東京・代々木八幡の創作和食料理店「四季ごはん 晴れ間。」の店主・中原知美です。
土鍋を中心に、食卓を彩るこだわりの和食レシピをご紹介します。
【材料】
とうもろこし 2本
浸水したお米 2合
無塩バター キューブ3個
割り胡椒 適量
オリーブオイル
◆調味液
・二番出汁 200ml
・薄口醤油 30ml
・料理酒 30ml
【レシピ】
1. 皮をとったとうもろこしをラップで包み、レンジ(600W)で3~5分チン。
2. 粗熱を取ったら醤油を塗り、バーナーで焼き目を付ける。
3. とうもろこしの粒を取る。
4. 浸水したお米、調味液、とうもろこしの芯を土鍋に入れる。
5. 蓋を開けたまま強火で煮立たせる。
6. 土鍋内の調味液が1割ほど減ってきたらかき混ぜる。
7. 蓋をして極弱火で15分炊く。
8. 火を止めて15分蒸らす。
9. 芯を取り除き、とうもろこし、バター、割り胡椒を入れたら完成。
◆四季ごはん 晴れ間。
東京都渋谷区上原1-1-20-1F
www.ha-re-ma.com/
◆企画・撮影・編集
xalibre
xalibre.films@gmail.com
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20 окт 2024
