Long time no see! 這期視頻分享三個可以擀成中間厚四周薄、能包花邊、能水煮能鍋煎的餃子皮配方。作為南方人,在拍這期視頻前惡補了一下如何擀(普通)餃子皮,如果我的手法無法入眼,還請多多擔待!
1a:無麩質、黃原膠
1b:谷朊粉、黃原膠
2a:無麩質、洋車前子殼粉 (包花邊失敗,同款配方可參考我的生酮牛肉餡餅皮的視頻 • [SUB] 生酮餡餅 | 可做生酮韭菜盒子和... )
2b:谷朊粉、洋車前子殼粉
這將是這個頻道第一次使用谷朊粉。以前一直不用,是介於麩質對健康的潛在危害,個人不推薦為了仿制高碳食品而長期食用,得不償失。這次破例使用谷朊粉是因為蒐集到的可煎可煮的生酮餃子皮配方很多都會用到這個配方。但是,最重要的原因其實是,家裡有一包還沒拆開過就壓箱底的谷朊粉就要過期了,讓它發光發熱吧!
除了谷朊粉,很多配方還會用到燕麥纖維、魔芋粉等在澳洲很難買到的食材。本著一切從簡的原則,就從最基礎的著手吧。不過,如果多一事不如少一事,為什麼要大費周章地做生酮餃子呢?為了這期視頻我也是擀了不下100張餃子皮,真的是難為我這個南方人了,長這麼大普通的餃子皮還都沒擀過。看完這期視頻,你真的還願意嘗試嗎?嘗試過的,你真的還會做第二次嗎?
Correction
0:15 #2b Gluten flour
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Camera: Sony a7, Sony a5100 or iPhone 11 Pro
Lens: 35mm f/2.8
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10 сен 2024