涼拌豬肝 | 就是這斷面！粉嫩豬肝再也不是夢！一次教你從清洗到烹煮的秘訣【J出的一手】

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豬肝這東西就是個讓人頭痛的小壞壞
只要一個不小心
煮出來的豬肝還會比小編的肝還硬
就讓師傅一次告訴你從清洗到烹煮的超強秘訣
成品絕對跟餐廳一樣粉嫩嫩水噹噹啦
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#不是肝硬化啦
#其實要注意肝硬化的是小編還有編導們

Опубликовано:

28 сен 2024

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Комментарии : 117

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

我今天做成功了。小火煮到微滾(水表面是平靜無滾的)，關火悶30分鐘。非常軟嫩沒有血水

@陳斳峰-g6d Год назад

喜歡J出分享的表現，兩道應該都無敵美味，我這次做的是小吃攤的做法，但我下次再做浸泡的方式....我聽說補鐵可以少長白髮，結果老公帶回來了一個足球大小的肝..... 終於找到心儀的食譜了，感謝您的分享，點讚收藏

@英昇柯 5 месяцев назад

太感謝你了有你真好

@jaya_su 4 года назад

太棒了~我喜歡涼拌粉肝~感謝教學♥

@yann9412 3 года назад

这个处理血水的方法超级好用，如果够耐心可以把肝洗的很白像鹅肝的颜色谢谢你！

@VRUAN 5 месяцев назад

更簡單的方法是將水龍頭對著豬肝的血管孔洞中灌水，不消多久豬肝就變成白色。這時將肝裏的水擠出來，全都是紅色的血水。

@anyI989yan64 3 года назад

晚上來煮太棒了

@theresachen2988 3 года назад

謝謝分享，真的好吃♡

@張靜貞-q8s Месяц назад

屠宰場

@chinesechinese1793 3 месяца назад

請問是有小氣泡之後熄火浸泡30分鐘? 還是小火煮30分鐘?

@陳進益-v9m 3 года назад

我想問一下，血是不是不能清洗太乾淨，因為粉肝做到最後沒有粉紅色

@紅燈擋不住兄弟的路 3 года назад

放心，洗不乾淨的

@michiyo185 2 месяца назад

請問滷水要泡多久？

@英昇柯 5 месяцев назад

請問要小火煮30分鐘嗎

@abeotto3730 3 года назад

70度泡半个小时？这个能熟透吗？

@英昇柯 5 месяцев назад

可以做醉豬肝嗎因為有醉雞

@chefthomas8887 Год назад

背景可以小聲一點

@張秀英-m3t 3 года назад

可以放冷凍嗎

@英昇柯 5 месяцев назад

請問要小火煮到60度就把火關掉讓它浸泡嗎

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

沒錯~豬肝加冷水煮，小火要煮到微滾馬上關火悶30分鐘，就成功了。

@qwerwater113 4 года назад

Jerry的膚色跟背景色太相近了～

@青爺-j2z 4 года назад

豬肝是不是有分2種呀？

@美美樂地 3 года назад

感謝您，不敢吃太多下次買一半回來試做看看，但我家的瓦斯爐開小火會熄掉，有人留言放大同電鍋開保溫這個方法應該可以試試看。不過背景色過重主廚的臉和手完全容入背景中，真的拜託換個背景吧😊😊

@arenaspeedo 4 года назад

太棒了

@林弘-t6f 4 года назад

請問事煮到70度舊關火泡30芬還是維持70度煮30分食譜有些不了解

@terry180kimo 3 года назад

煮到70度關火用泡的，建議放電鍋切保溫溫度才不會下降。

@张帝星 3 года назад

直接烧开，关火，把整块猪肝扔进去，闷20分钟就是粉干了。忘了时间也没关系，泡凉了也是粉的～

@自在-z5q Год назад

沒聽到有要關火~只聽到轉小火燜熟

@0.0manti48 Год назад

60-70度維持30分鐘（因為他說如果你沒有舒肥機

@x44_405 Год назад

是讓水溫一直維持在60～70度Ｃ左右，不要讓水滾沸，浸煮約30分鐘

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

煮到微滾就要關火，我不知道幾度，蓋鍋蓋悶30分鐘就成功了。

@lindalee5634 Год назад

我煮到70分關火泡30分還是血水耶

@簡淑娟-r7x Год назад

血水沒完全擠出

@kevinchen770 9 месяцев назад

血水不可能完全擠出來的，只要變淡就可以(會很明顯，整個豬肝從暗紅色變淡，然後血水變淡)，我第一次也是70度30分鐘，一直有血水冒出來，再拿進去30分鐘，還是有血水，覺得70度不行，後來第二次提高用72度30分鐘，沒血水了，不過切開還是太粉嫩，我還再追求口感又嫩但不要粉色的狀態與時間。

