皆さんこんにちは！
手ごねでバゲットを作る。
第三回は生地を分割丸め、成型、クープ入れ、焼成、試食する動画になります。
少ないイースト量で１８時間低温発酵した生地を見たとき、発酵はイーストの量で決まるのではないのだなと感じました。
皆さんも是非この動画をご覧いただき体感していただけると嬉しいです。
今回はあえてバゲットの詳細の種類、製法については触れませんでしたが、今回の動画中に「ルッシュ」という発言がありましたが、バゲットの種類の一種です。
オーブンで、焼き上げていくのですが、焼き上げのコツや焼き色のこだわりが動画内で発言があります。参考になると嬉しいです。
また、今回メインカメラの音声がマイクの接触不良でとれていませんでした。幸い定点カメラが一部音声をとっていたので、採用していますが、定点カメラも、音声が取れていない部分はナレーションで捕捉させて戴いました。あらかじめご了承ください。
ハールモアチェさんではあまり強く生地を抑えないことで、無理やりグルテンが形成されるのを防ぎつつ、緩んだ生地を引き締めながら、ガスを抜いていらっしゃいました。
パンの作り方は十人十色といわれるほど、職人によっていろいろな作り方があります。それをご理解いただきながらご覧いただけると、とても助かります。
今回ご協力いただいたパン屋さんは
山形市にあります「ハールモアチェ」というパン屋さんです。
ご協力本当にありがとうございます！！
シェフのパンに対する思いや目標など、雑談時にパン作りに対するコツや思いがたくさん聞けたので、せっかくなので、合間に繰り広げられるこだわりなどお聞きいただけると嬉しいです。
また、第三回も動画を見ながらバゲットを作ろうと思ってらっしゃる方は、以下タイムスケジュールになりますので、飛ばし見してください。
1:50 分割丸め作業
3:48 丸め作業スロー再生
4:20 バゲットの成型
6:14 イーストの量についてコメント
6:26 成形のこだわりとナレーションで捕捉
7:23 成形スロー再生
10:29 クープ入れ焼成作業（焼成温度と焼き色についてのコツ）
12:30 焼き上がり、ナレーション
11:40 シェフが本格的にパンを作り始めたきっかけ
14:32 試食コメント（ナレーション）
16:17 第一回から今回までのまとめとポイント
17:50 エンディング
どうか最後までご覧いただき
よかったと思ったらチャンネル登録、高評価、コメントいただけるととてもうれしいです。
活動していくにあたりとても励みになります。
ほかにも動画アップしていますので、是非ごらんください！！
↓↓カンパーニュ 動画
• カンパーニュの作り方！！仕込みから成形、焼成...
↓↓クロワッサン、パンオショコラ 動画
• バリッパリッ！！な食感を出せる！？クロワッサ...
↓↓対面式＆縦長厨房のパン屋さん 動画
• これからパン屋さん始める方必見！？対面方式店...
#パン ＃バゲット ＃バゲット作り方 ＃自宅でバゲット ＃グルテン ＃ミキシング ＃焼成
#パン大好き
14 окт 2024
