#布里歐麵包 #Brioche #bread
模具：18X7X5cm size pan x3
烤溫：180~185度Ｃ 烘烤30分鐘，如果烤箱受熱不勻容易焦，可中途蓋紙
攪拌重點：若製作時室溫高可以放在冰箱久一點降溫後再打麵團（建議冷藏後麵團溫度降到19度Ｃ左右在開始攪打），全程攪拌盡量控制麵團溫度不要超過25度C
＃ 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大
麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出手套膜？！
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不了解我的配方單位請讀影片 • 烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙 我使用的cup套組1cup是250ml容量的，網路烘焙店都有賣，別再留言問我多少克。
食材Ingredients 👇🏼
麵糰 Dough :
• 高筋麵粉 bread flour 300g
• 純可可粉 cocoa powder 1/4 cup
• 白糖 sugar 30-50g（若喜歡標準brioche 的甜度面團可加多）
• 鹽 salt ½ tsp
• 熟香蕉 soft banana 190g
• 牛奶 cold milk 90g (面粉吸水度有落差，可微調）
• 雞蛋 egg 1 pc
• 高糖酵母粉 instant yeast 1 tsp
• 黃油丁 cold butter 50 g （ㄧ般brioche 的黃油量會更高，此配方已減量，不建議再減油量）
• 巧克力豆 chocolate chips
tsp=tea spoon=茶匙或小匙
TBSP=table spoon = 湯匙或大匙
烘焙量杯套組参考👇🏼
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烘焙量匙套組参考👇🏼
www.bakedeco.com/detail.asp?i...
量杯量匙工具說明：烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙
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25 фев 2022
