烘焙界有一个很流行的说法:将中筋面粉与玉米淀粉按4比1的比例混合,就可以替代低筋面粉。这个方法还有外国版本:把1杯all purpose flour中的2大勺替换成玉米淀粉即可。用玉米淀粉自制的“低筋面粉”真的可以做戚风吗?它可能让戚风回缩,凹陷,出现死面层/布丁层,表皮干硬,中心湿黏,总之就是烤不熟。
后续视频:【如何用中筋面粉做戚风蛋糕 | 蒸,烤,微波,加淀粉,4个中筋面粉变低筋的方法】 • 如何用中筋面粉做戚风蛋糕 | 蒸,烤,微波,...
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0:35 什么是低筋面粉?
3:50 为什么加玉米淀粉可以降低筋度?
4:53 低筋粉 vs 自制低筋粉 vs 中筋粉
11:31 相同蛋白质含量的--蛋糕粉 vs 中筋粉
14:53 自发蛋糕粉self raising cake flour
15:16 总结
【6寸戚风配方】
牛奶30克
植物油30克
低筋面粉50克
细砂糖45克
鸡蛋3个(带壳55-60克)
如果你在北美,特别推荐视频中使用的蛋糕粉,做出来的戚风组织非常细腻蓬松。此处没有广告:)
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10 сен 2024