今回は、大好評の「まかない世代闘争」第３弾！
「賛否両論」の若手スタッフと笠原マスターがまかない料理でガチ対決！
今回のテーマ食材は「豚こま」一体どんな料理が飛び出すのか！？
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■豚ねぎ生姜焼き（２〜３人前）
【材料】
豚こま肉 300g、玉ねぎ 1/2個、長ねぎ 1本、おろし生姜 20g、キャベツの千切り 適量、サラダ油 大さじ1、水溶き片栗粉 適量、塩 少々、コショウ 少々、七味唐辛子 少々
A ※豚肉の下味（砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1）
B ※味付け（だし 200cc、醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5）
【作り方】
① 豚こまは、Aの砂糖(大さじ1)を軽く揉み込んで
砂糖が溶けたら残りの調味料を揉み込み
10分ほどおく。
② 玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm幅に切り
真ん中から半分に切る。
長ねぎは斜め薄切りにして
青い部分は小口切りにする。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
②を入れ、塩・コショウ(少々)をして
弱火と中火の間でしんなりするまで炒める。
④ フライパンの真ん中にスペースを作り
①を入れ、ほぐしながら炒める。
肉に半分ぐらい火が通ったらBを徐々に加え
肉をほぐしながら火を通す。
⑤ 火が通ったらおろし生姜を加え、さっと煮る。
※おろし生姜は仕上げ用に少し残しておく
味見をして砂糖・醤油(少々)で微調整して
水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
⑥ 器に盛り、キャベツの千切りを添えて
おろし生姜の残りを上に散らし
ねぎの青い部分の小口切りをのせ
七味唐辛子(少々)をふる。
■豚こまの照り焼き（２〜３人前）
【材料】
豚こま肉 300g、生姜10g、玉ねぎ 1個、万能ねぎの小口切り 適量、片栗粉 大さじ１、塩 少々、ごま油 少々
A （醤油 大さじ２、みりん 大さじ２、砂糖 大さじ１）
【作り方】
① 生姜はみじん切りにする。
玉ねぎは大きめのくし切りにする。
② 豚こまに塩(少々)を揉み込み
片栗粉(大さじ1)をまぶす。
③ フライパンにごま油(大さじ１)を入れて
弱火で油に生姜の香りを移す。
気泡が出てきたら、火を止めて油を広げて
豚こまを広げて並べる。
中火にかけ肉に火が通ったら一旦取り出す。
④ 同じフライパンで油は残したまま
玉ねぎを入れ、塩(1つまみ)をふって中火で炒める。
玉ねぎが半透明ぐらいになったら一旦取り出す。
⑤ 同じフライパンにAを入れ火にかけ
タレにとろみがついたら
③と④を加え強火でさっと煮絡める。
⑥ 器に盛り、ごま油(少々)をかけ
万能ねぎの小口切りを散らす。
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20 сен 2024
