Тёмный

烘焙西點蛋糕丙級- A01 巧克力戚風蛋糕捲 

CUSTCourses
Подписаться 69 тыс.
Просмотров 80 тыс.
50% 1
ВидеоПоделитьсяСкачатьДобавить в

課程簡介：教師依據烘焙西點蛋糕丙級考照重點，詳細解說"巧克力戚風蛋糕捲"製作之流程與細節。
課程教師：張金龍
製作單位：中華科技大學 遠距教學組
影片錄製：楊智森
影片剪輯：楊智森
想知道最新的內容嗎? 請加入"中華科技大學數位課程粉絲團"
數位課程ＦＢ粉絲團 / custcourses
數位課程官方網站 aca.cust.edu.tw...
數位課程Ｇ＋專頁 plus.google.co...
數位課程Ｇ＋社群 plus.google.co...

Опубликовано:

 

10 сен 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 28   
@appearzlightmoon6606
@appearzlightmoon6606 2 года назад
戚風巧克力蛋糕 1.蛋白先打2分鐘後+糖2全加打至乾性發泡即可。攪拌球倒勾不堅挺。 2.可可粉+小蘇打粉+274g水拌勻+糖溶後+低粉+蛋黃拌勻後+沙拉油 1+2拌勻。 先拿一部分蛋白至巧克力糊用手拌勻再把巧克力糊全部倒入攪拌缸。 倒入烤箱4個角先推麵糊再把手上的麵糊全部弄乾淨用梯形的刮版輕輕抹平後4個邊個畫條線確定4邊高度一致後洗手，烤盤進烤箱。 190/130 15分鐘上色，蛋糕體插一插排氣後續烤6分鐘。熟透後輕敲再拉至散熱網上。 整形:奶油考場提供 取另一張白紙將蛋糕體倒扣取下底紙，抹上醬後棍子往上拉高後往前卷
@goldentradeimportexportco.2307
@goldentradeimportexportco.2307 3 года назад
請問泡打粉跟小蘇打的量是多少？謝謝老師
@yunic9379
@yunic9379 3 года назад
找配方表自己算喔， 也是考試項目之一的.
@weisiangtan1949
@weisiangtan1949 4 года назад
请问用白纸烤也可以吗？
@user-ey9ii5rx2c
@user-ey9ii5rx2c 2 года назад
如何做，才能避免表皮黏在紙上?
@user-gn2zs5uz6m
@user-gn2zs5uz6m 5 лет назад
老師想請問考試是可以直接用手的嗎還是必須用工具
@changeri5609
@changeri5609 5 лет назад
用手攪拌比較均勻，也可以用長柄刮刀攪拌，兩者皆可。
@user-gn2zs5uz6m
@user-gn2zs5uz6m 5 лет назад
謝謝你唷😊
@user-xy6ff5nx6j
@user-xy6ff5nx6j 3 года назад
@@user-gn2zs5uz6m 考試可以用手
@user-oz7sk3ll1g
@user-oz7sk3ll1g 2 года назад
請問食譜何處索取？
@user-us3wc4wf7d
@user-us3wc4wf7d 3 года назад
請問考試的量尺要自己帶還是考場會有呢？謝謝
@JessieChang517
@JessieChang517 4 года назад
請問考試時會直接給你量好的材料 還是要你自己量
@yuyan0715
@yuyan0715 4 года назад
帶百分比配方表進去自己算自己秤喔
@user-xy6ff5nx6j
@user-xy6ff5nx6j 3 года назад
基本上材料是自己秤 你必須自己準備配方表 網路上查就會有了 配方表只能有各材料的配方比例 實際重量需到考場後依抽到的題目數量再加以計算 若不懂歡迎詢問
@mumuwu9668
@mumuwu9668 6 лет назад
列出来的烘烤温度与老师所述不一致？
@user-wc1ew3me7e
@user-wc1ew3me7e 6 лет назад
溫度只是一個參考 實際還是要看你的爐是偏高還是偏低 還有將溫度調高一點 皮會比較乾 這樣捲的時候就不會因為太濕而黏住 掉皮
@changeri5609
@changeri5609 5 лет назад
烤蛋糕下火最為重要，千萬不要超過150度。這樣烤好的蛋糕會比較厚。
@Frieslarger
@Frieslarger 5 лет назад
怎樣不沾粘阿QAQ~每次都脫皮
@iiii5566
@iiii5566 5 лет назад
在烤，表示水分很多
