[ 炎夏開胃涼拌菜 ] 青檸海蜇手撕雞 

食材:
雞髀(雞腿) 兩隻
海蜇皮 隨意
貓耳朵 隨意
青瓜 兩條
蔥
蒜頭
辣椒
花生
芝麻
調味 :
鹽 一茶羹
糖 一茶羹
豉油 兩湯羹
蠔油 一湯羹
香醋 一至兩湯羹
胡椒粉 適量
做法 :
1). 首先將海蜇皮用水浸兩小時，因為海蜇皮是用鹽醃製所以一定要用水浸， 首30分鐘用淡鹽水浸， 將裏面的鹹味逼出嚟， 之後每半個小時換一次清水， 清洗貓耳朵，貓耳朵有很多蟲卵黏住 ， 所以要用生粉清洗， 再用鹽清洗一次， 預備蔥與薑， 加兩片八角， 紹興酒， 將雞髀下鍋大火煮5分鐘，熄火泡45分鐘。
2). 趁等候浸泡雞髀時間， 先切配料， 雞髀浸泡了45分鐘， 將它撈起放進冰水浸泡， 繼續切材料， 海蜇要切這樣粗度， 檸檬要清走果核，避免有澀味， 海蜇要用80度熱水熄火浸泡30秒， 馬上撈起放冰水浸泡15分鐘， 不要燙太久，避免口感不佳， 這個狀態是最爽口的，將它撈起來備用， 貓耳朵用水煮 一分鐘， 然後撈起放冰水， 備用。處理調味料：把油燒開， 把熱油倒進調味料裡， 倒入炸過花生角攪拌。
3). 把雞髀( 雞腿 )撕開， 將所有材料放一起，攪拌均勻， 那就完成啦，簡單易煮。
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