煮題COOK 2｜食完返唔到轉頭 新加坡名物咖喱蟹｜第24集｜新加坡｜咖喱蟹｜咖喱｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“煮人最愛系列”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，會再次分享佢哋最愛嘅菜式！Jacky今次就分享新加坡名物，仲秘秘密密加奶，就變成新加坡名物咖喱蟹！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》新加坡名物咖喱蟹
材料:
肉蟹 2隻(約共2斤)
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
檸檬葉 6-8片(搓裂)
泰式紅咖喱醬 約3湯匙
雞蛋 2-3隻(打勻)
中型青、紅辣椒 各1隻(切圈、去籽)
泰國芫荽 約4-5棵(洗淨、切段)
無鹽牛油 約70g(室溫)
調味料 :
黃咖喱粉 1茶匙
黃薑粉 1茶匙
香茅粉 1/2茶匙
蝦頭油 2湯匙
煉奶 3湯匙
雞湯 約100ml
水 300ml
魚露 1/2湯匙
椰漿 1/2杯
生粉水 適量
蒜茸包材料 :
法國麵包 適量(切片)
連皮整個蒜頭 2個
橄欖油 適量
海鹽 適量
室溫牛油 適量
做法
1.蟹劏好洗淨，每隻一開四件斬開。鑊中以中小火煮溶牛油，爆香蒜茸、乾蔥茸、檸檬葉，下紅咖喱醬、黃咖喱粉、黃薑粉、香茅粉及蝦頭油炒匀，加入蟹件炒至開始變紅色，下煉奶、雞湯及水，加蓋，大火煮滾之後轉中火煮約3-4分鐘。
2.至蟹八至九成熟，開蓋，將蟹撈起，下魚露，試味可以後，先下生粉水埋一個薄芡, 再倒入蛋液炒匀至汁液濃稠，蟹回鑊炒匀，下椰漿、青、紅椒、及泰國芫荽炒匀，再滾起後至蟹全熟即可上碟趁熱享用。
蒜茸包做法 :
1. 蒜頭切去頂部約1/4，放在錫紙上，灑上適量橄欖油及海鹽，用錫紙包好，預熱焗爐200度，將蒜頭放入焗約45-50分鐘，至蒜肉軟爛。擠出蒜肉與牛油混合，成牛油蒜茸醬。
2. 法國麵包塗上適量牛油蒜茸醬，預熱焗爐180度，將麵包放入，焗約3-4分鐘，至麵包表面焦黃香脆即可取出，配以咖喱蟹一起享用。
貼士
1.除泰式紅咖喱(味較濃辣)外，還可以黃咖喱 (味較濃香)或青咖喱(味較清香)代替，各具風味。
2.椰漿不要太早下，否則會起粒，完成後的咖喱汁便不夠細滑了。
3.此菜的咖喱汁，絕對是鮮味精華的所在，配以烘香的法包或其他自己喜愛的麵包伴吃，倍添滋味。
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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19 июл 2023
