#米紙 

老闆講得好好，好多人唔知道工作嘅人背後做左好多野，一句唔要就唔要。欣賞老闆的執著，用心造食物，希望水記可以承傳下去。用匠人來形容老闆好正👍辛苦米紙，多謝你哋發掘不同的故事❤

真心敬重水哥的堅持，而家太多速食文化，食完完全唔知道自己食咗乜，希望佢哋繼續呢種堅持，一代一代傳落去❤

好多謝水哥、水記給香港人吃到堅持做好自已的那份味道和執著！還有很多各行各業的匠人，就是他們成就了今日的香港！多謝、感激、感恩！希望水記長做長有！水爺、水爸、水哥、水姐大家都身體健康！

我都做左超過十年餐飲，呢種辛苦法我都好難受，難受得尼保持到水準真係唔係個個做到，真心尊敬

大牌檔是‘’舊香港‘’現今剩下的特色；匠人師傅咁有自己風格，l like it👍一定會去支持的，thx 米紙在炎熱的氣温下報導分享👏

怕熱的我：坐下食肯定汗流滿面！七十歲仍中氣十足，埋位做事活力十足,俾❤

上一代的人，做事就是憑著堅毅，用❤，緊守原則，造出食物一嘗便知與速成文化有很大差異，希望繼續承傳下去，讓更多食客能找到久違了的香港味道。

雖然我唔食內臟但真係好欣賞伯伯嗰種堅持,多謝佢哋令香港成為飲食天堂,唔係淨係有連鎖餐廳

我以前每早六點九已經見到水哥在中環預備上班，是個非常努力，值得敬佩的老闆

這個節目很有人情味，值得稱讚！前人為後人盡力耕耘，很感激和尊敬他們:多謝你，米纸！也多謝被人以父親水記稱呼的水哥……Thanks a lot!

我覺得就係好似店主呢一份堅持. 不要看輕一碗牛腩面背後辛勞同付出唔講係唔會知. 所以真係要支持同感激佢對香港所作出付出同努力.

從水哥的八妹和阿仔的口中都有聽到一個字語「怕做壞招牌」，水哥為左父親的心機不惜一切都繼續營業水記，而且還是非常講求品質要用上新鮮牛雜，開心見到阿仔宜家有幫手，讓水哥慢慢減輕負擔退下火線！希望今次的拍攝為水記留下一個美好的回憶！ 辛苦哂Fiona的採訪，今集真的得來不易，下次如果有機會再係街邊長時間拍攝一定要有充分的休息時間！

真心希望可以承傳落去，亦係對佢地一家既維繫，亦係香港人既回憶。最後見到師傅既背影好心痛，一碗麵背後既辛酸，只有“造食者”先知道，佢既執著我完全認同。好開心米紙可以報道呢題材既影片。辛苦曬

水記牛雜我吃了30年有多。店主一家平易近人。我大熱天時著住西裝也照吃。老板匠人精神，他太太也一直作為賢內助無言支持丈夫。

廿年前在中環工作，有時尊登去食，喜歡他的堅持。👍

很暖心也很感人，一個真正香港人的故事🥹

全不知情下幫襯過一次，牛腩好正！近卅年想喺街，有新鮮肉食兼用心製作嘅，仲要平民價位，正常係無可能。多得老闆堅持先做得到出嚟，完全係舊時代嘅傳承！

来自马来西亚。有幸吃到水記。吃到满头大汗，feel 到水哥的香港精神。一切都值得。大排档吃得不仅是口味，也是一份信念。第一两次来，喜欢去茶餐室。过后反而更加喜欢大排档。香港茶餐室在马来西亚都开了很多间，但是正宗大排档，只有香港才能吃到。吃着的时候，都想会不会像古惑仔戏里那样，突然有人拿刀斩人。哈哈

我移民嚟咗美國快四年，由你哋開台開始就一直睇. 好多謝米紙嘅故仔。每次睇完我都好想返嚟探吓香港。希望你哋繼續努力說故事。

為出品堅持，真正上一代香港人精神，新一代只求搵快錢，此情此景已一去不返。

非常佩服這位敬業樂業的匠人，今天香港年青人貪逸惡勞不願付出辛勞又奢望豐碩收獲很大程度是父母的溺寵害了子女。唯有經歷辛勞的年青人才學懂人生道理和珍惜一切，所以父母別怕年青子女艱辛磨練，否則人到中晚年也要付出，那才是最苦的時候。

