簡単！3つのコツでプロの味！本格麻婆茄子【日本イチ丁寧なレシピ動画】 

ありがとうございます！

それは良かったです！ありがとうございます！

それは良かった^_^ ありがとうございます！

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あらー、嬉しいコメントありがとうございます！ 今後ともよろしくお願いします！

それはよかったです！

ありがとうございます！RU-vidもよろしくお願いします！

それは良かったです！ありがとうございます！

ぜひ！

タイミング良かったですね^_^ ありがとうございます！

それは良かったです！ありがとうございます！

作っていただきありがとうございます！

ありがとうございます！是非是非ー！

今日早速作りました！倍量で作ったので炒め色が微妙でしたがめちゃくちゃ美味しかった🥰ご飯や麺にかけても最高ですね👍

ありがとうございます！ 水溶き片栗粉は、片栗粉：水=1:1が基本です。

是非ー！

旨いので是非！

是非！

是非今後はこの方法で！

どちらもメリットデメリットはありますので、作りやすい方でよいかと。 ①最後まで作っておく でんぷんは粘りが出るα化の後、β化(老化とも呼びます)しますので、とろみが定着するとはいっても、多少は緩くなります。なので、つくおきの場合は、ややかためにするのがいいでしょう。 ②食べる直前に水溶き片栗粉 再加熱時に豆腐が踊って、少なからず崩れやすいです。ただ、β化を加味しなくてよいので、とろみのかたさは調整しやすいでしょう。 こんな感じで大丈夫でしょうか。

ありがとうございます！

ありがとうございます！ 最終的には火の入り方なので「油が付いていればOK」というわけではありません。 が、仰るように、多くの方が陥るなすの失敗例で一番多いのは「油のケチりすぎ」です。

そう言って頂けると何よりです。ありがとうございます！

僕も第一印象はそれでした笑 実は、たいめいけんの茂出木シェフが使ってるのを見て、影響されたんですよ。

それは良かったです！ありがとうございます！

自分史上最高いただきましたーー！！ ありがとうございます！

お時間がある時に作ってみてください^_^ 難しいことはやっていませんので。 手軽さと味の安定感(製品ですからね)は素に軍配が上がりますが、自作なら好みの微調整と「香り」の良さは圧倒的に違いますのでね。

大雑把に言えば応用可能です！

麻婆豆腐はこちらに。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aFPzRQzbQiE.html

ありがとうございます！ この動画で使っているのはニトリの28cmのウォック(中華鍋的な深鍋)です。

@@ponsuke_kojima 早速のご返信ありがとうございました。ぽん助さんのリストにあるイケアのオウムベルリグ24cmのフライパンはあまり使い心地が良くないでしょうか?

すみません！ 最初にご質問いただいた際、概要欄に「IKEA 365+ 24cm ←煮物とかに使うやつ」とあったので、そう思われたのかと思うのですが、内容とリンクが一致しておらずで。 IKEA 365+ 24cmは薄型のフライパンですので、概要欄修正しました。 気づけて助かりました。 ありがとうございます！ IKEA 365+ 24cmは浅いので、 ・焼き物 ・少量の炒め物 ・1人分のパスタ 等にはちょうどいいのですが、2〜3人分以上の調理をするのは結構大変です笑 そして、大きさの割には少々重いので、あまり鍋を振ったりしない「焼き物」に最も適しています。 形がかっこいいので(突然の主観ですが笑)、料理のテンションが上がるという要素はあります。

@@ponsuke_kojima お忙し中早速お返事ありがとうございます。私の質問が的を得ておらず混乱させてしまい大変申し訳ありません。妻もぽん助さんの大ファンで、イケアでみたオウムベルリグ２４㎝のフライパンがすごく気に入っていて、ぽん助さんの道具リストにもあったので、それを購入しようと思っているのですが、ぽん助さんの動画ですとT-FALの鍋が多いようで、こちらのオウムベルリグ（www.ikea.com/jp/ja/p/oumbaerlig-frying-pan-30292097/）の使用があまりないようなので、こちらの使用心地について再度御質問させて頂きました。こちらのオウムベルリグの使用心地はいかがでしょうか？それと、メイラード反応を重視すると、鉄フライパンの方がよいかと思うのですが、ぽん助さんは、鉄フライパンをあまりご使用になられないのでしょうか？

