#抹茶達克瓦茲 #李賀小姐
綠茶控絕對不能錯過！抹茶達克瓦茲自家製作方法分享 Dakwaz
李賀小姐達克瓦茲
用心製作帶給你幸福感的甜點
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IG: / leeher_dessertstudio
達克瓦茲餅殼：
表面有糖珠的酥脆外皮，內層則是鬆軟蛋糕體，一口咬下，外酥內軟、富含層次感！
可可脆球：
內餡為添加了Kahlua咖啡酒的70%巧克力甘那許，撒上法芙娜可可脆球，苦甜適中，在忙碌的生活中少不了的苦甜滋味。
檸檬乳酪：
內餡經過多次調整，找到心目中理想的檸檬滋味，以cream cheese 平衡檸檬的酸度，搭配披著糖衣的達克瓦茲餅殼融在嘴裡，酸甜清爽的滋味，就像在吃檸檬塔一樣，嗜酸者一定要試試看！
若竹抹茶：
選用小山園若竹抹茶來製作，茶香甘醇濃郁，甘味、澀味平衡得恰到好處，混合入經過減糖的奶油霜，口感輕盈、不膩口，使得尾韻更加溫和。
森夜甜點 X 李賀小姐 美味關係聯名創作
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詳細食譜：
✎製作配方 RECIPE
瑞士奶油霜
蛋白35克
砂糖25克
無鹽奶油87克
抹茶粉4-6克
✎達克瓦茲餅殼
蛋白90g
糖粉40g
杏仁粉85g
糖粉40g
低筋麵粉25g
糖粉適量
開始操作前先預熱烤箱180/160 24分鐘
✎ 模型尺寸 : 直徑5公分厚度1.2公分 圓形模具
✎ 烤箱溫度 :180°C / 160°C 24分鐘
✎ 步驟 Dacquoise step:
1. 將低筋麵粉、糖粉過篩加入杏仁粉鍋中。
2. 將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混拌均勻。
3. 將蛋白以中速打發，糖粉分兩次加入，蛋白打到硬性發泡，蛋白霜呈尖挺狀。
4. 將粉類盆加入蛋白霜，用切拌、翻拌至看不見粉類顆粒，不要過度
攪拌，蛋白霜容易消泡。
5. 將麵糊裝入擠花袋裡。
6. 將麵糊擠進模型中。
7.填滿後用刮板輕輕刮除多餘麵糊，不可反覆刮太多次，容易造成麵糊消泡，靜置1-2分鐘後輕輕將模型平行拿起。
8. 在表面灑上糖粉，靜置3分鐘，讓糖粉吸收後再灑第二次糖粉，再靜置3分鐘，糖粉吸收後放進烤箱烘烤。
9. 烤箱需要先預到200度，烘烤時溫度是上火180度下火160度，烘烤時間24分鐘，表面及側邊均勻上色後即可出爐。
✎ 瑞式奶油霜步驟
1. 先將蛋白及砂糖隔水加熱至70度殺菌。
2. 使用攪拌機打發蛋白至尖角狀態。
3.將奶油軟化至室溫後打軟。
4.分三次將蛋白霜加入奶油中攪拌均勻至滑順。
5.過篩加入抹茶粉後攪拌均勻。（可替換成其他風味粉）
6. 將奶油霜裝入擠花袋，擠在達克瓦茲餅殼上，組裝裝飾即可。
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森夜甜點「深夜，做甜點」，在深夜用奶油與糖霜寫下療癒的甜點日記，創作驚艷美味的視覺饗宴。
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7 окт 2024
