泰式雞醬枝竹煮鱸魚 

泰式雞醬枝竹煮鱸魚
材料 :
百花鱸魚 450克
急凍炸枝竹 70克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
蔥段 少許
薑絲 少許
鹽 少許
糖 共 1'1/4 茶匙
黃酒 共 1 湯匙
泰式雞醬 1'1/2 湯匙
辣椒醬 1/2 湯匙 (是拉差)
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 少許
生粉水 少許
麻油 少許
做法 :
將鱸魚清洗後 , 切件用 1/4 茶匙糖 , 胡椒粉 , 鹽 , 1/2 湯匙黃酒醃 15 分鐘 .
大火燒紅油鑊 , 將鱸魚用廚紙吸乾水份 , 上好生粉煎至金黃色上碟 .
再起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲放入炸枝竹 , 加約 300ml 水 , 1 茶匙糖 , 泰式雞醬 , 辣椒醬 , 雞粉煮 3 分鐘 .
之後將鱸魚回鑊 , 煮至開始收汁 , 用少許生粉水 , 麻油埋芡再放入蔥段上碟 , 完成 .
腐竹食用價值 :
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保温，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。
而腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便。
腐竹含有豐富的蛋白質、膳食纖維以及多種礦物質，適量食用可以補充鈣、維生素E、鐵等營養素，有助於補鈣、補充維生素E、提供膳食纖維、補充鐵元素、提供蛋白質。腐竹還具有補虛養血、維持骨骼健康、促進成長發育、提高免疫力、延緩衰老等功效作用。
腐竹的營養成分
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。
腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由於腐竹中蛋白質的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100%。
1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多。
2、穀氨酸含量高。穀氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。
5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。
不宜食用人士
腎炎、糖尿病、黃豆過敏者忌食
腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情，或正在服用四環素、優降靈等藥的人最好不要食用。
寶寶慎食。雖然腐竹營養豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議食用，而且腐竹是發物，容易引起過敏，建議等寶寶年齡大一些再吃。
鱸魚食用價值 ：
花鱸 - 又稱七星鱸、海鱸，學名為Lateolabraxjaponicus，屬於花鱸科、花鱸屬，俗稱鱸魚（bass）。
鱸魚含有豐富蛋白質、維生素A、維生素B以及鈣、鐵、鋅、硒等營養成分，鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳等功效，對肝腎不足人群有很好的補益作用。
鱸魚補肝腎、益脾胃，可以安胎，治療產後乳少，且營養豐富，是有利於孕產婦食用的。
鱸魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化、老年痴呆以及記憶力減退等。
另外，鱸魚還有抗衰老，延年益壽的功效。
鱸魚中的蛋白質、碳水化合物，維生素B族比較豐富，能夠預防口腔潰瘍和腳氣性疾病。
藥用價值
鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症；若手術後食用亦能促進傷口生肌癒合。
不宜食用人士
（1）過敏的人
面板有一點過敏的話一般就是不可以食用鱸魚的，因為鱸魚裡面含有大量的蛋白質，面板過敏的時候食用蛋白質豐富的食物，容易加重過敏的症狀，所以說面板有一點過敏的話就不可以吃鱸魚，而且還要減少雞蛋和牛奶等食物的攝入。
面板病發生在表皮、真皮和皮下組織的疾病統稱為面板病。
如果出現面板過敏症狀的時候，還需要儘早得到面板科進行相關的診斷和治療，
避免錯過最佳的治療時間導致症狀加重，而且在飲食的時候還要以清淡為主，可以適當的吃些新鮮的果蔬。
而面板病非常常見，有傳染性的兒童，疾病開始時表現為發熱，然後是嘴邊的疼痛，在手腳部位出現不癢的疹子並帶有水皰，有時候臀部和腿部也會跟隨著出現。 此病可以通過咳嗽、噴嚏和使用過的紡織品來傳播。 所以經常洗手或當有接觸行為後立即洗手可預防傳播。
（2）部分肝硬化患者
肝硬化患者在失代償期的時候一般是不可以吃鱸魚的，因為鱸魚中含有脂類代謝產物，會降低血黏稠度，起到抑制血小板凝集的作用
，對防治心血管疾病是非常有利的，但是對肝硬化的患者來說，容易引起產生凝血因子，會使血小板更低容易出血。
（3）痛風患者
痛風患者在急性發作期的時候不能吃鱸魚，但是在穩定期的時候是可以吃鱸魚的。鱸魚中每100g含有的嘌呤類物質就有70-75mg，屬於中等含量嘌呤類食物，鱸魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，以及微量元素、銅元素，還含有鐵、鋅、硒等營養成分。
但是，在患者急性發作期的時候，並不建議吃鱸魚，而應該吃低嘌呤類的食物。
（４）對蛋白質過敏的人
鱸魚不可以和牛肉在一起吃，雖然鱸魚和牛肉都是作為營養價值非常高的肉類食物，但是兩者是不可以在一起吃的。
如果在一起吃的話，可能會引起身體不適的現象，嚴重的話還可能會誘發各種疾病。
鱸魚湯不適合人士
對海鮮過敏者
此類人群食用鱸魚湯後可能出現皮膚瘙癢、紅腫等不適症狀，嚴重時還可能發生呼吸困難、腹瀉等症狀，需要立即就醫處理。
消化道潰瘍病史者
有消化道潰瘍病史的人群也不宜食用鱸魚湯，因為其中所含有的脂肪和蛋白質會刺激胃腸道黏膜，引起噁心嘔吐、腹脹腹瀉等不適症狀，從而加重潰瘍面的傷害。
嬰幼兒及兒童
嬰幼兒及兒童的身體發育尚未完全成熟，此時進食鱸魚湯可能會增加出現皮疹、氣喘等過敏反應的風險。
除以上提及外，糖尿病患者也應慎用鱸魚湯。平時要注意飲食均衡，合理搭配食材，以確保身體獲得足夠的營養，並減少不良影響的發生機率。
鱸魚禁忌
海鱸魚忌與白蘿蔔、醋、南瓜、苦瓜、山楂同食。出現不適症狀時應立即停止食用並及時就醫診治。
同樣也不可以和蛤蜊在一起吃，雖然兩者的營養價值非常豐富。
但是如果在一起吃的話，可能會導致一些礦物元素，比如說銅元素和鐵元素的流失損失兩者的營養價值。
鱸魚與乳酪一起吃，可能會影響人體對鈣離子的吸收，嚴重者甚至會導致腹瀉等，所以不建議鱸魚和乳酪一起吃。
以上食用價值資料只供參考，各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師。