爸媽想念了很久的台灣菜，終於能在桂林吃上了，爸的第一口就豁然开朗。不知道这次能算成功吗？ 

弟弟個性很溫和很好，餐桌上弟媳超棒的！會幫大家分裝可樂，最後把麵分給公婆和老公，講話很溫柔，娶到這樣的老婆是一家人的好福氣

黑是因為加了中藥材裡面的熟地，那個單純上色用，不用在意，加熟地黑到跟墨汁一樣都行。 下次煮水可以多一點然後加一些包心菜跟菇類跟著熬煮，這樣湯頭會額外有蔬果的清甜味道，還能加入雞鴨的內臟川燙才不會像這次不夠吃，麵線可以加油蔥酥，味道更接近台灣的味道。

麻油多放一點,薑要煸到乾扁些,炒肉前先盛一1/3起來,用來拌麵及鴨湯回補麻油。麻油要熱過才有熱補的效果

不管吃什麼, 不管賺多少錢 這些都不是重點 食物是一個媒介, 全家可以這樣高高興興吃飯, 才是真的 感情好, 不好吃, 也就一起罵罵賣鴨的, 感情不好, 就說你弟弟不會煮, 你帶這個什麼調理包, 回桂林 你們家庭可以這樣在一起高高高興興的吃飯, 吃什麼真不重要了... 全家高興最重要.

煮麵線要等水滾在下鍋，而且要邊煮邊用筷子搖三至四分鐘就可以上鍋，用盤子裝倒一點點沙拉油攪拌，以防結成團。煮糊了是因為麵線冷水下鍋。

禮拜六好福氣，娶到這麼漂亮的老婆

素G粉是蔬菜提煉的或香菇提煉的叫素G粉

南部外帶薑母鴨的話有含酒和不含酒價錢會差個30、40，大約在300多塊，我們家都是外帶不含酒回家自己加料理米酒，外帶湯底的料額外的料會再自己加，例如：鴨肉丸、貢丸、米血、凍豆腐、金針菇或杏鮑菇、高麗菜（因季節性會便宜很多，10月-5月份的高麗菜會比較脆甜），沾醬除了店家會附贈之外，要自己調的話就是用豆腐乳、豆辦醬、醬油膏、糖，鹹甜比例看個人口味調。 麵線的話一種是用薑母鴨湯拌麵線，還有一種是用蒜酥、油蔥酥（紅蔥頭）、一點鹽和白胡椒粉去拌麵線，最後撒點蔥花（油的話用蒜油和油蔥酥的油去拌就好了，比例看個人，我是油蔥酥油會多一點），有機會可以試試，推薦你們。

禮拜六好福氣🈶一個這麼氣質美女做老婆❤好生羨慕

素G應該是素G晶粉。麵線要水煮開再放,並用筷子攪開。麵線不必煮太久。 台灣的番鴨分番鴨(黑羽紅面番鴨)及土番鴨,番鴨是南美洲秘魯原生種鴨,土番鴨是褐色菜鴨或改鴨(菜鴨與北京鴨雜交)與番鴨交之土番鴨(二品鴨、三品鴨)屬蛋鴨。近年番鴨與北京鴨雜交之土番鴨(二品鸭)專屬肉鴨。薑母鴨之鴨肉取公黑羽红面番鴨為佳。(番鴨與菜、北京鴨屬不同種，所以與番鴨雜交無法繁殖。)

家人的氣質都還不錯👍

不錯吧家人在一起吃，很幸福呢😊😊😊😊😊😊，將來如果兩岸開放旅遊，歡迎家人一起到台灣旅行。

麥麥說在家煮麵線會糊，我剛才仔細的看了一下，可能原因在這裡，水未開就下麵條。一般我煮麵，我會先下一小匙鹽，然後等水燒開大滾，再把麵下下去，用筷子撥開，以免黏在一起。然後再加一點沙拉油在上面。煮好撈起前，稍微把麵攪拌一下，再撈起，讓麵條上均勻沾上沙拉油，起鍋後就不容易黏在一起，煮水餃也可以這樣作，你試試看。

