#豚バラ #保存食 #脇屋友詞
本来は塩漬けした後に寒風にさらし、蒸し上げるという手順を超スピーディーかつ保存しやすい方法にアレンジしました。塩分濃度がかなり高いので、そのまま食べる場合は、薄くもしくは細かく切ります。炊き立てご飯や豆腐にのせるも良し、野菜と煮込んで良し。色々に楽しめます。
■■失敗しない塩煮豚■■
《材料》
豚バラ肉 400g（約200gのブロック×2本）
《調味料》
塩 100g
塩麹 100g
紹興酒 100ml
水 300ml
花椒 適宜（無くてもよい）
■胡椒飯
ご飯 300~350g
ラード 大1
黒胡椒 適宜（粗挽きがおすすめ）
1. 豚バラ肉に表面が白くなるくらいたっぷり塩をふってなじませる。
塩麹を加えさらによく揉み込む。
2. 鍋を温めて豚肉を並べる。バットに残った塩、塩麹に紹興酒を合わせて混ぜ、全て鍋に入れる。
強火で沸騰させアルコール分を飛ばし、ふたをして弱火で40分コトコト煮る。
3. 炊き立てのご飯にラードと胡椒を混ぜ、薄切りにした塩豚を並べて完成！
【保存方法】
塩豚は常温に冷まし、表面の脂を軽く拭いて1本ずつラップできっちり包む。
ジッパー付きの袋などに入れて冷蔵庫で保存する。約2ヶ月保存可能。
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6 сен 2024
