パンが大好きな方、パン屋さん、これからパン屋さん始めたいと思ってる方、そしてこのチャンネルにたどり着いた方！！
こんにちは！とんこきです。
今回は食パンについて食べるのではなく、語っていきたいと思います。
前回バゲットを三回に分けて動画をUPいたしました。ご覧になった方ありがとうございました。
バゲット同様に食パンもパン屋さんのラインナップにある商品かと思います。
今回の動画は生地を分割～焼きあがって「クーリング」という工程まで動画にしました。「クーリング」とは焼きあがった食パンを型から取り出して、冷ますことを言います。
今回の動画はこの焼き上がりからクーリングの工程に入る前に「トン」
をするのですが、あえてしないとどうなるのか？？を検証した動画にもなっております。
実際パン屋さんは何気なくルーティンで行っている行為かと思いますが、知らない方、何のために行っているのか知らない方もいらっしゃったので、おととし私もお客様に教えてもらったことを話したいと思います。
こっそり動画を見て、皆さんに拡散していただけたら嬉しいです。
また、今回メインカメラの音声がマイクの接触不良でとれていませんでした。幸い定点カメラが一部音声をとっていたので、採用していますが、定点カメラも、音声が取れていない部分はナレーションで捕捉させていただきました。あらかじめご了承ください。
今回ご協力いただいたパン屋さんは
山形市にあります「ハールモアチェ」というパン屋さんです。
ご協力本当にありがとうございます！！
シェフのパンに対する思いや目標など、雑談時にパン作りに対するコツや思いがたくさん聞けたので、せっかくなので、合間に繰り広げられるこだわりなどお聞きいただけると嬉しいです。
また、今回のタイムスケジュールは以下の通りです。
0:26 食パンとは？
1:35 食パン「トン」する理由
4:26 食パン生地の分割丸め作業(さおばかりのコツを解説しながら）
5:25 丸め作業スロー再生
6:27 生地の成形と型入れ作業
8:11 成形作業スロー再生
9:40 ホイロに入れる（最終発酵）最終発酵の温度について語っています
11:17 最終発酵終了。釜入れ(オーブンに投入）
11:39 食パンはパンの中でも作るのが難しいという話
12:18 食パンの焼き色について
13:53 「トン」しないでみた実演
15:21 食パン型の色（黒色と銀色の食パン型）の焼き色など私評
16:00 パン大好きな人必見！！ 食パンあるある
どうか最後までご覧いただき
よかったと思ったらチャンネル登録、高評価、コメントいただけるととてもうれしいです。
活動していくにあたりとても励みになります。
＃食パン、＃食パンの成形、＃ケービング、＃食パンの腰折れ
#パン、#パン大好き
14 окт 2024
