福建沿海常見的一種底拖小型經濟魚類叫午筍魚。廣州湛江人則一般稱之為「午魚」,粵語為「馬友魚」,而在台灣大家都叫它「午仔魚」。
這款魚的俗稱特別多,印度鮭、竹午、大午、馬友等等,而它正式的學名是:四指馬鮁。
胸鰭位置有四條游離的絲狀鰭條,因而得名「四指馬鮁』。
馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類,但是每年的捕撈量很少,天然野生的數量則更少。所以其價格格外的高!
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馬友魚喜歡熱帶地區的生活環境,主要生活在北太平洋的美國和加拿大,日本和我國的南方沿海。
馬友魚喜棲息於沙底海區,有時游入河口或紅樹林內覓食。每年於5~6月間向港灣作生殖洄游,生殖後游返外海。 馬友魚以無脊椎動物為食,成魚捕食蝦和魚,青少年魚捕食蝦和糠蝦。
馬友魚肉質鮮美,細膩而爽口,脂肪厚度超過10% ,高出一般魚類甚多,且易烹調,不管是鹽烤、清蒸好料理。
鹹魚大翻身的咸馬友魚,馬友魚製成的鹹魚可是屬於上等鹹魚。
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在古代,食物保存不易,都是用很重鹽來醃製達到保存的長久。鹹魚在以前感覺是窮人吃的食物,而如今早已不能同日而語了。
馬友魚肉質分層,像千層糕一樣層疊起來,如果醃製之後就會一層層分開,所以製作鹹魚的味道也很好。並且馬友魚只有中間那一根大骨而已,處理起來相當方便。製成的鹹魚還可以搭配其他料理食用。
1 окт 2021