材料 / ingredients
雪藏雞翼7至8隻
10 frozen chicken wings
雪藏蝦仁 10~15隻
10 to 15 Chilled shrimps
豬油粒 1 湯匙(固體)
Diced pork fat 2 tbsp (cube)
馬蹄2 粒
2 water chestnuts
芝士一片
a slice of cheese
雞翼醃料 marinade
鹽1/2 茶匙
Salt 1/2 tsp
Pepper 1/2 茶匙
Pepper 1/2 tsp
蝦膠醃料
Minced Shrimp marinade
鹽1/2茶匙
Salt 1/2 tsp
砂糖 1/2茶匙
Sugar 1/2 tsp
胡椒粉 1/2茶匙
Peppet 1/2 tsp
步驟 Steps
1. 10至15隻蝦仁，放流動水中沖1分鐘。
Put 10 to 15 frozen shrimps under running water for 1 min.
2. 用2湯匙鹽浸1分鐘
再清洗乾淨， 稍稍瓊乾水。立即索乾。
Add 2 tbsp of salt into water. Soak 1 min, rinse well, drain. Wipe dry AsAp.
3. 蝦背開一刀， 去蝦腸。
Devein.
4. 完全徹底地索乾蝦仁水份, 直至現黏性。
Rinse well, wipe dry thoroughly.
5. 蝦仁分成兩份
第一份 大力拍打蝦仁, 再壓扁。
1st Part Slam the shrimp.
第二份 輕力拍一下， 刴幾刀。
2nd Part slam slightly, chop few times.
6. 混合後，用刀背刴10下。
Mix the shrimps. Chop 10 times.
7. 放入雪櫃， 放於4度保鮮架 2小時。
Put the shrimp paste in fridge for 2 hrs.
8. 2粒馬蹄去皮， 清洗乾淨，切小粒(完全索乾馬蹄水分 )。
Two water chestnuts. Peel. Rinse well, chop them finely. Wipe dry.
8隻雞翼於雪櫃4c 格解凍24小時。用1湯匙鹽加水浸30分鐘，擠出雞血，清洗，完全索乾水份。
再醃。(加入鹽及胡椒粉各半茶匙)
Defrost 8 chicken wings in 4c fridge for 24 hrs. Soak them in water with 1 tbsp salt. Squeeze out the watery blood. Rinse. Wipe dry thoroughly.
Marinate with 1/2 tsp of salt and pepper.
雞翼去骨。 拆骨方法，請觀看影片04"57.
Debone. Watch video at 04"57 for debone method.
一小塊匙豬油切少粒
Chop 1 small piece of pork fat into fine cube.
9. 雪櫃中取出蝦膠， 加入1/2茶匙鹽， 往同一方向攪拌 1分鐘。
Take out the shrimp paste from the fridge, add 1/2 tsp of salt, stir in 1 direction for 1 min.
11. 加入糖 1/2 茶匙 ， 胡椒粉 1/2 茶匙。
Add1/2 tsp of sugar, 1/2 tsp of pepper.
12. 再撻10下。
Slam 10 times.
13. 再加入豬油, 馬蹄
往同一方向攪20秒。
Add chopped pork fat, water chestnuts, stir on one direction for 20 seconds.
14. 再撻數下
Slam few times.
15. 搓成球形。(亦可額外加入芝士)
Makes it into ball shape.
(you may stuff them with cheese )
16. 釀入雞翼中。(可沾生粉小許，不沾也好味。)
17. 燒熱油至170度， 放入雞翼， 中火每邊炸1.5 分鐘，再轉大火炸1分鐘，金黃撈起。
Boil oil to 170c, add stuffed wings, medium heat, deep fry each side for 1.5 min and switch to high heat, deep fry for 1 min. Deep fry until golden, take them out.
19. 趁熱食 , 點甜酸醬更好味
。
Served hot with sweet and sour sauce.
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6 сен 2024
