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🌸食譜：
過年冷盤來到「鹽水豬肝」吧！簡單方便也好吃。
豬肝富含鐵質、維生素A、卵磷脂等營養素，獨特口感深獲老饕喜愛，挑豬肝，盡量挑粉肝顏色比較帶粉灰白，但我影片這次買到的顏色其實不是太粉白，有點深，但成品口感一樣很不錯。
豬肝但豬肝要怎麼處理才會脆口不柴？柴、脆的口感，來自於內部的血。要想口感好，要盡量去除肝中的血水。如果是整付豬肝，還保有血管的話，往血管內不斷灌水排出血水，至肝呈淡咖啡白色。若是片肝，血管已經切掉，就只能切片後不斷泡水換水，一樣泡到肝顏色變淡。
另外就是低溫烹調，煮豬肝不要讓水滾沸，浸泡加熱約30分鐘把雜質血沫除掉。再次用熱水洗去雜質浮沫後，再泡入滾水沖人的香料鹽水中，浸泡至少12個小時即可，直接冷藏保存至多5天。泡在鹽水裡不移除，可以冷藏約10天。
泡完的水看起來顏色不美很正常，如果豬肝泡血水的步驟不夠徹底的話，有可能成品略帶粉色，但不影響食用，擔心的話可以在浸泡的步驟拉長時間，徹底把豬肝顏色泡成淡色。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬肝200克
花椒20粒
乾辣椒1小匙
鹽5克（想鹹一點可加到7.5克）
冰糖或味霖1小匙
清水500克🌸鹽水比例1:100或1.5:100
pig liver 200g
Sichuan peppercorns 20 pieces
dried red chili 1 tsp
salt 5g (adjust to 7.5g if you prefer it saltier)
rock sugar or mirin 1 tsp
water 500g 🌸Saltwater ratio: 1:100 or 1.5:100
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鹽水豬肝 #豬肝 #鵝肝
27 сен 2024