@VRUAN 5 месяцев назад

恆溫70度，如果沒有火是辦不到的，因爲溫度會下降。沒有70度，如果能將豬肝燜熟？

@VRUAN 5 месяцев назад

簡單的方法是用水龍頭對著豬肝的血管孔洞中灌水，不消多久豬肝就變成白色。這時將肝裏的水擠出來，全都是紅色的血水。

@jenya5566 4 года назад

冰箱剛好有豬肝讚啦

@user-jessie0809 2 года назад

可能還是要小心寄生蟲🪱卵

@奶綠-i4j 5 месяцев назад

黃酒不就紹興酒?

@李芸丰-u9x Месяц назад

紹興酒是黃酒，但是黃酒還有女兒紅，花雕都算！ 😊

@好唷-s8p 3 года назад

粉底液颜色要换，太橘了

@larryzhu8061 4 месяца назад

supper!

@ZivSTChen 4 года назад

03:26 師傅到底卡詞多少次，好明顯的剪輯跳動感XD

@劉慶木 3 года назад

093

@劉慶木 3 года назад

youtu.be

@愛是如此 3 года назад

可惜我不碰酒所以料理也沒加過酒

@曾于娟-f4l 2 года назад

超愛吃豬肝，但是老是煮得好硬，然後就丟掉

@wecook123 2 года назад

快試試師傅的做法

@JChun903 Год назад

❤❤❤

@傑特傑特 3 года назад

那個我不敢吃沒有熟

@MyChannel-uh4nf 2 года назад

我也不敢吃. 看起來裡面有很多寄生蟲

@thebasicsofcooking4633 4 года назад

我很好地教烹饪

@dora8724 4 года назад

煮半小時嗎還是70度後關火泡半小時

@cook2244 4 года назад

我也想知道

@la89256 4 года назад

www.wecook123.com/yocmpq01dlk/ 裡面有寫

@anita006022 4 года назад

@@la89256 謝謝您~

@terry180kimo 3 года назад

70度關火，建議放到電鍋切保溫，溫度才不會下降太快。

@張進財-n6w 2 года назад

正宗、經點、好吃！沒有絕對！年輕人謙虛了？

@janie7242 3 года назад

Jazz background music was so annoying! 😅

@bingsu1694 3 года назад

总觉得没熟

@傑特傑特 3 года назад

豬也會肝硬化...豬的..肺介紹一下...