なるほどなるほど！ IKEA 365+ 24cmは、先ほども書いた通り「鍋壁が浅い」ので、炒め物等の鍋振り系には向きません。 材自体がある程度厚いので、蓄熱性があり(ある程度ですよ！)、焼き物にはいいです。 鉄系の鍋については、一時期中華鍋を使っていましたが、嫁から「邪魔だ」と言われて、引越しの際に手放しました笑 経験ゼロではないですが、ガンガン使っていた感じでもないので、正直、そこまで知見が深いかというとそうではありません。 因みに、僕のコンテンツは、 ・動画制作前提で見た目重視 　(RU-vidにはほぼ出てませんが企業案件請ているので) ・視聴者さんの調理環境意識 　(仮に動画が鉄パンだったら鉄だからできるんでしょ？ってなる) の観点で調理器具を選んでいるので、誰もが使っていそうなものをチョイスしています。 実際、レシピを起こすのに当たってもそれは重要で。 あくまで僕は「お店で最高の味を提供する人」ではなく、誰でも一定以上の味を出せる「再現性が高いレシピを提案する人」というわけです。

大丈夫ですよ！

全部頭に入れて〜だと大変かもしれませんが、ポイント3点だけ守ってもらえれば！

それで正解です。なすにはあまり味が入らないので、ソースと一緒に食べる。これが麻婆茄子です。 どうしてもなすに味を入れたいのであれば、煮込み時間を長くとってください。ただ、なすの色素であるアントシアニンは水溶性なので、煮込み時間に反比例する形で紫色がどんどん抜けていきます。ここをよしとすれば、煮込むのは有効ですよ！

@@ponsuke_kojima なるほど…勉強になります、ありがとうございます！

それは良かったです！ありがとうございます！

切ってすぐ焼く系は基本的にアク抜きなし。と覚えてもらって大丈夫です。「基本的には」です。 他の動画でも触れていますが、いわゆる「アク抜きが必要とされている野菜」は、いかなる場合でもアク抜きするのが正解ではなく「どういう仕上がりを目指すのか」によって使い分けるべきです。

そーなんですか！ 返信頂きありがとうございます。

もちろん。

ありがとうございます！

是非覚えておいてください。

ありがとうございます！ ちょっと先になると思いますが、レシピではなく、調味料切り口のコンテンツは考えていますので、そのうち。。今のフェーズでは、ある程度レシピの充実に重きをおきたく。

ありがとうございます！ 鶏ガラスープの素で相違ないですよ。要は塩分と鶏の出汁が入っていれば何でも大丈夫です！

@@ponsuke_kojimaなるほどですね👀✨ 鶏ガラスープの素で作ってみます😂 ぽん助さん ありがとうございます😫👏

そう言っていただけると何よりです！ありがとうございます！

ステキなエピソードありがとうございます！ 今後ともよろしくお願いします！

基本的には物理現象ですからね。ただ、いわゆる科学のイメージと違うのは、同時に芸術や文化でもあるということです。

@@ponsuke_kojima 芸術や文化って表現素敵ですね！舌で楽しむことですね。

業務スーパーに、ユウキ食品のデカイの売ってますよ。

前にもどなたかに言われた覚えが、、、光栄です。

食いしん坊なもんで笑

豆腐とほぼ一緒なんですけどね笑 ただ、甜麺醤は1度にそこそこ量を使いますし、ザージャンかけご飯がホントにうまいんで、是非！ そして、来月初旬にもう1本、甜麺醤レシピアップしますので！

そういう芸風ですので。

早送りor倍速再生でご対応ください。 この喋りすぎな説明を望む方が大勢いらっしゃいますので。