今回は昨年9月の蕎麦打ち動画。研鑽会での学びを取り入れて粗挽き十割を打ってみました。
【今回の蕎麦打ちデータ】
739号：1Kg 粗挽き十割蕎麦
そば粉：1000g(あずみ野荒挽粉_新そば@倉科製粉)
打ち粉：400g
加水：550g(55.0%) 855g-305g 適正(柔め)
切り屑＋切れ端=83g
湿度:56% 温度:25℃ (曇り）
【時間メモ】
00:00 ●篩 (1分37秒) ※篩24メッシュ
00:44 水回し (6分57秒) ※加水4回
07:00 くくり-本練り(1分46秒)
08:45 菊練り-へそ出し(4分02秒)
12:55 ●手洗い,延し準備 (3分08秒)
13:30 地のし(1分38秒)
15:00 丸のし(2分56秒)
18:00 四つ出し(3分00秒)
21:10 肉分け幅出し(3分13秒)
24:10 本のし(5分27秒)
29:40 畳み (2分32秒)
32:20 ●切り準備 (2分35秒)
32:49 切り (16分07秒:写メ時間除く) ※10束+α
42:40 ●片付け (3分26秒)
43:05 終了
43:33 今回の蕎麦打ちデータ
(木鉢13+延板19+包丁16=48分)
篩,水計量:2分
木鉢清掃,片付け:3分
まな板,包丁セット:3分
写真その他:4分
トータル時間:48分+12分=60分
片付け含む時間=60分+3分=63分
*
【畳みメモ】
739号_縦22cm(1/4) , 横48cm(1/2) 平均厚み1.5mm
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7 авг 2024
