萝卜糕在粤港地区常作为贺年食品,寓意步步高升;也有叫菜头粿、萝卜粄或菜头粄的。是非常普遍的一种广式糕点,正因为它普通,所以,也就衍生出来很多种的做法。有追求糕体弹韧的,有追求汁水丰盈的;有追求纯粹的素萝卜糕,有追求鲜香的腊味萝卜糕、鱼蓉萝卜糕;吃法上也有蒸萝卜糕、煎萝卜糕,炒萝卜糕,甚至,做成萝卜糕丸子……
阿李这次演示的是追求汁水丰盈、咸鲜、香甜的腊味萝卜糕。其中,使用了非常多的萝卜和极少的干粉,而且,做出来的糕体洁白、完整、不散开。糕体松软,充足的萝卜汁水,萝卜的幽香、清甜,配合四宝料的咸鲜。绝了!
腊味萝卜糕的配方:
萝卜(去皮)1600克;粘米粉160克;澄面40克;萝卜汁400克;腊肠100克;腊肉50克;湿冬菇100克;虾米50克;干葱头30克;料酒10克;砂糖10克;盐8克;胡椒粉少许。
腊味萝卜糕的章节:
开始:00:00
食材准备:00:05
调粉浆:02:28
炒四宝料:03:09
炒萝卜:03:40
烫浆:05:07
装模具:06:24
蒸萝卜糕:07:09
煎萝卜糕:09:01
萝卜糕存放:09:42
谢谢您的观看,喜欢的话,别忘了订阅我的频道,同时,点亮小铃铛,及时接受最新影片!您的点赞是我创作的动力!
13 авг 2024