實料冇馬虎

蔡生，你好。身體健康

多谢，大家對食物的選擇又多了很多。

油豆腐細粉是我最喜歡的上海點心。我是一定要和小籠包一起吃，可以解膩。我小時候在台北的三六九是一位在上海有名餐廳裏做過學徒的人開的。好幾種上海點心都做的非常地道。比現在的鼎泰豐好了不知多少倍。可惜他去世後，好像是他女婿接手，做不出那些味道，後來就沒落了。不然哪有鼎泰豐立足的份。前兩年回台灣在鼎泰豐的本店吃油豆腐細粉，覺得他們越做越敷衍了，反而旁邊高記的還勉強能吃。

我細個時去尖沙咀一品香門口擺滿上海冷盤好似潮州打冷，我都食過以前一品香一兩次，尖咀三四十年前好多上海菜及有幾間南貨店在加威道，牛肉餅也是幾十年前在附近食到，早過九龍城！三十年前尖咀最少有幾家早上賣薄餅，粢飯，咸豆漿的上海舖，我最鍾意在金巴利街近教堂的小店，他們專做早餐及包點，當然后來不敵貴租，消失了

蔡瀾介紹食也👍見識見識👍🙏

今日去咗试美華,好介绍！他們仍保留傳統味道,老闆娘和員工,很熱情和窩心！

一定要去試吓！

兒時經常和家人去這裏吃晚飯🥣 真的不錯

见到蔡生仲甘好精神甘食得就开心

好想試、多謝蔡生好介紹！

I miss Hong Kong so much and of course i miss 蔡生very much too! You are my inspiration and virtual mentor for me! Excited to see that you are on screen again!

真係勾起童年回憶！ 小時候住樂民新邨, 美善同里就在附近。您片中介詔的很多都是我們常吃的早餐, 還有豬肉飽，牛肉飽等，想起都流口水。 離開了香港幾十年, 這些東西在外面很難吃到了！

油豆腐東粉湯👍👍👍（油豆腐細粉湯）

小時候爸爸有帶我去尖沙咀一品香，門口大鍋爐不停滾動裡面有很多野食，我爸爸不停跟我說叫「樣樣有」，之後大廈拆了，上海美食也消失了。。。

哇！真是好特色，第一次认识都上海菜！😋👍

蔡博士：咸荳腐花，內有很多配料，本人曾經在福建晋江陳埭鎮陳埭街吃過，真的好吃，難忘，讚！

今早第一次去美華賣早餐外賣。叫2碗咸豆漿，結果得到2碗甜豆漿。多收了$10. 豆漿普通水平。粢飯很硬，翻蒸8分鐘，仍然一樣硬。可能糯米未有浸透就煮飯。葱油餅太輭了，可能放在櫃內太久了。 美華應在山頂或中環開鋪，專做貴價菜式。

01:17 字幕更正 炸菜 應為 「榨菜」

我記得少時候居住土瓜灣屋村在天光道警察小學讀書，70年代吃粢飯早餐分開半個待小息時候食埋半個，可以講美華飯店走了半世紀，很多情懷美食如；上海粗炒👍

糯米飯團，台灣到處都有，而且各種不同的口味，葷素都有，

女主持我覺得可以搵蘇玉華，氣質親切度口才知慧都好夾。

兒時的味道，這碗咸豆漿，連返上海都食唔到咁正宗嘅了，謝謝蔡生，飽了眼福，幾時去飽下口福😄

Google了一下美華菜館，土瓜灣。上海寧終於找到粢饭豆浆早點攤了。多謝蔡生!👍

蛤蜊燉蛋！真食家！上海人李純恩都冇介紹過

蔡生对美食有坚持。

Very happy to see Chua-san having your own RU-vid channel! 開心！😄😄

尖沙咀上海一品香.應該是加連威老道個間,真的是不錯,,

TST 一品香! I went there very often when I was a child with my parents

以前何文田勝利道，有門梅龍鎮！都有正宗上海美食！ 六十年代土瓜灣合一道也非常美味！

前兩天我就很想煮蛤蜊燉蛋，但看了你的片後，才知道要用深碗盛起。我想，應該是水滾後先蒸，之後再關火焗，才能夠做到這種效果😋！

好介紹！

超鍾意食上海野 正

有没有生煎馒头，小笼包，蟹壳黄？这些是沪上经典小食。

我老家上海，这些菜好亲切😊

小時候我爸常帶我去一品香吃上海前菜、.獅子頭等等。後来派到上海工作十幾年，正宗本幫菜所剩無幾⋯⋯現在都改成新派-只注重裝飾擺盤！

蔡澜看起来面色红润，精力旺盛，不愧美食专家

小學時在梭椏道，梅龍鎮吃他們的粢飯，油條是他們自己新鮮炸的，吃過後給寵壞了。咸，甜豆腐同樣出色。

都是小时候吃的，现在要吃正宗上海小吃还得去香港😂馋吐丝嗒嗒滴😋😋😋

Wow~~~蔡瀾先生出返來介妱哋美食啤我哋，🙏🙏一定支持到底。👍👍👍

我以前都成日去一品香。👍🏻

祝蔡生年年28！吃盡天下美食！

迫不及待LIKE咗先😁😁😊下一集原材料？期待

哇，好想跟着蔡澜先生吃吃喝喝！

蛤蜊燉蛋我以前屋企成日整（我屋企係上海人）撈飯食真係一絕。我從來未試過食裏面啲蛤蜊，只係食蛋only 個蛋超級鮮味，鮮到有時會帶一點點的苦。可惜長輩過晒身後從此再冇食過。

得閒攞住蔡生同倪匡叔嘅書揭兩頁，真係人生一大樂事! 咩都假，祝兩位都身體健康!

蛤蜊炖蛋，到处都有。很好吃啊

點解女主持會問得出蛤蜊燉蛋里面的蛤蜊系咪可以食得入口這麼神奇的問題

小时候妈妈經常煮这个蚧蜊煮蒸旦，以前海鲜都是简单煮下，都很鲜味

很想吃上海早餐，父親是上海人，我小時候常常吃。

此鋪永不回頭幫襯！

期待發哥同蔡生一齊入鏡！

當年一品香真係好正已經起碼有三十年前

建議換咗女主持，搵細細粒小寶來主持，因為小寶出名鍾意食嘢，enjoy 食嘢唔怕肥，你睇下佢ig，佢食到好味嘅嘢，佢個樣真係勁開心，好似中咗六合彩咁，呢啲先可以令觀眾隔住個mon都feel 到好味😋！可是，現在的呢位女主持，面無表情，聲音平呆，叫佢食嘢好似上刑場咁，就算隔離蔡生講到幾吸引都無用！我寧願蔡生自己一個人做成個節目。如果佢靚女都話，最慘佢年紀大，連靚樣都無，唔知佢憑乜嘢可以同蔡生做拍檔，一齊主持呢個系列影片，maybe 有大碼頭在背後照住，有錢就乜都得⋯⋯

美華唔錯

我去過這店有十多次了，他們店的小籠包，煎鍋貼都很地道，很好吃……

Better than watching TVB shows nowadays

蔡先生，真心請教，以前的大上海一品香都沒有了，現在還有哪間食上海晚宴是好的呢? 沪江最近試過覺得一般， 夜上海就太過新式。 這個美華我知道但主要是做早餐， 而我是希望能夠重溫以前在大上海， 晚上請一大圍朋友 ，食一大煲的金華火腿煲魚翅那種快活。

终于找到上海的味道了，都是我爱吃的