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蒜蓉蒸大蝦【吳秉承】
食材
草蝦8尾(8尾裝，剪鬚去腸泥)、粄條150克、蒜仁10顆、蔥50克、韭菜30克、醬油膏30克、烏醋30克、味醂30克、香油 / 細冬粉2球、寬冬粉1球、紫蘇梅醬2大匙
步驟
1.先將板條切條，再把蝦子切蝴蝶刀。
2.醬汁：蒜泥40g + 油膏4大匙 + 少許冷水 + 少許烏醋 + 少許味醂 + 少許香油。
3.起蒸鍋，取成品盤，將板條鋪底(蒸3分鐘)，上面再鋪蝦子(劈腿放蝦，蒸50秒)，最後淋上醬汁，入鍋蒸80秒。
4.起鍋加熱香油+沙拉油(兩者各半)，將步驟3取出後，灑上蔥花及韭菜末，再熗上香油即完成。
鳳梨蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁12尾(12尾裝，剪鬚去腸泥)、罐頭鳳梨片4片(留湯汁)、玉米粉5大匙、地瓜粉5大匙、蛋1顆、白芝麻1大匙、綠檸檬1顆(庫存)、美乃滋1小條 / 新鮮鳳梨肉150克
步驟
1.取草蝦仁擦乾水分、開背後，加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋黃、玉米粉、適量白芝麻拌勻，沾裹地瓜粉備用。
2.起中高溫油鍋，放入上步驟蝦仁炸熟，濾出後放入罐頭鳳梨片過油，濾出。
3.取炸蝦仁加入美乃滋、餘量白芝麻拌勻。
4.取成品盤，放入過油鳳梨片、上步驟料組裝，最後磨上綠檸檬屑提味即完成。
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11 дек 2023