上次鼎爺做完訪問，影片出街后搞到排曬隊，排到出皇后大道中🙄，今次睇一睇#米紙 的功力哦！

阿叔好有性格，果份執著令人敬佩！

點樣可以做一樣野發揮到最極致！能夠做到咁已經好值得人敬佩。

Love Hong Kong 🇭🇰❤️❤️❤️❤️ been living overseas for many years but definitely miss the delicious food in Hong Kong ❤️

好鍾意老闆！好有堅持，好有道理👍🏻 我哋應該學識去尊重同欣賞佢用心製作嘅美食，放低自己多餘嘅要求👍🏻 老闆要好好照顧自己，身體健康❤

好好睇！好鐘意睇呢種老香港味道！❤ 戰狼Fiona真係好適合做記者，每次拍無論Battle幾間海南雞/清湯牛腩/燒味 ！拍得好中肯，令到觀眾好想走去試下！👍🏻 拍老香港仲勁，拍到好多人情味出嚟！有親情/夫妻情/兄弟情⋯拍檔情等等！😍😍 睇到有時除咗想食之外，仲會感動到眼濕濕🥹

米紙真係好好睇 香港人動人故事和獅子山精神🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

敬重專業嘅執着！

感謝這個題材，有機會我一定會去香港支持❤支持將匠人那份堅持♥️

本事👍🏻水記都做到專輯。

雖然係咁嘅環境，但香港都有匠人精神嘅廚師老闆👍🏻

水記... 一份回憶一份情懷。 04年出黎打工就係中環，低級職員仔6500蚊個月，當時單拼好似17/19蚊，總之廿蚊有找。依家都係賣45蚊 合指一算 完全抵食。水哥老了瘦了。 一份堅持同執著，好想放日假回味回味。

支持老闆對食物有一種堅持✊

米紙堅係說好香港故事👍🏼

我成日幫襯，真係好正，希望水哥可以身體健康

非常欣賞店主的堅持、艱辛的付出，烹調出如此美味食物，是一項成就，十分佩服👍👍👍👍👍👏❤️❤️❤️

能吃上一碗新鮮好味的牛什河談何容易！今晚個❤係俾正哥和水哥兩位匠人！小人物敬業樂業的精神值得大家學習！ 大家俾like❤❤❤

鄉江以前一個大排檔養活幾十個人，就是以前有這些匠人才令鄉江生活多姿多彩，這才是超級暖心說好鄉江故事

發哥原來80歲，真系體力勞動工作的人身體好。

睇到都知辛苦😢有冷氣煮野食都熱啦 何況無 真係火爐咁 而且整牛雜係好麻煩的 好多工序 辛苦了 珍惜香港本土地道的味道❤水哥保重身體🫶🏻❤

香港之所以咁靚，係因為咁多年都有依班前輩一直堅持佢地嘅信念，默默耕云！Respect👍🏼

我退休前的廚房工作也是每日16小時左右，一星期開店六天，星期日半天是清潔日，真是每賺一個大餅都有血有汗！多謝Fiona 辛勞工作與分享❤❤❤

Greetings from Canada. I like what the Elderly Chef said- if the customer complains then just leave! They do not appreciate the time and effort it took to make the beef noodles. To be truthful, customers complain to scam a discount or a freebie.

個訪問做得好好 睇完之後覺得呢啲就係香港精神 精益求精 一碗45蚊嘅牛腩河都絕不馬虎 ❣️

好鍾意呢集筆記紙 拍得好好！✨🫶🏻水記老闆嗰一種職人精神令人敬佩💪🏻

很有意義的影片，這紀錄了做餐飲的辛苦，敬所有餐飲業的人們，謝謝你們讓大家有一頓美味的食物

I’m from malaysia，this is so inspiring, RESPECT香港精神

元郎街市也有一家牛腩大排档，开了几十年了，每次去香港购物都会去吃，味道超赞，已经4年没回去了，好怀念哦！

辛苦晒米紙記者❤️🙏

多謝米紙團隊介紹，又令我哋認識乜嘢叫香港人精神👍🏼堅持承傳下去！

好難得、水哥真正的香港人精神👍🏻好值得大家尊重！💪🏻米紙加油、希望搵多啲正能量💪🏻💪🏻

我好欣賞老闆的經營理念，我的產品我的特色，冇🉐挑挑撿撿，接受到的就歡迎光臨，接受唔到就勿來食！我都係做快餐連鎖店的，見有點客幾十塊錢的快餐當幾千塊錢的法國大餐食，麼都要即刻整的，仲覺得自己好巴貝，卜街！