起鍋食用前要1分鐘要再加到點黑麻油於薑母鴨鍋中那才叫作香，那也是湯汁看起來較黑的原因 麵線乾吃需加點薑母鴨的湯汁淋於麵線伴著吃

要放高麗菜 更能把薑母鴨的湯頭提升 （包菜，高麗菜簡直就是 薑母鴨的靈魂）下次加入高麗菜試試，湯頭立馬鮮甜美味😅

水沒滾就煮面條，就是會坨啊～～～ 滾水會讓麵條表面的麵粉瞬間熟，形成保護層，裡面的麵粉才不會遇水溶解以致糊爛，水一定要滾。

隔著螢幕都覺得餓了！恭喜成功😂

鴨肉在台灣的薑母鴨是用番鴨，超市賣的鴨子或是市場的都是一般鴨子，口感有差異。麵線台灣的店通常都是用手工日曬的。這個就差別很大了。麵線要水開在下麵線，全程不可以小火。麵線裡面可以打一些生蒜頭。

傳統手工麵線是用手工拉出來的，要手工拉成那麼細，麵團的筋性要很足，拉的過程才不易斷。 手工麵線還有一個步驟是要經過日曬，日曬過後就更不容易斷。台灣麵線也是好壞有別， 有的工廠怕麵線壞掉家很多鹽，麵線太鹹也不好吃，買麵線也是要稍微挑過。

台灣的薑母鴨是以煮火鍋的方式邊吃煮.可以加高麗菜也就是大陸的包菜. 沾醬.豆腐乳加一些水調勻.沾鴨肉吃.你可以試試

炒薑時會不會起泡與薑的含水量有關。生薑在不同季節、不同熟度採收下來裡面的含水量是不同的，作為薑母鴨、羊肉爐等料理使用的最好是老薑，炒起來不易冒泡薑香氣也足。雨季時買到含水量過多的生薑，可以日曬後放在通風處陰乾，蒸發掉多餘的水分再儲放。

常吃的薑母鴨店老薑是用整塊去拍，比較少看到老薑用切片，燒酒雞才比較常見老薑切片。 料理米酒酒精度數不高，煮一下就揮發，應該用全酒煮製不要加水。一瓶的量不夠，通常我們在店裡吃還會再加點米酒。 再來煮麵應該是水滾了才下鍋。 香味應該是麻油緣故，不是藥包，冬天誰家煮了麻油，整條街都聞得到。

素G粉=雞精，不同的是素雞粉是用香菇做的屬於素食調味料

台灣薑母鴨要煮火鍋料，當火鍋吃，湯要多一點，薑不須要全部切片，一半用菜刀拍薑，會有兩種口感，要再精進可以下一段甘蔗，用菜刀拍過，薑母鴨店的秘技，還可下螃蟹切兩半

腰受喔！大熱天吃薑母鴨 會不會太上火 流鼻血😂😂😂 要加高麗菜湯頭會更甜 加米血和猴頭菇更讚

這薑母鴨看著就很香很好吃，有志者事竟成，更何況禮拜六是有廚藝底子的。

台北(石碇許家手工麵線)!又Q又好吃!~(使用山泉水製做)😋😋😋😋😋😋😋😋🤩有宅配

弟弟很優秀

薑母鴨起鍋前要加少許麻油與米酒增加香氣，鍋中加些青菜熬煮湯頭比較有甜味，最好是高麗菜，台灣這邊會加米血下去煮，米血會吸附湯汁口感豐富，米血也有飽足感。 剛開始爆炒薑片時麻油不需要加太多。

看到禮拜六跟恵子就一定要按讚！大家訂閱起來！

薑拍碎一半攪碎機榨成汁用中藥包袋子裝的要煮湯的時候再放進去一起煮薑母鴨第一個步驟胡麻油先下冷熱鍋到薑母下去炒找到金黃色再放鴨肉一起炒找到那個鴨油都逼出來再到湯進去高麗菜跟根部喔在一起煮再放薑薑汁薑的渣用中藥包袋子一起煮就ok了

