廢寶們連假愉快!這幾天躺在家裡趕著追完 Netflix《魔鬼的計謀》真ㄉ有夠好看
本週的菜單是初秋換季!溫暖又美味的牛肝菌野菇燉飯
先前做過海鮮和原味白燉飯
終於等到適合的季節來做野菇燉飯啦!
清了儲藏櫃放超久的牛肝菌菇
一口氣變成高級歐洲風(高級聽起來超窮酸哈哈哈
家裡沒牛肝菌也沒關係,單用綜合菇也能做出美味燉飯喔
這集邀請ㄌ剛發新專輯的柏緯
新作品《一天的交界》真是好聽不到行傻眼
真的有人長得好看又會演戲,還能自己寫曲寫詞
ok都給你們玩就好啦XD
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更多關於柏緯dd
/ _edisonsoong
《一天的交界》線上串流
open.spotify.c...
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份量 2人份
材料
牛肝菌菇/ 20g(未泡水前)
水 250g
雞高湯 200-250ml
奶油 適量
特級橄欖油 少許
培根 100g,切段
綜合菇 150g,切丁
洋蔥 1/2顆,切小丁
米 160g
白酒 1/2杯,約125ml不甜的
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
帕瑪森起司 少許
青蔥或巴西里 少許裝飾用
做法
1. 牛肝菌菇泡冷水30分鐘,牛肝菌菇沙會比較多,底部沈澱物就不要了,過濾完清洗乾淨泡菇的水加入雞高湯,加到約330ml,若有餘裕可以拿去加熱微滾
2.牛肝菌菇剁碎備用
3.中火熱鍋,用少許橄欖油把培根和菇菇煎上色,取出備用
4.加入奶油與橄欖油,中小火將洋蔥炒至半透明、完全軟化
5.加入米,炒到米粒是燙的,可以用手去觸碰米粒感受溫度。如果覺得太乾這個時候可以加一些油
6.火稍微轉大,加入白酒炒過,煮到蒸發才不會澀
7.將培根和菇類放回去,高湯分次加入燉飯內,每次加入約略蓋過米的量。保持微滾的狀態,稍微收乾後再加入高湯,反覆約10-15分鐘(台灣米比較快)
8.試吃一下米,看是不是自己喜歡的熟度。以鹽與黑胡椒調味,因為稍後會加入濃郁的帕瑪森起司,所以在這個步驟鹽的份量要適量
9.加入一大塊軟奶油與帕瑪森起司,蓋鍋靜置兩分鐘
10.攪拌、試吃一下調味,盛盤後灑上剁碎的香草裝飾,燉飯一定要趁熱享用喔
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7 окт 2023