冬瓜蝦粉蒸鯰魚柳
材料 :
鯰魚柳 400克
冬瓜 950克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
薑絲 少許
辣椒碎 少許
蔥粒 少許
芫茜 少許
赤米蝦粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
雞粉 3/4 茶匙
廚酒 少許
麻油 少許
生油 少許
生粉 少許
做法 :
將冬瓜去皮平均厚度 , 切成長方形或正方形 , 擺放碟面放 3-4 薑片 , 撒少許鹽同少許赤米蝦粉 .
預備蒸鍋 .
將魚柳用少許胡椒粉 , 鹽 , 廚酒醃 5-8 分鐘去除雪藏味 , 之後用廚紙吸乾水份 , 配合冬瓜大小切件 , 用少許生油 , 生粉撈好 .
水滾後將冬瓜放入 , 大火蒸 7 分鐘 , 焗一陣稍後取出 .
冬瓜取出倒出水份留用 , 面放上魚柳 , 少許薑絲再放回蒸鍋大火蒸 5 分鐘 , 之後取出倒出水份留用 .
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 赤米蝦粉 , 將蒸出的冬瓜水倒入鑊 , 再加約 150ml 水 , 少許糖 , 雞粉 , 少許胡椒粉煮滾 .
放入蔥粒 , 芫茜碎 , 少許麻油 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 .
鯰魚食用價值
冰鮮鯰魚一般街市都會有賣，鯰魚又名鬍子魚，塘鯴。它的顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚。
曾有形容為世上最髒的魚，牠就是粟米魚塊飯最常用的鯰魚柳，屬肉食性的低地魚，常見於河流中下游，主要食蝦、蟹、魚等水生動物及牠們的遺骸，污染的河道亦有發現鯰魚蹤影，所以鯰魚大多數係生長係惡劣環境之中。
而現代已人工養殖，經過水產衛生檢測，所以香港購買鯰魚亦無須擔心。
選購鯰魚以表皮柔軟、顏色黃褐色並帶有深色斑點、肉質細緻為佳。盡量不要選購深黑色，因為一般黑色的魚容易有土腥味。
而冰鮮鯰魚有什麼營養價值？同大家分享以下資料。
鯰魚富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。 鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用， 其豐富的磷脂能充養大腦而益智， 鈣、磷、鋅等微量元素， 又是人體骨細胞代謝的主要成分。
鯰魚的主要營養
很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚， 那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效， 據測定， 每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克， 並含有多種礦物質和微量元素。
1.鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養， 而且肉質細嫩， 含有的蛋白質和脂肪較多， 而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化， 特別適合老人和兒童， 對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
2.因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品， 並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
3.鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間， 而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁， 刺少， 開胃， 易消化。
4.除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外， 全身是寶， 鯰魚是名貴的營養佳品， 早在史書中就有記載， 可以和魚翅、野生甲魚相媲美， 它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的， 獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚的食療功效
中醫認為，鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經。 鯰魚具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。
鯰魚的適宜人群及禁忌
適宜人群：一般人群均可食用。 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良， 乳汁不足， 小便不利， 水氣浮腫者食用。
食用禁忌：鯰魚為發物， 痼疾、瘡瘍患者慎食。
而鯰魚柳常見在超市，凍肉舖都可購買，但營養價值當然不能同冰鮮鯰魚比較，而且因都浸泡水份， 解凍後會好多水流出，只是價錢平同容易處理，大多數食店，酒吧都會用。
特別係所謂粟米斑塊，想信大家早已明白同接受，都是鯰魚柳做主角，若要一般食店用石斑做，個份量又會多少？價錢又是否可接受，唯有自我欺騙吓算啦。
以上鯰魚食用價值 ， 只供參考各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師。
4 июл 2024
