生熟蒜金針蒸比目魚
材料 :
比目魚 300克
金針 15 克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑絲 少許
蔥花 少許
辣椒碎 少許
糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
雞粉 1/4 茶匙
麻油 少許
黃酒 少許
生粉 少許
生抽 少許
做法 :
將金針浸泡至軟身 , 約 30 分鐘後搾乾水份 , 剪去頭部最硬位置 , 用糖 , 雞粉, 麻油入味 .
比目魚用糖 , 胡椒粉 , 黃酒 , 鹽醃 15 分鐘 .
預備蒸爐 , 將比目魚用廚紙吸乾水份 , 上少許生粉放碟 , 面放上蒜頭 , 薑絲 , 金針 , 辣椒碎 .
水滾大火放入蒸爐 , 蒸 3 分鐘後 , 熄火焗 3 分鐘 .
將比目魚取出倒去水份 , 面放上蔥花 .
燒紅油鑊後轉細火放入蒜頭 , 乾蔥開始轉金黃色後淋上面 , 完成 .
金針花食用價值 :
金針古稱為萱草、忘憂草，也是中國俗稱的「母親花」，金針學名：Hemerocallis fulva，是萱草科萱草屬植物。
「神農本草經」記載，金針性甘、味平、無毒，入肝經、心經。意思是吃金針可以柔和、疏理肝氣。
情緒較不穩定、有憂鬱或焦慮傾向的人可以適量食用，可以讓情緒較為平穩。而夜裡不易入眠的人，因為金針入肝經，吃了能幫助入睡。
金針的好處
1 - 強化記憶力：金針花中富含的維生素E與鈣、磷等成分能改善注意力不集中、記憶力消退及延緩老化的功能。
2 - 幫助睡眠：金針花有安神的效果，能幫助睡眠，有研究指稱能調高睡眠品質。
3 - 抵抗憂鬱：金針花別名「忘憂草」，具有神經調節的功效，能抵抗焦慮、憂鬱。
4 - 消水腫：金針花有降火、排毒、利尿等功能，能有效消除水腫。
5 - 緩解皮膚炎：金針花內的鈣、鐵、鋅有助於緩解脂漏性皮膚炎，還能預防皮膚的色素沉積並淡化青春痘與斑點。
6 - 減重瘦身：金針花的膳食纖維含量高，高纖的食物能提升飽足感、促進腸道蠕動，有助於減重。
注意事項：
新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，因此吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。
金針花的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。
建議不要購買顏色過於鮮艷、聞起來有明顯刺鼻硫磺味的乾燥金針花，並且在烹調前充分泡水至少半小時，泡過金針的水要倒掉不用，這樣就可以安心享受美味。
鮮金針花不是不能吃，關鍵要掌握正確吃法
要想既享受金針花的美味又避免中毒，就需要了解吃金針花的正確方法。
1、新鮮金針花吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2、鮮金針花吃之前，應先清洗幹凈，然後燙一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、吃乾金針花更保險。乾金針花雖不如新鮮金針花好吃，但金針花乾製過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
金針花禁忌是什麼？
金針花在食用上只要能去除「氧化二秋水仙鹼」的毒素，基本上是相對低風險的食材，原則上避免手術前後食用、不要過度攝取即可。
除此之外，需要特別注意：
金針花過敏應避免：如果本身對於花粉、食物、特定植物有過敏反應者應提高警覺，避免食用金針花產生不良過敏反應。
懷孕、哺乳期：雖然金針花屬於低風險食物，但孕婦、哺乳期婦女最好先徵詢醫師意見再食用。
以上金針花食用價值資料 , 只供參考各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .
29 май 2024