@陳予馨-b2n 2 года назад

看不懂他做的是什麼鬼很像是一個會拉肚子的料理看了不會想不太敢嘗試去做的料理🥶😨

@謝玉珍-b3c 3 года назад

爆笑：肝硬化⋯⋯

@婉柔黃-j4q 2 года назад

請問老師是不是不用整個部分豬肝拿來作就可以了嗎？

@samaike4836 3 года назад

囗齿不清又很囉嗦

@程采珈 3 года назад

金無足赤，人無完人

@張永樟悠遊列車長 Год назад

問你!(騙吃騙喝騙錢是嗎?) 重點不說還這樣下去會崩的

@yuteng7784 2 года назад

這對是一道大菜！給你一百個讚！

@王妹一 5 дней назад

讚下次上菜市買豬干做做

@頼朝暉 3 года назад

終於找到粉肝的師父了!!!再拜

@shuchulochiang4878 Год назад

謝謝介紹兩種豬肝的做法，太好了。一直不會做，現在學會了，明天就去做，必會成功。

@麥克姬塊 4 года назад

太棒啦！一直不敢買豬肝回來料理，因為不會處理，不然粉肝超好吃耶!謝謝Jerry師傅的教學～👍👍👍

@jianiao96 Год назад

70 度能熟吗，没有腥味是因为用香料水泡的，过于追求口感不提倡

@AI-uu6uf 5 месяцев назад

真的厲害又有傑出的一手，讚

@chartriedangpotichar5161 Год назад

Recipe in English please

@楊東海-h4e Год назад

沒有溫度計如何知道70度的煮法！可以用電鍋嗎

@英昇柯 5 месяцев назад

可以做醉豬肝有醉雞可以做醉豬肝

@莊素貞-g3p 2 года назад

老師請問：學生找你的方法煮、有熟也很軟，但不知為甚麼豬肝本體有水水的感覺，但明明有熟，所以請問老師這是那個環結錯了？

@corsab100 2 года назад

試試溫度加到 80-85自己找喜歡的口感

@meiqunzhang815 2 года назад

失敗了……

@Schulz_Army_Taiwan 2 года назад

每次吃粉肝都是想到漢尼拔好吃

@英昇柯 5 месяцев назад

請問煮到快70度就把火關掉嗎讓他進浸泡

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

是的，關火蓋上蓋子悶30分鐘。

@chia-tingchen3519 3 года назад

請問師傅是不是只能用溫體豬肝呢？我人在國外買了超市豬肝冷凍一週後才解凍來弄不知道是不是冷凍的關係還是溫度太高但是我有量都控制在72以下拿出來超級硬肝硬化。。。

@jill90206 3 года назад

冷凍過的豬肝煮起來都會乾柴新鮮的比較好吃😋

@DogG87 3 года назад

你應該是煮30分鐘吧？影片中是70度關火燜到熟

@陳璇英-s1n 2 года назад

冷凍的不行喔

@曾于娟-f4l 2 года назад

@@陳璇英-s1n 我也是冷凍，怕冷藏會壞掉

@UNA16888 Год назад

攤商跟我說冷凍的要使用要自然退冰之後再料理

@judy1778r 3 года назад

請問一下，小火煮30分鐘，是嗎？

@林淑蓉-i6d 2 года назад

60-70度後浸泡30分鐘是吧?!

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

是的，要浸泡悶30分鐘。如果繼續煮就變硬了

@whitneyli4321 4 года назад

讚讚讚

@stevehsu6140 4 года назад

讚一個！👍

@jungchloe4583 3 года назад

火侯的大小呢？如何能夠控制在60-70度？畫面直接跳到煮熟的樣子，講得不清不楚，這樣拍的話，誰都會拍啊

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

我失敗了好幾次，今天成功了。豬肝冷水下去小火煮，煮到微滾(水平面沒有滾)就要關火，我覺得至少有80-90度了。關火蓋上蓋子悶30分鐘就成功了。

@kravke5906 4 года назад

泡鹽水？用滲透壓方式讓血水從內釋出不是有說雞胸肉泡鹽水，會讓肉質更水嫩不柴嗎？那泡鹽水不就一舉兩得

@哈哈哈哈哈哈-d5f 4 года назад

2:14 這個說法不精確

@日月明-o5o 4 года назад

說法不正確請賜教說出正確的方法才是

@周麗容-d8u 10 месяцев назад

冒泡泡之後轉小火蓋蓋子結果不到20分鐘，整個豬肝就變硬了是不是不應該蓋蓋子

@Happy-ly8hq 3 месяца назад

冒泡泡就要關火，蓋上蓋子悶30分鐘。我是這樣做成功的。

@jasontsai7354 3 года назад

根本沒教到最重要的煮法!

@郝郝-o1u 3 года назад

60-70度水泡30分钟

@jodenwien3736 Год назад

這個豬肝根本就不夠熟成,內行人看了就知道,自己吃看看拉不拉?

@謝雅文-g2m Год назад

這是宜蘭粉肝的作法。確實熟了！

@kevinchen770 9 месяцев назад

@@謝雅文-g2m 只能算7分熟...有看過人家做得更熟(沒有粉紅色)但口感一樣佳的，還在努力追求中...

@王逸欣-m1g 4 года назад

關小火放半小時超級硬欸😭😭，是哪一段出問題？還是像其他人說的，冒小水泡後，關火，悶半小時？

@EricaChen-x1c 4 года назад

……我煮出來也硬到可以砸死人……😑

@terry180kimo 3 года назад

不是關小火放半小時，是加熱到70度關火，用泡的半小時建議放電鍋切保溫維持溫度。

@王逸欣-m1g 3 года назад

@@EricaChen-x1c 啃都啃不下去

@violet2167 3 года назад

😂😂

@老-吳 3 года назад

滿滿的錯誤知識

@自在-z5q Год назад

為什麼我做的感覺有點硬也是洗了好久都有血水出微火悶煮30左右

@自在-z5q Год назад

我的也不是粉肝

@shiou0922 Год назад

肝要浸泡3小時以上，中間要換水數次，我今天泡三小時，把肝切小塊，大約比掌心小一點，火候似滾非滾，泡煮20分鐘，結果太硬我有留下另一些豬肝是浸泡隔夜，徹底釋放血水，明天再試一次，打算用溫度計精準測試，用70度浸泡的看看結果