煮題COOK 2｜提鮮版胡椒豬肚煲 豬肚鹹菜鮮蠔雞煲｜第26集｜豬肚 ｜鹹菜 ｜鮮蠔 ｜雞煲｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“臟出新滋味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，會利用內臟煮出美味嘅菜式！Jacky今次會利用鮮蠔同雞，將大家都成日見到嘅胡椒豬肚煲嚟個大提鮮，就變成豬肚鹹菜鮮蠔雞煲！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》【豬肚鹹菜鮮蠔雞煲】
材料 :
新鮮豬肚：2個
鮮蠔：450g
雞髀：2隻
鹹菜：600g
白胡椒碎：15g
薑片：幾片
蔥：兩棵
水：4-5L
調味料
鹽：少許
洗豬肚材料
粗鹽、麵粉、米酒、薑片、蔥段、紹興酒：各適量
做法 :
1.清洗豬肚步驟
先將豬肚剪開，將豬肚內的黏液洗乾淨，切去附在豬肚內外的多餘脂肪，用熱水搓揉沖洗乾淨，再下粗鹽將豬肚搓揉2-3分鐘，用熱水過水洗淨，再次加入粗鹽及米酒搓揉1-2分鐘，再加入麵粉搓揉2-3分鐘，再用熱水洗乾淨，撈起豬肚，瀝乾水分。備一鍋加入適量水，冷水下豬肚、薑片、蔥段及紹興酒，水滾後將豬肚煮約2-3分鐘，到豬肚定型後撈起備用。
2.雞髀洗淨，斬件，加入薑蔥飛水，鹹菜切件，洗淨浸水30分鐘，瀝乾備用。
3.白鍋中倒入白胡椒碎炒香，然後倒入湯袋扎好。
4.煲中加入豬肚，薑片，白胡椒袋和水，用大火煮滾，轉中大火煲約1.5小時，然後將豬肚、薑、蔥及胡椒袋撈起，豬肚湯留用。
5.將豬肚切成適當的大小，與雞髀及鹹菜放回湯中，再煮30分鐘，隔起浮面的多餘油脂，最後加入調味料和生蠔煮熟即可。
貼士
1.若要煮出來的豬肚，吃起來沒有腥羶味，一定要粗鹽、酒及麵粉反覆搓揉及清洗乾淨，同時亦一要加入適量胡椒增香去腥，這樣煮出來的豬肚才香軟好味。
2.鮮蠔很易熟，不要太早下，最後灼熟即可關火上碟，這樣吃起來便鮮嫩可口了。
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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23 июл 2023
