=======【現代多蜜醬食譜（做～1.2L 多蜜醬）】=========
6公斤 的牛骨/牛肉
（影片內用了：2.8kg 牛排骨、1kg 牛蹄、1.2kg 牛大骨、900公克 清修剩餘肉）
1公斤 約5顆 洋蔥 切大塊
150公克 蕃茄糊
120ml 植物油
8L 水
1個 15L 湯鍋
======步驟========
1）烤箱預熱230℃，開啟旋風。烤盤上抹植物油，再不同牛肉/牛骨分別放在烤盤上，肉/骨上淋植物油，把烤盤放入烤箱中，先烤一小時。翻轉肉/骨頭，把一半蕃茄糊均勻拌入清修剩餘肉內。把洋蔥放在烤盤中，拌入剩餘的蕃茄糊，可能要用手才能拌均勻。烤箱有空位時放入烤盤，烤45分鐘，直到邊緣開始燒焦
2）移動烤盤上下位置，以確保每盤都烤得平均。再烤45分鐘到一小時。隨時注意如果有部分開始烤焦，先從烤箱中取出，先放入大鋼盆中待用。
肉和骨頭全部烤好後夾起，放入15L的大湯鍋內。
3）把滴下到烤盤的油倒掉，然後加水，用鍋鏟刮烤盤把黏著物溶化、刮掉。再把液體倒入大湯鍋內。倒入8公升的水。洋蔥烤好時也倒入大湯鍋中。
4）用中大火把高湯煮至快滾，高湯表面開始微微冒泡，水溫約95℃。轉文火，繼續保持微泡狀態，蓋湯鍋，煨熬24小時。中途可以撈起浮在表面上的雜質、油脂。
撈起固體，放在有濾網的大鋼盆中，不需撈得完全乾淨。
5）轉大火煮滾，在持續滾的狀態下持續煮約1小時，液體應該會縮成原來的一半，過程中不時繼續撈起表面油脂和雜質。用細網過濾掉湯汁中剩餘的固體。繼續用大火滾，再縮約一小時，再縮至少一半，直到如醬汁般的濃稠，味道鮮美。放入容器中，用冰水浴降溫。冷卻後冰箱冷藏過夜，第二天起模型，切成單人分（約30-40ml）冷凍後待用。也可倒入冰塊模型中冷凍，脫膜後放保鮮袋，冷凍待用。
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21 ноя 2021
