萝卜糕在粤港地区常作为贺年食品，寓意步步高升；也有叫菜头粿、萝卜粄或菜头粄的。是非常普遍的一种广式糕点，正因为它普通，所以，也就衍生出来很多种的做法。有追求糕体弹韧的，有追求汁水丰盈的；有追求纯粹的素萝卜糕，有追求鲜香的腊味萝卜糕、鱼蓉萝卜糕；吃法上也有蒸萝卜糕、煎萝卜糕，炒萝卜糕，甚至，做成萝卜糕丸子……
阿李这次演示的是追求汁水丰盈、咸鲜、香甜的腊味萝卜糕。其中，使用了非常多的萝卜和极少的干粉，而且，做出来的糕体洁白、完整、不散开。糕体松软，充足的萝卜汁水，萝卜的幽香、清甜，配合四宝料的咸鲜。绝了！
腊味萝卜糕的配方：
萝卜（去皮）1600克；粘米粉160克；澄面40克；萝卜汁400克；腊肠100克；腊肉50克；湿冬菇100克；虾米50克；干葱头30克；料酒10克；砂糖10克；盐8克；胡椒粉少许。
腊味萝卜糕的章节：
开始：00:00
食材准备：00:05
调粉浆：02:28
炒四宝料：03:09
炒萝卜：03:40
烫浆：05:07
装模具：06:24
蒸萝卜糕：07:09
煎萝卜糕：09:01
萝卜糕存放：09:42
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13 авг 2024