不要等姐姐了 卷一點對自己 夫妻放假申請來台灣吃吃喝喝 最好十月來 現在太熱了 歡迎禮拜六夫婦人生這麼長..一定要對自己好在台灣懷個寶寶回去 內卷幾十年 直接放鬆一個月 這個月夫妻就值得回味了 再來真的就為了生活奮鬥了加油

禮拜六，太厲害了 神還原台灣麻油雞。 恭喜

把做菜當作是玩✋遊一定是勝利成功👍

麵線要水滾再丟 不然會糊 還有古早味是麻油加薑 現在會用薑母鴨湯伴 真正麻油是深咖啡色有點濃稠 ，我一個姑婆都會自己種芝麻 自己打殼 在請工廠現壓 他怕被換 還要在現場等，那種純麻油味道 顏色 真的跟市售完全不一樣 素G粉是仿雞粉味道 只是吃素寫素雞粉不太適合

素G粉就是素食烹飪高鮮調味品

看到禮拜六煮台式料理，看起來就很好吃，恵子有口福喔！

麵線有分生，熟麵線，一般店家用的麵線都是用熟麵線。要顏色黑藥包可加入兩三片熟地既可

台灣每個人都是吃貨！ 說到吃的，人人都有一套作法！😂😂😂😂😂

🎉今天終於看到禮拜六成功做到🎉👍💪🏻🇭🇰

麥麥：拍個中藥包外包裝的特寫。 湯還是少了，可加點水或米酒至8分滿。

看到禮拜六廚師，就要按讚，加油，大家訂閱起來！

鴨肉鴨皮油量極高，所以水量可以比麻油雞更多，關火後浮油撈出來拌麵 湯色還是要看麻油的種類，偏黑其實是炒薑時太大火，通常褐色就對了

薑母鴨的湯若偏黑，應該是燉藥包裡面放的*熟地*的量多一些，所以味道對就好，湯的深淺沒差！

麵線可以加苦茶油很好吃，因為紅面蕃鴨肉比較紅所以煮起來比較黑一點，要吃麵線就要吃澎湖手工麵線。

喜歡酒味的就全酒，不喜歡酒味的就加水稀釋酒味，看個人喜愛

秋天吃薑母鴨也可加入紅蟳一起煮，湯頭非常美味，台灣薑母鴨店也有這樣吃法，很補的咧💪

素G粉，由優質原料製成，用酵母將大豆發酵，加入海鹽、果糖與天然香辛料，同經乳酸分解的過程後冷卻、凝固，最後乾燥製成。 素G粉由天然植物發酵製成，葷素皆可食用，特別適合素食族群，少少的一匙，就可以讓蔬食料理產生提鮮效果。

薑的含水比例不同 薑水分高時 用油去炸 水泡泡反應就激烈.而且煸薑 主要是把薑的味道煸出來讓油吸收

薑母鴨在扁薑時，用香油及麻油各半，可降低麻油味，扁薑時要扁到略焦（扁薑的目的，是讓薑味入油，再入鴨肉）。 薑母鴨中藥包可先用米酒浸泡，然後加水倒入鍋中，小火慢熬，先熬出中藥味。 扁好的薑加入鴨肉拌炒，拌炒時間以鴨肉外熟即可，是不是全熟，沒關係，因為還要燉煮，中間可加點米酒去腥。（如果是現宰鴨肉最好先川湯去血水） 炒好的鴨肉倒入中藥湯鍋，適量加水及米酒，小火慢燉，燉煮中要撈浮在上面的雜質，湯比較會清（比較容易入色） 滾後，加蓋悶1小時(如鍋蓋太輕，可倒扣一個碗公或鐵鍋，達到悶熟效果)。 1小時後，撈出藥包，再用小火至滾，關火上桌。

