🔻食譜配方看這裡（往下滑）⤵⤵
#菠蘿包 #菠蘿麵包 #菠蘿奶酥 #吐司
最近好熱衷做麵包喔！一直覺得麵包是烘焙裡面最有成就感的～
這款菠蘿奶酥吐司最近做了好多回，自己做的真的好香軟，也沒有添加什麼改良劑，隔天也還是很軟喔～
我不喜歡吃吐司邊，所以我用的是160度去烤，出來四個角都很軟好好吃～如果喜歡吃有厚皮乾一點的邊邊，也可以用高一點溫度去烤。
🔻開團預告：
本影片使用的山崎7公升微電腦攪拌機，7/20~7/31會開團，頻道會放上評測影片和開團資訊。
🔻菠蘿吐司（原味）材料
➜中種麵糰
高筋麵粉 350g
奶粉 15g
冰全蛋蛋液 80g
冰牛奶 70g
常溫水 50g
乾酵母 3g
➜主麵糰：
冰水 150g （隔夜中種用冰水，當天的中種用冰塊水，依照季節溫度可以調整，冬天也可以用常溫水）
高筋麵粉 150g
細砂糖 80g
鹽 5g
乾酵母 2.5g
冰無鹽奶油 60g
➜奶酥餡：
室溫無鹽奶油 100g
糖粉 40g
奶粉 70g
➜菠蘿皮：
室溫無鹽奶油 75g
糖粉 50g
室溫全蛋蛋液 36g
奶粉 15g
高筋麵粉 130g
（拿的時候要用保鮮膜翻過來翻到自己手掌上喔～直接用拿的會破，不建議冰過，菠蘿皮會有點收縮，若家裡沒冷氣可以冰一下下不要太久）
🔻打麵團步驟記錄
➜打中種麵團：
1. 中種麵糰材料全部一起下，慢速打13分，打到可以整理出細緻面，表面不要太粗糙
2. 室溫放置發酵（夏天90分鐘/冬天120分鐘/隔夜麵團則先室溫放置10分鐘，再冷藏18小時）
➜打主麵團：
1. 中種麵糰發酵完後，撕成小塊加入冰水一起打慢速2分鐘（若為室溫麵團，裡面可以一半是冰塊）
2. 加入麵粉、細砂糖、鹽，先慢速打30秒以免粉飛出來，再3速打2分鐘
3. 加入乾酵母，慢速打2~4分讓酵母都被麵團吃進去，並開始成團
4. 加入冰奶油慢速打3分鐘，接著開3速打8~9分鐘（每3分鐘把麵團刮下來整理一次）
5. 打到麵團可以拉出薄膜，破洞光滑，取出整圓，室溫休息15分鐘
➜整形、發酵、烘烤：
1.分割成150g一顆，休息10分鐘
2.空氣拍出來，光滑面朝下，捲成長條形，桿成約40公分長條狀
3.抹奶酥，捲起來
4.鋪上波蘿皮，放進模具中（模具要噴油）
5.28-30度發酵55分鐘（不要用濕氣）
6.發到七八分高，即可刷蛋液，烤160度35分鐘
Music by Juju B. Goode - Apple Apology (feat. Skim.Prod) - thmatc.co/?l=7F2EE09E
18 июл 2022
