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香菇鑲蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁200克、豬板油末80克、大鮮香菇4朵、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末2大匙、青江菜3株、蛋1顆、高湯100c.c、太白粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、蠔油、米酒
步驟
1.取草蝦仁吸乾水份，備用。
2.取調理機，加入草蝦仁、薑末、豬板油末、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、香油打勻，取出捏球狀。
3.香菇鑲蝦球：取大鮮香菇劃十字刀，撒上少許太白粉，放入上步驟料組裝。
4.起滾水鍋，加入鹽、青江菜汆燙，撈出泡冰水。
5.預熱蒸鍋，放入香菇鑲蝦球蒸10分鐘，取出。
6.醬汁：起鍋熱香油，加入蔥花、蒜末炒香，接著加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒、高湯拌煮，再加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油提味。
7.取成品盤，放入青江菜排盤，接著放上香菇鑲蝦球、醬汁組裝即完成。
橄欖油蒜蝦【詹姆士】
食材
草蝦15尾(鳳尾蝦去腸泥)、蒜末4大匙、九層塔末10片、法國麵包片6片、乾辣椒碎5克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取草蝦以廚房紙巾擦乾水分，接著劃刀後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入法國麵包片後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，煎脆後取出對切。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒香，接著放入九層塔末、乾辣椒碎、草蝦拌炒至熟。
4.取成品盤，放入上步驟料後搭配法國麵包片食用即可。
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15 окт 2024