台灣煮薑母鴨，可以 18:48 全酒喔 加湯，一樣米酒繼續煮 拌麵線下麻油可以加一些蒜末更香喔…

台灣的麵線是靠太陽曬乾的 所以比較有任性，不會糊 麻油拌麵線，指的是用薑母鴨浮在上面的麻油下去拌 不是直接用麻油啦～

👍👍👍👍👍

曾經在台中夜市看過用很大的甕熬出來的薑母鴨攤位,天冷的時候一堆客人圍著攤位坐,這種氣氛很舒服,-而且,在台灣這種薑母鴨的店很多呢~像我很多朋友就是期待天轉涼後會有一堆藥膳店營業 ,晚餐或是宵夜場都是人潮滿滿~話說,番鴨就是紅臉的那種鴨子

感覺好補阿都要流鼻血了❤

炒薑是上次薑比較濕水分比較多起泡叫多 要擦乾水再炒 煮麵糊是你水沒燒開冷水就下麵煮當然會糊 煮麵要水燒開在下麵

我們煮水是加不多的，都以米酒取代水煮多，煮些時間，蒸發酒氣 湯 煮起來才會更濃，麻油不會加這麼多，夠炒肉與薑的量即可,什麼化學的...素g粉不用加了..., 薑母鴨很補

如果太冷的話薑打成汁打多一點在下去煮這樣就很保暖

很厲害❤❤❤

跟姊一起來台灣(經由第三國來台灣)..肯定廚藝大增....支持你

等天氣涼點，希望麥麥爸媽，麥麥弟弟弟媳能來台灣

煮麵滾後撈起來前關火，再加一大碗冷水再滾10-15秒不易糊掉！

麻油薑片煸乾些，撈些起另外放，可當零食吃！很好的補品。

禮拜六讚呦 麥麥很會推廣台灣美食呦~

活動活動...人活著就是要動...禮拜六加油..這是一個好的開始

這次會煮了😂薑母鴨沒有黑色的中藥材有麻油太少了煮了沒湯了換大鐵鍋煮 麵線太差了 😂下次用兩瓶米酒不放水 煮出好吃的薑母鴨😂

其實 怕鴨肉燉過老..可以每20分試吃一下..因為配方上的鴨 是番鴨 番鴨肉硬 所以燉久一點..也比較好入味.. 普通鴨肉軟..又過熱水了...應該可以不用燉到1小時

番鴨就是公的！！紅面是一個！品種！

薑母鴨不是台灣特有，是古早福州名菜，製作時長瓦鍋燉，一樣要薑片很多，只是沒有酒（或少許）湯燉到見底，鴨肉香軟。台灣薑母鴨是從麻油雞轉型的，養鴨需要有水塘這條件有點難，養雞容易，做月子麻油雞很適合，產後補身，使用鴨子在加入藥膳，又香又補，是富貴人家才使用得起！

看起來就好好吃，我竟然不自覺的靠近要聞😂😂😂，好可愛的李拜六，超認真看食譜步驟，我煮東西很隨性，一點都不認真😅😅😅

禮拜六😂🎉👌🏻💪🏻🙏👍👍👍🏋️

中藥包 我會先用酒加高湯（或是水）加切塊拍過的薑，令外燉煮30～60分鐘，把中藥材味道、藥效煮出來。 等鴨肉炒出肉香味後，加入燉煮過的中藥材高湯，再大火煮滾，切換小火燉煮個一小時左右，出鍋開吃。

陸配都很有愛♥會抽空回大陸探望親人👍

疣鼻棲鴨（學名：Cairina moschata），俗稱番鴨仔、麝香鴨、紅面鴨、番鴨。另外，因為臺式料理中的「薑母鴨」偏愛使用這種鴨類的肉做為主材，因此牠們在臺灣也俗稱薑母鴨。紅面鴨原產地為中南美洲一帶。

麵線 麵條要煮至7分熟 要倒多量的麻油才不會糊。

👍麵線最後再加一些辣豆乳，口感更棒。

讚讚讚！ 大家一起來加油分享點讚訂閱。

按照我個人有限的經驗 禮拜六你的薑跟麻油也放太多了吧😅 我們家裡煮的薑母鴨 使用的是紅面番鴨 大約400年前荷蘭人從中南美洲帶來台灣 這個鴨種要養個一年半載才會拿到市場賣 一般街上薑母鴨小店使用的鴨子 應該都是俗稱的菜鴨 品種名我不知道 但據說這類鴨子養40幾天就可以宰殺來賣 平心而論台灣的細麵線煮熟撈上來 如果不加入任何湯汁 一樣會黏在一起

