米の磨ぎ汁の有効活用！米の磨ぎ汁を使った、簡単！絶品！ぬか漬けの作り方です。
米を磨いだついでにぬか漬けを作ってみてはいかがでしょうか！
材料
米の磨ぎ汁
人参 適量
大根 適量
きゅうり 適量
赤唐辛子(輪切り) 適量
粗塩 米の磨ぎ汁の５～５.５%の分量
昆布茶 適量
調理のポイント！
①米糠の風味が大切な漬け物ですので、米の磨ぎ汁は米糠の多い１回目２回目の磨ぎ汁を使います。
②磨ぎ汁に対しての粗塩の分量は５～５.５%程度です。目盛り付きの食品保存容器や計量カップなどを用意して磨ぎ汁の量を計りましょう。また昆布茶にも塩分があるので粗塩の量を調整して下さい。また、粗塩を溶かした磨ぎ汁は味見をして好みの塩加減にして下さい。野菜に水分があるので若干濃いめの塩加減で丁度良い仕上がりになります。
③漬けてから半日程で浅漬けで食べられます。３～４日程度置いておくと熟成して更に美味しくなります。
お好みの漬かり具合を見つけて下さい。
④冷蔵庫で保存中は時々、食品保存容器を振って底に沈んだ米糠を動かします。
詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。
18 сен 2024