@bleubleu8032
@bleubleu8032 3 года назад
整隻手伸進麵糊攪拌覺得有點不衛生
@welsontzeng2596
@welsontzeng2596 3 года назад
本來就是用手好不好 量大誰跟你用刮板或是戴手套 都要先消毒 哪家都一樣
@chiawenho5917
@chiawenho5917 3 года назад
你在外面吃的都是用手下去攪拌喔，上課也是用手，反正烤的過程都會高溫殺菌
@user-xy6ff5nx6j
@user-xy6ff5nx6j 3 года назад
你自己練習可以不要用手 就是抹均勻會比較慢
@yunic9379
@yunic9379 3 года назад
你手多髒啊？ 😅 操作前一定要洗手， 考試要目之一. 不考試時也是必要的吧？
@user-us3wc4wf7d
@user-us3wc4wf7d 3 года назад
我一開始看也嚇到，但後來就適應了😆
@mumuwu9668
@mumuwu9668 6 лет назад
如何判断熟与不熟，老师都没说明
@changeri5609
@changeri5609 5 лет назад
一.用手輕壓，如果有彈性表示已熟。二.用竹籤插入，拔取看有無沾黏，無沾黏表示已熟。
@user-kq1su7cr7c
@user-kq1su7cr7c 4 года назад
我都烤到表面稍微回縮 比較保險
Далее
烘焙西點蛋糕丙級- A02 奶油空心餅
15:50
烘焙西點蛋糕丙級- A02 奶油空心餅
Просмотров 41 тыс.
丙級西點蛋糕烘培 巧克力戚風蛋糕捲
28:06
丙級西點蛋糕烘培 巧克力戚風蛋糕捲
Просмотров 32 тыс.
Арестович: Переговоры все же состоятся? Сбор для военных👇
1:52:41
Арестович: Переговоры все же состоятся? Сбор для военных👇
Просмотров 685 тыс.
Мой телеграмм: v1ann
00:14
Мой телеграмм: v1ann
Просмотров 51 тыс.
Каха домашние продукты #непосредственнокаха
00:32
Каха домашние продукты #непосредственнокаха
Просмотров 913 тыс.
iPhone 16 для НИЩЕБРОДОВ!
00:51
iPhone 16 для НИЩЕБРОДОВ!
Просмотров 610 тыс.
烘焙丙檢西點蛋糕：6.巧克力戚風瑞士捲
13:27
烘焙丙檢西點蛋糕：6.巧克力戚風瑞士捲
Просмотров 38 тыс.
2014.10.17檸檬布丁派Part 1
10:09
2014.10.17檸檬布丁派Part 1
Просмотров 54 тыс.
自己準備烘焙丙級考試真的可以嗎?! 烘焙丙級蛋糕考試三個月準備心得分享
23:36
自己準備烘焙丙級考試真的可以嗎?! 烘焙丙級蛋糕考試三個月準備心得分享
Просмотров 6 тыс.
Foolproof Crown Chiffon Cake, no matter what kind of oven or pan size!
13:11
Foolproof Crown Chiffon Cake, no matter what kind of oven or pan size!
Просмотров 227 тыс.
巧克力戚風蛋糕-蛋糕捲的小技巧
5:57
巧克力戚風蛋糕-蛋糕捲的小技巧
Просмотров 43 тыс.
烘焙丙檢西點蛋糕：7.海綿蛋糕
11:03
烘焙丙檢西點蛋糕：7.海綿蛋糕
Просмотров 37 тыс.
巧克力戚風蛋糕捲 Chocolate Hurricane Roll #127【明聰Leo】
10:10
巧克力戚風蛋糕捲 Chocolate Hurricane Roll #127【明聰Leo】
Просмотров 135 тыс.
丙級西點蛋糕烘培 大理石蛋糕
26:03
丙級西點蛋糕烘培 大理石蛋糕
Просмотров 35 тыс.
Арестович: Переговоры все же состоятся? Сбор для военных👇
1:52:41
Арестович: Переговоры все же состоятся? Сбор для военных👇
Просмотров 685 тыс.