#ホイコーロー #豚バラ #脇屋友詞
豚バラの塊をゆでるひと手間で、本格的な回鍋肉が楽しめます。残った肉は、すでにご紹介した甜醤油を使ったソースで白片肉に！ゆで汁はラーメンに使ったり、溶き卵を入れてスープにしたり、いろいろ活用してください。
■本格！回鍋肉
豚バラ塊 今回は500gゆで、スライスして約150gを使用
キャベツ 1/4 個
ねぎ 1/2本
ピーマン 1個
ねぎ（1cm角程度に切る） 小2
生姜（1cm角程度に切る） 小2
にんにく（1cm程度に切る） 小2
《調味料》
太白胡麻油 大2
豆板醤 小1
甜麺醤 大2
醤油 大1
砂糖 大2
ゆで汁 大3（水でもOK）
辣油 大1
胡麻油 小1
1. 豚肉の塊はたっぷりのお湯で約1時間、竹串が通る程度までゆでる。
冷ましてからスライスする。
ねぎは斜め切り、ピーマンはひと口大に切る。
キャベツは手でちぎり、グッと握って亀裂を入れる。
2. フライパンに太白胡麻油を熱し、キャベツを入れる。
全体に油が回ったら豚肉のゆで汁（水でもOK）50mlを加え、ふたをして中火で1分〜1分30秒おく。いったんボウルに取り出す。
3. スライスした肉をフライパンに入れて炒める。脂が溶け出してきたら薬味のにんにく、しょうが、ねぎと斜め切りにしたねぎを入れて炒める。
香りが立ってきたらピーマンも加えてさらに炒め、全体に油がなじんだところで取り出す。
4. フライパンに油を小さじ1程度足し、豆板醤を加えて油となじませる様に炒める。
甜麺醤、醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせ、ゆで汁を加えて沸かす。
グツグツ沸いてきたら、肉と野菜を戻して炒め合わせる。ソースとしっかりからめ、香り付けに辣油と胡麻油を回し入れて完成！
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14 сен 2023
