另外一种逻辑也能解释的通。如果加热使得缝隙紧闭导致不粘，热锅滑油后让锅冷却至室温的过程中，随着缝隙的打开导致油进入了缝隙，此时放入鸡蛋蛋液会停留在缝隙中的油之上，再对锅进行加热，随着温度的升高缝隙逐渐闭合，缝隙中的油脂会被渐渐挤出缝隙，由于蛋液在缝隙中的油之上，蛋液也会被挤出不会卡在缝隙中，那么不会粘锅。

原本只是來學怎麼煎個完美的荷包蛋, 結果扎扎實實的上了堂物理課啊!😁

買的書教的都是前蛋法，難過失敗率超高，看了這篇覺得自己走了好多冤枉路

你一定是理工科的, 做實驗的精神真是嚴𧫴, 給你100個讃. 另外, 你也是最幽默的烘焙博主. 愛了愛了

APP里面可以看倒计时

請問一下，這個戚風蛋糕的配比可以拿來作古早味蛋糕的配比嗎？😊我家人都比較喜歡古早味蛋糕，您可以出一集『古早味蛋糕』的影集嗎？感謝您❤❤🎉🎉！！這個配方比例表真的是太棒了啦！看了很多的視頻都沒有像您的一樣。以後想做蛋糕就可以按照您的這個配比一定不會出錯。😊😊😊但還是希望您能出一集『古早味蛋糕』的影集，真的很期待。感恩啦！！謝謝！！❤❤❤

請問不琇鋼鍋也是要鍋熱冷油嗎？

提醒一下博主，戚风开裂很正常，我们蛋糕店的戚风基本都是开裂的而且不影响后续裱花之类的。

烤好后千万不要摔模，你想想里边全是水蒸气在支撑蛋糕，你一摔把水蒸气都摔出来了，不就塌了？正确做法应该是烤好迅速倒扣放凉

你粉油法是让面糊起筋而戚风最主要的失败的原因就是面糊起筋

钛金属制作的锅是不沾吗

之前看到一个养锅视频下的评论说不需要养锅，只要滑对油了啥都不沾。现在直接洗碗精洗，洗碗擦干。😂

專業

真的非常謝謝你用心的做了幾個配方來比較，而我真的用了你說的最好的配方來做做出來的結果真的像你說的不塌陷而且很軟很好吃，是我做最成功的一次非常謝謝你的用心

2024年7月24號的凌晨，我在RU-vid 的推薦偶然滑到這部影片。這感覺像是在絕望中抓住一根浮木，因為喜歡的女孩下週生日，她很喜歡吃戚風，所以我想結合自己最拿手的提拉米蘇，做一個特製的蛋糕送給她，但是一直烤出不適合做禮物的凹底戚風，正當我煩惱不已，刷出了老師的影片解救我的疑惑，非常感謝老師用心的實驗與經驗總結，讓我可以快速修正我的錯誤。親自訂閱評論點讚是我能給老師最大的支持！！❤

我玩烘焙大概九年了，每種點心做個幾次總能做成功，唯獨戚風蛋糕，用盡各路好手提供的做法全都失敗，不是凹底就是布丁層或塌腰，簡直打敗各路好手，也曾花了學費去上烘焙戚風課，在那邊怎麼做全都成功，回家照著做，連著一星期做了大概二十顆沒一個成功!!😢直接放棄了，趴在地上深受打擊😢

您好，请问您的锅底掉色的是什么来的，我刚开始用着和你差不多的锅，锅底也是这样掉色了，请问掉出来的材质有害吗？

谢谢你！终于知道如何做出有孔粗蛋糕体的戚风蛋糕❤

凹

省水省电不是重点，重点是省事。减轻了多少家庭主妇的家务劳动。

太強啦！我們同為科學做菜的一份子！給妳點個讚！

看得最爽的一部介紹食物不沾鍋技巧，沒有廢話，全是乾貨，必須點讚！

新手看了真的收益無窮👏👏👏

讲得最透彻的一期发糕视频，多谢播主。

特别感谢详细的用户体验而不是广告词

非常詳細實驗分享。謝謝

❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍💪💪💪💪🙏

I am so grateful for you sharing your knowledge. Sorry to have written in English. My Chinese apps is not working.

不沾並非熱油填滿了金屬細縫，不沾是因為油在接觸到金屬鍋的高溫瞬間，形成了高分子半固化油膜，隔絕了鍋與食物，就算油膜沒有填滿金屬細縫也沒差，養鍋是增厚油膜，不是填金屬縫(奈米等級)

🎉🎉🎉

为什么蛋糕倒扣后，接触模具的地方有点湿气？

一看就是不会做饭做菜的。

開裂很漂亮耶

太厲害了，謝謝您

能永久不粘锅，还是洗后没次都要重复的

海外华人有条件还是在后院弄个明火猛火炉吧

缺乏量子層面的解釋

今天才发现这个宝藏博主，可惜不更新了😢

很棒的视频！今天才发现。怎么不更新了？❤

太感謝了！

妳的分析太棒了，謝謝分享喔👍🏻

同意 👍 🌶🫛🫑🥬

请问9寸方形的模具又要怎样算

廚房紙有潔白劑（類似漂白水）。

請問鋁模具或者是有不沾塗層的模具更好呢？

厉害呀，女的像这样严谨的真不多

只有有😂狗邻居😂 你的锅用了就😂出问题😂 不要问我为什么 厂长是我表哥

目前為止看到最專業的影片

這應該要列入烘焙教科書啊，太感謝了

謝謝您！