香港人~幸福加上幸運~全球都無法顯示牛雜~牛腩~食物文化流傳~謝謝制作~祝福事事如意~身體健康♡♡♡❤🎉🎉🎉

水記真係好好食， 佢哋好好， 去過唔係好多次 但佢個仔都會記得我食咩 仲好有人情味 試過唔記得帶銀包 叫我經過先再比返佢😂

老細講牛腩比坑腩好食啲, 最近就遇到一次. 早排去你地有介紹既一間清湯腩舖食第2次 , (當日見有人拍野, 之後有日睇你地啲片先知係fiona), 叫咗普通牛腩, 竟然比第一次既坑腩仲有驚喜. 不過之後再去就跌watt 跌得幾犀利. 當日聽到店員同其他人講係備多咗貨先收夜咗,如果唔係一早收咗工. 唔知係唔係因為一多咗就保持唔到水準, 但都會再去試多次, 因為真係幾好食

其實諗真啲，我地會唔會係日本既拉麵店咁多要求😅，所以水記老細係啱㗎！

多謝伯伯既支持～聽到孫仔咁講我都眼濕濕🥹希望你地可以繼續做落去～一定要黎食！

睇住老板行對腳彎成咁, 就知對腳站到有幾差, 希望他保重! 堅持睇實個招牌, 香港大部食店都做唔到! 所以食物越來越難食, 香港人食食物的口味亦越來越不濟, 乜都話好食!!!朋友如是, 香港就係缺乏此等匠人, 美食之都(味道)才一路走下坡, 我家族是做類似行業出身的, 看著很多自己供貨的食店, 就算幾好食, 食店環境唔夠好, 一間間執, 又或下一輩睇唔住個招牌, 有時未必舊的一定好食, 因新一輩真係無好好守住, 煮牛的功夫不可少看, 以往是要動用成家上下去做好擋生意, 我不知見幾多好讀得書的為家庭放棄學業, 大家下次食到好的食物時要多珍惜, 不要少看人, 人家出身有你一半好, 可能早已是狀元精英, 好好尊重每一個用心做食物的師傅, 不是舊食店一定好味, 大家請好好用味覺去尊敬同身體力行去幫襯, 好好留住每一間"還可以"好味的食店, 不是人家話懷舊, 或者就執的, 就趕住去打卡!都執啦, 不如去幫襯真用心真好食的, 讓他們有理由, 有收入, 有回報延續下去, 或後生願接手, 才是香港人做食客的責任!!! P.S. 小的父輩為了送好的食材, 在我未成年就斷送了生命, 所以我才想在此講此番話, 看著他以往送的好食食店一間間執晒, 或無後生接, 是不勝唏噓, 他付出的生命變得一點價值都沒有! 米紙....有意義....努力✍💪👍

I live in Canada and I love and miss this noodle place so much, their foods are really good. Last time I went back to visiting in Hong Kong is Feb 2023. The son saw my mom waiting in line with me and offer her a chair to sit. Very touching because he know how to treat elder people good. =)

老板為做好件事，全心全意，職人精神。喺日本呢的係寶，係香港，香港政府當呢的承傳係草，只會終日假、大、空，對保育呢的本土嘢，完全冇興趣。

天下第一牛雜、水記❤

向二位老匠人致敬！❤❤❤

水記牛什，我睇完，一定會去試下，水哥好有性格：我用心整碗靚牛什，不准改💪💪💪

好钟意老板的性格和营业方式，坚持自己的风格和品质，自然有人会欣赏和买单。 我做客服工作15年了，明白客人不是永远都是对的。当他们无理取闹的时候，无限的让步不是最好的解决方式，因为我坚信‘互相尊重’这个硬道理。