今天禮拜六看起來好清爽！

禮拜六絕對有當大廚的潛力!!! 加油啦!!!! 你一定行的

台灣是用紅面番鴨，老薑切4一5公分段拍破中小火麻油爆香炒至薑煸黄色加上鴨肉炒至半熟加入米酒一瓶淹过鴨肉食材，※可加入甘蔗頭拍破入鍋。小火燜煮一小時後在加入枸杞.少塩.G精.燜煮,五分鐘。ok。中药包可有可無看季節時令。

藥湯黑.只要加4分之1片熟地就會黑了 中藥行有賣很像香菇一樣薄薄濕濕的

北港有分 黑麻油和麻油不同的。麵線有手工麵和機氣作的。

成功了~成功了~👍 下次米酒加兩瓶(點火)酒精揮發比較快，多一點湯留著泡飯也很好吃喔😋

到全聯買薑母鴨，回來煮開加米酒就可。

麻油要用老店冷軋的油的品質會比較好 老薑要選三年以上的老沙地薑 而且薑要用拍的不要切片炒薑時間也是關鍵 薑要煸到酥黑 最後中藥入湯熬煮最後還要再加一次調味 整個手法需要再加強😂

家人真的很棒場a🤣

麵會沱的原因是太乾了！台灣的乾麵都會加點煮麵水下去拌醬汁，因為麵會吸醬汁，醬汁要是太少，麵吸乾了就會成沱，加點煮麵水或湯下去就不會成沱了～😁

少了1個要件=薑汁 最後燉煮時要加薑汁,大約1公升... 高麗菜,最後10分鐘加入燉煮,湯會更鮮甜

薑母鴨裡面可以加豆腐~豆皮~高麗菜~茼蒿菜~金針菇或菇類~也可以加火鍋料,然後你會做薑母鴨就會做麻油雞做法類似,李拜六他教你要悶煮一個小時你可以用電鍋會比較快也比較省瓦斯。

煮麵或麵線，要水滾沸騰，才能下鍋，下過後要攪拌，起鍋前加點油，再撈起來。放入調料裡面

素G粉 可以用雞精粉替代 水還不太夠 可以加到蓋過所有材料 再多一點因為他還會蒸發 裡面可以加高麗菜(大陸應該叫包菜) 會更甘甜

台灣麵線.加點麻油或茶油，再加油蔥.蝦皮.芹菜末....就很好吃了!😁

如果麥麥要買台灣麵線回去那就一定要買手工的😂

@@我家裡自己煮都不加中藥包...會加高麗菜湯的味道會變甘甜..而且不加一滴水全部都是用米酒,台灣人都是當成在吃火鍋所以湯會加很多加好多喜歡的食材

基本上要全鍋米酒~~要加純薑汁才夠辛辣~~還要調辣味豆腐乳加水的醬汁才行~~鴨肉不夠吃的話可以下羊肉片也很對味喔~~

素G粉就是用植物原料來仿製雞粉，因為雞是肉，所以就用諧音G來表達這是素的，與雞肉無關。類似的還有"鹹酥G"、"香G排"。 台灣人吃的"麵線"，在中國大陸好像叫"线面"，中國有一個網路梗是在說，"线面"會在碗裡繁殖，會越吃越多😂 如果要煮這種麵線的話，要記得它當初揉製的時候有放鹽，所以煮的時候，水要多一點，不然煮出來會很鹹，所以台灣人吃通常只有扮油，最多加點"蒜頭"、"油蔥酥"或"蔥花"之類的辛香料來增加香氣，不會再拌鹽或拌醬油。

麻油本來就是不耐熱的油 跟 橄欖油一樣，所以熱點高就開始冒泡，發苦，因此要冷鍋下，油開始冒油泡就是油變質不好了

全家人氣氛非常好 素質很高❤

油條也可以吸湯汁（要吃，在碗中沾熱湯吃，才不會泡軟，吃的感覺才會脆軟又有湯汁