近來最受歡迎的廚具非氣炸鍋莫屬，有些人甚至一日三餐也用。有人說，因為看上氣炸鍋烹煮不需用油，較健康，事實上對不對？
先從氣炸鍋原理開始剖析，香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士指出，氣炸鍋由發熱線、內置風扇、內膽三部份組成，當其通電時，會在當中產生一個熱氣旋，帶動食物開始熟，食物達攝氏100度以上時，其水分開始蒸發，產生脫水，至150度以上時，也能做到如油炸般的高溫脫水，溫度再上，食物就會產生鬆脆、金黃色效果，過程不需要下油，以食物本身的水分、油分來氣炸，比傳統油炸，減少了30%至50%的油分吸收。
博士認同，這是一個相對健康的烹調方法。但當中也有細節要注意。她指，葉類蔬菜或者瓜類食物不適宜氣炸，由於這些食物內水分很多，達到百分之八十至九十，也含豐富的維他命B、C等微元素，當放於氣炸鍋，以高溫150度氣炸時，這些營養便會流失。而含豐富蛋白質的肉類，如雞、魚、豬、牛肉、菇類；含豐富碳水化合物的根莖類如馬鈴薯、番薯或芋頭；油分及水分高的烘焙食品，都很適合氣炸
也有指出食物經氣炸會導致致癌物丙烯醯胺形成，方博士解釋，蛋白質中的氨基酸，澱粉中的碳水化合物，在高溫環境裡就會自然形成丙烯醯胺。但她也呼籲大家不用擔心，因為每一公斤食物中只有微毫克的含量，不算很高，「如果你一天三餐也是這樣吃，我覺得你更需要擔心上火，多於致癌物。」反而須注意的是，氣炸出來的食物上面如有焦黑，焦化、碳化的情況，便不要吃該部份，因為那才是有致癌風險。
另外，博士還分享一個使用氣炸鍋的小提醒，就是大家在清洗內膽塗層時要注意，如果內膽塗層較差，多次清洗後脫落，其實有點像不沾鍋，會有些金屬流出，尤其是含鋁的話，便不建議再使用。這些重金屬污染，會影響我們神經系統。
訂閱《蘋果新聞網RU-vid頻道》➔bit.ly/2J25cls
🍎全面解鎖，APP免費即點即看→tw.adai.ly/h70aWHaF23
📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→bit.ly/2Z9Gqny
● 蘋果新聞網：tw.appledaily.com
● 蘋果FB： / appledaily.tw
● 加入蘋果LINE：goo.gl/Mi2vqW
相關影片:
福原愛產後養出「台灣舌」 被江宏傑踩雷點崩潰痛哭 ( • 福原愛產後養出「台灣舌」 被江宏傑踩雷點崩潰... )
Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密因 變身CEO寧沒出道過
( • Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密... )
#蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
12 июн 2021