之前睇個佢個訪問 佢試過同佢媽咪講太辛苦唔做交番個牌出去 之後佢媽咪成個月無啋佢 聽到都好心酸

水哥多年來對原則的堅持，唔會急功近利，令人敬佩！呢類傳統香港特色食品，傳統香港人的堅持，正是最值得保存和珍惜，可惜當權者唔識欣賞。

如果爱煮野食，对食物是一种尊重，用心烹饪

這是一位對食物堅持的人，他端出好的東西給人吃，我們應該感謝他。我敬佩他的精神與態度，這是很辛苦的一件事

一定要去幫襯老細加油😊

這個影片做得很好唷👍

That's a reminder of the old good time in HK. To him, it's a career not a job. 👍👍

辛苦晒你地大熱天時做呢個訪問！欣賞也尊重老闆嘅執著。有機會要幫襯下 😊

敬重水哥的堅持. 支持小店

講得啱，自己諗出黎既野配搭好曬，做咩要比人改，我自己做廚都好唔鍾意d客成日改我d野，明明係間鋪賣自己風格，但d客就成日改做自己風格

永哥肯定係匠人，質素保持仲有性格

食過一次，一早去排頭幾個，未坐底就外賣買先，到坐底，隨機鬥快落單，排後面果啲落單先，咩都賣曬，得返啲普通野，搞咁耐都係食碗牛腩，但味道都OK，不過唔會再去排

這要是放在日本至少得是的牛雜仙人， 再過幾年就可以是牛雜宇宙造物主了

好鐘意佢哋d野食，😢希望到我老時都仲食到，最好食的牛雜麵

老闆的堅持，嘴裡雖然說著不想做了想退休了 生病還是來到現場監督料理過程

这才是香港精神,執著,做事認真,不虚,不吹牛.

企真係好辛苦

執雜哥完全唔似80歲👍

真係香港精神🙏👍

水哥唔系大脾氣果隻，最懷念佢夏天夜晚做打冷，凍天碳爐打邊爐，酒水要自來，最好坐果台系最頂平路上面！麻甩佬廁所系中間橫巷，最初系廣告公司朋友帶我黎食，再輪到我带朋友黎，水哥經常都系好好笑容好nice

多謝米紙經常介紹香港嘅老店, 下次返香港一定要試下！

就係你地呢份熱誠, 令你地每個訪問都咁有溫度, 咁好睇, 辛苦哂, 加油💪🏻

水哥講得啱．食就食．唔食就行𨶙開⋯⋯

坐得迫，地方好污糟，麵檔同坐位後面牆好多塵，麵細碗，咸，味道同隔一兩條街頂X牛什粉麵一樣，我結論可一不可再

More please, thank you for the hard work.

谢谢米纸的访问。水记确实出名的态度不好，不过我十分理解老板的辛苦，希望少一点游客去添乱，然后又评价态度差。反过头来人家一份生意一份念想而已，心情好就态度好，心情差就态度差，反而做的自由开心。希望少一点不懂的游客，多些本地帮衬。下周就去吃😆😆😆

很真实，加油

Love your interviews with HK people from all walks of life. Keep it up!!

精心製作. 肚餓, 流晒口水.

快餐文化充斥之下，香港很需要像這樣的匠人精神

時間：1960年 地點：大道中龍泉茶室。 我就是這一年，在茶室做小工。 下班時間，我會行去威靈頓街一帶。四圍貢。 當時行到一條橫巷，黑沈沈，見到一檔大牌檔。燈光暗淡，加上天陰沈。冇太陽。又見到坐了一些人，坐在那裡吃東西。有一種特別氣氛。難以形容😃😃⋯⋯後來我知道係粉麵檔。但是我不喜牛什的味道，因此從未幫趁。 那是我最初對此牌檔印象！ 後來。很多時我都會行過，但從來未坐下來，嘗試食碗牛什河粉。 只是覺得，很多時，都未有人開檔！ 😃😃😃我也算是，最早見到水記原來店主的一人了。超過六十年前了！

佩服！佩服！呢啲就係香港精神，水哥嘅刻苦真係偉大。

夏天大敵 冬天美食😂 Fiona 毅力值得一讚🎉

第一次見老闆講咁多說話🤣平時一臉嚴肅！反而老闆娘不時臉露笑容，間中都跟食客傾幾句。一時叫膀肚米老闆有時會賣比我，但有時會直接說唔夠膀，食牛雜米啦！又試過人太多，中午路過想食，老闆會說已截單，等兩個鐘後再來買啦！除了小時候在跑馬地大牌檔食牛雜米後，中年才在中環搵到水記！

呢條片做得幾好, 辛苦係值得